Name: Говядина, тушенная в горшке
Prep time: 6 h 40 min
Cook time: 6 h 40 min
Yield: 1
Ingredients: Говядина - 1.3...1.4 кг; Бульон - 2.5 л; Сельдерей корневой - 1 шт; Лук-порей - 1 шт; Коренья - 2 шт; Морковь - 2 шт; Помидор - 5 шт; Вино десертное - 100 мл; Соль - по вкусу; Белый перец - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

6 час. 40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Говядина, тушенная в горшке

1. Говядина - 1.3...1.4 кг

2. Бульон - 2.5 л

3. Сельдерей корневой - 1 шт

4. Лук-порей - 1 шт

5. Коренья - 2 шт

6. Морковь - 2 шт

7. Помидор - 5 шт

8. Вино десертное - 100 мл

9. Соль - по вкусу

10. Белый перец - по вкусу

Как вкусно приготовить - Говядина, тушенная в горшке

1. Этап

Фото из «Альманаха Гастронома» г-на Радецкого. Конечно, хорошо ему в те годы было писать такие рецепты – любая «приличная» кухня в конце 19-го века, кроме самого повара, предполагала еще и некоторое кол-во обслуживающего персонала. А нам что делать? Поэтому блюдо и получилось весьма «долгим», и не много упрощенным. Еще хочу сказать: ради интереса, если не лень, заведите французское название (то, что в скобках) в парочку он-лайн переводчиков – приколетесь…

2. Этап

Брез! В современной кулинарии он, по моему, не очень то и используется. По большому счету – судя по описанию в книге – должен получиться бульон с ярко выраженным вкусов кореньев. Поэтому я не стал готовить именно по книге, а сделал не много проще - думаю, что результат будет тот же...

1. Этап. Говядина, тушенная в горшке: Брез! В современной кулинарии он, по моему, не очень то и используется. По большому счету – судя по описанию в книге – должен получиться бульон с ярко выраженным вкусов кореньев. Поэтому я не стал готовить именно по книге, а сделал не много проще - думаю, что результат будет тот же...

3. Этап

2/3 корня сельдерея, 2/3 порея (резаного толстыми кольцами), петрушку, пастернак и морковь вывариваем в говяжьем бульоне на маленьком огне около 2-х часов. В самом конце варки собираем жир, плавающий сверху в стаканчик – пригодится потом…

1. Этап. Говядина, тушенная в горшке: 2/3 корня сельдерея, 2/3 порея (резаного толстыми кольцами), петрушку, пастернак и морковь вывариваем в говяжьем бульоне на маленьком огне около 2-х часов. В самом конце варки собираем жир, плавающий сверху в стаканчик – пригодится потом…

4. Этап

Кусок говядины слегка отбиваем, скручиваем в то ли рулет, то ли в такой вот сверточек и перевязываем нитью…

5. Этап

Отправляем в кастрюлю, заливаем процеженным брезом и отвариваем в течении 1,5 часов. К сожалению, в тот раз, когда делалось фото, я не очень хорошо подобрал посудину. При последующих приготовлениях варил в маленькой утятнице – и мясу удобнее «лежать», и бреза надо меньше…

1. Этап. Говядина, тушенная в горшке: Отправляем в кастрюлю, заливаем процеженным брезом и отвариваем в течении 1,5 часов. К сожалению, в тот раз, когда делалось фото, я не очень хорошо подобрал посудину. При последующих приготовлениях варил в маленькой утятнице – и мясу удобнее «лежать», и бреза надо меньше…

6. Этап

Пока мясо вариться – займемся «пюре». Остатки сельдерея режем полосами. Остатки порея – средними кольцами. Помидоры натрем на терке, шкурку выбрасываем. В принципе – можно использовать томатный сок (домашний)…

1. Этап. Говядина, тушенная в горшке: Пока мясо вариться – займемся «пюре». Остатки сельдерея режем полосами. Остатки порея – средними кольцами. Помидоры натрем на терке, шкурку выбрасываем. В принципе – можно использовать томатный сок (домашний)…

7. Этап

В не большую кастрюльку вливаем стакан «бульонных вершков», тех, которые оставляли ранее. Когда закипит – вкидываем сельдерей и порей. Кипятим минут 30...