Гранита миндальная

1 . Этап

Миндаль замочить на ночь. Сначала мы сделаем миндальную пасту для граниты, а потом уже саму граниту.

2 . Этап

На следующий день снять с него кожицу. Как вариант, можно отварить пару минут в кипящей воде и потом снять кожицу. Но вариант с замачиванием, как более щадящий, мне нравится больше.

3 . Этап

Добавим в него 250 гр. сахара, перемешаем и оставим на 15 минут.

4 . Этап

Сделаем сахарный сироп. В 150 мл воды добавим 150 гр сахара и доведём до кипения. Снять с огня, дать остыть.

5 . Этап

Миндаль с сахаром кладём в миксер и перемалываем. В процессе добавляем ванильный сахар. Затем постепенно начинаем добавлять сахарный сироп и доводим до однородной плотной консистенции. Сиропа при этом не обязательно весь использовать. Его может уйти, как меньше, так и больше.

6 . Этап

Берём любую форму, застилаем её плёнкой, перекладываем туда получившуюся массу, заворачиваем и убираем в холодильник на пару часов. Если б не сахарный сироп, получившийся сейчас продукт можно было бы назвать марципаном.

7 . Этап

Достаём из холодильника, берём 300 грамм массы (примерно половину) и кладём в высокую ёмкость (например, в кастрюлю). Остальное можно убрать обратно в холодильник и использовать в другой раз. Или взять всё и увеличить количество воды. Или же изначально сделать миндальную пасту из вдвое уменьшенного количества продуктов.

8 . Этап

Наливаем воду. Если ваша масса, за время охлаждения в холодильнике, заметно усохла, то наливаем 600 мл воды, если не особо усохла (как у меня), то 500 мл. Добавить щепотку соли.

9 . Этап

Перемешать сначала вручную, чтобы паста размокла. Затем погружным блендером взбить до хорошей пены.

10 . Этап

Теперь максимально качественно процеживаем (через несколько слоёв марли до тех пор, пока она не будет оставаться чистой). Жмых выкидываем. А жидкость закрываем плёнкой и убираем в морозильник на час. Опять же, если б не сахар, то получившийся продукт можно было бы назвать миндальным молоком.

11 . Этап

Через час достаём, взбиваем венчиком и снова убираем. Далее каждые пол часа достаём из морозильника и взбиваем венчиком. Смысл данной процедуры в том, что мы разрушаем кристаллы льда и не даём им сформироваться.

12 . Этап

В конце концов, у нас должна получиться вот такая приятная масса. На это может уйти часа 4.

13 . Этап

Самое время раскладывать по формам и подавать.

14 . Этап

Гранита может быть с ярко выраженной кристаллической структурой (особенно на следующее утро).

15 . Этап

Но если дать ей постоять 10 минут - она подтает и станет более мягкой и нежной. Приятного аппетита.