Name: Говяжий антрекот
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Говядина - 900 грамм; Масло подсолнечное - по вкусу; Вино белое сухое - 50 миллилитров; Винный уксус - 50 миллилитров; Лук-шалот - 1 штука; Эстрагон - 2 ст. ложки; Желток - 3 штуки; Масло сливочное - 115 грамм; Лимонный сок - 0,5 чайных ложки; Картофель - по вкусу; Соль, перец - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Говяжий антрекот

1. Говядина - 900 грамм

2. Масло подсолнечное - по вкусу

3. Вино белое сухое - 50 миллилитров

4. Винный уксус - 50 миллилитров

5. Лук-шалот - 1 штука

6. Эстрагон - 2 ст. ложки

7. Желток - 3 штуки

8. Масло сливочное - 115 грамм

9. Лимонный сок - 0,5 чайных ложки

10. Картофель - по вкусу

11. Соль, перец - по вкусу

Как вкусно приготовить - Говяжий антрекот

1. Этап

Вымойте мясо и нарежьте кусочками поперек волокон около 3 сантиметров в толщину каждый, затем натрите каждый кусочек солью и перцем с двух сторон.

2. Этап

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте каждый кусочек по 10 минут (по 5 минут на одну сторону).

3. Этап

Переложите мясо на решетку и покройте фольгой, оставьте еще на 5 минут.

4. Этап

В сотейник налейте вино, уксус, добавьте мелко нарубленный лук, эстрагон и варите все до уменьшения в два раза. Полученную смесь процедите через сито.

5. Этап

Вбейте желтки в миску и влейте приготовленную смесь, взбивайте на паровой бане до образования густой массы, затем добавляйте по чайной ложке масла за раз (не выкладывайте следующую ложку, пока все масло не растворилось).

6. Этап

Уберите миску с огня после растворения всего масла, влейте лимонный сок, добавьте немного соли и перца.

7. Этап

Подавайте говяжий антрекот с картофельным гарниром и приготовленным соусом.