Говяжий антрекот

1 . Этап

Вымойте мясо и нарежьте кусочками поперек волокон около 3 сантиметров в толщину каждый, затем натрите каждый кусочек солью и перцем с двух сторон.

2 . Этап

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте каждый кусочек по 10 минут (по 5 минут на одну сторону).

3 . Этап

Переложите мясо на решетку и покройте фольгой, оставьте еще на 5 минут.

4 . Этап

В сотейник налейте вино, уксус, добавьте мелко нарубленный лук, эстрагон и варите все до уменьшения в два раза. Полученную смесь процедите через сито.

5 . Этап

Вбейте желтки в миску и влейте приготовленную смесь, взбивайте на паровой бане до образования густой массы, затем добавляйте по чайной ложке масла за раз (не выкладывайте следующую ложку, пока все масло не растворилось).

6 . Этап

Уберите миску с огня после растворения всего масла, влейте лимонный сок, добавьте немного соли и перца.

7 . Этап

Подавайте говяжий антрекот с картофельным гарниром и приготовленным соусом.