Гороховое суфле

1 . Этап

Т. к. в наших краях не водится горох компании "Мистраль", не требующий замачивания, то я использовала обычный и действовала по старинке (т. е. промыла и замочила на ночь в холодной воде). Разбухший горох следует еще раз промыть, залить свежей водой и готовить на медленном огне до мягкости. Не забыть посолить!

2 . Этап

Сваренный горох при помощи блендера превращаем в пюре.

3 . Этап

Готовим соус. Растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем до кремового цвета муку.

4 . Этап

Постепенно добавляем холодное молоко к муке, тщательно перемешивая венчиком или деревянной лопаточкой во избежание образования комочков. Доводим соус до кипения, варим 5 минут, добавляем соль, черный молотый перец и мускатный орех.

5 . Этап

Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем венчиком и добавляем к соусу, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.

6 . Этап

Взбиваем белки.

7 . Этап

Смешиваем горох с соусом, а затем аккуратно вводим белки.

8 . Этап

Выкладываем полученную массу в форму и ставим выпекаться в предварительно разогретую духовку (при 200 С) на 20-30 минут.

9 . Этап

Готовое блюдо украшаем поджаренным на сухой сковороде кунжутом.