Name: Яблочный десерт су-вид
Yield: 1
Ingredients: Яблоко - 2...3 шт; Корица - 1 ч. л.; Сахар - 4 ст. л.; Вино белое полусладкое - 100 мл; Лимонный сок - 1 ч. л.; Коньяк - 1 ст. л.; Яйцо куриное - 2 шт; Сахар - 2 ст. л.; Масло растительное - 2 ст. л.; Мука пшеничная - 3 ст. л.; Крахмал кукурузный - 2 ст. л.; Разрыхлитель теста - 1/2 ч. л.; Ванилин - 1 щепот.; Желток яичный - 3 шт; Сахар - 4 ст. л.; Вино белое полусладкое - 100 мл; Коньяк - 1 ст. л.; Ванилин - 1 щепот.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Яблочный десерт су-вид

Яблоки

1. Яблоко 2...3 шт

2. Корица 1 ч. л.

3. Сахар 4 ст. л.

4. Вино белое полусладкое 100 мл

5. Лимонный сок 1 ч. л.

6. Коньяк 1 ст. л.

Бисквит

1. Яйцо куриное 2 шт

2. Сахар 2 ст. л.

3. Масло растительное 2 ст. л.

4. Мука пшеничная 3 ст. л.

5. Крахмал кукурузный 2 ст. л.

6. Разрыхлитель теста 1/2 ч. л.

7. Ванилин 1 щепот.

Сабайон

1. Желток яичный 3 шт

2. Сахар 4 ст. л.

3. Вино белое полусладкое 100 мл

4. Коньяк 1 ст. л.

5. Ванилин 1 щепот.

Как вкусно приготовить - Яблочный десерт су-вид

1. Этап

Ну вот, я продолжаю играть в су-вид. Теперь фрукты! Главный интерес был, конечно, в яблоках. Я очень их люблю, и всегда рада десертам с ними. Но не всегда удается их правильно сварить- нежная мякоть легко переваривается. А вот при использовании технологии су-вид такого произойти не может- так утверждают компетентные источники!)) Из яблок с помощью нуазетки я нарезала шариков и опустила их в подкисленную воду, чтоб не темнели.

2. Этап

Смешала сахар с лимонным соком и корицей, влила вино и добавила коньяк. Вино у меня чуть игристое – «Молоко любимой женщины». Ароматы- огого! Переложила сюда же яблоки и аккуратно перемешала.

1. Этап. Яблочный десерт су-вид: Смешала сахар с лимонным соком и корицей, влила вино и добавила коньяк. Вино у меня чуть игристое – «Молоко любимой женщины». Ароматы- огого! Переложила сюда же яблоки и аккуратно перемешала.

3. Этап

Выложила яблоки с сиропом в вакуумный пакет и запаяла вакууматором. Альтернативные способы закрыть пакет я подробно описывала в предыдущих рецептах.

1. Этап. Яблочный десерт су-вид: Выложила яблоки с сиропом в вакуумный пакет и запаяла вакууматором. Альтернативные способы закрыть пакет я подробно описывала в предыдущих рецептах.

4. Этап

В мультиварке на режиме мультиповар нагрела воду до 75 градусов и опустила пакет с яблоками. Время приготовления взяла полтора часа, вместо рекомендованных двух - опасалась- мягкие яблоки у меня.

1. Этап. Яблочный десерт су-вид: В мультиварке на режиме мультиповар нагрела воду до 75 градусов и опустила пакет с яблоками. Время приготовления взяла полтора часа, вместо рекомендованных двух - опасалась- мягкие яблоки у меня.

5. Этап

Пока яблоки су-видились, испекла бисквит. Разлила тесто нетолстым слоем и выпекала на конвекции, чтобы был посуше. Выемкой вырезала кружочки и обрезки тут же скормила сыну с молоком- очень они хрустящие! А кружочки оставила на решетке под крышкой.

1. Этап. Яблочный десерт су-вид: Пока яблоки су-видились, испекла бисквит. Разлила тесто нетолстым слоем и выпекала на конвекции, чтобы был посуше. Выемкой вырезала кружочки и обрезки тут же скормила сыну с молоком- очень они хрустящие! А кружочки оставила на решетке под крышкой.

6. Этап

Яблоки готовы, срочно их под ледяную воду, чтобы прекратить процесс варки. Охлажденный пакет убрала в холодильник на ночь, чтобы яблоки получше пропитались.

1. Этап. Яблочный десерт су-вид: Яблоки готовы, срочно их под ледяную воду, чтобы прекратить процесс варки. Охлажденный пакет убрала в холодильник на ночь, чтобы яблоки получше пропитались.

7. Этап

Для сабайона хорошо смешала желтки с сахаром и вином- не взбивая, но активно размешивая венчиком. Добавила коньяк и ванилин.

1. Этап. Яблочный десерт су-вид: Для сабайона хорошо смешала желтки с сахаром и вином- не взбивая, но активно размешивая венчиком. Добавила коньяк и ванилин.

8. Этап

На водяной бане прогрела крем до загущения при постоянном помешивании. Дно миски с кремом не должно касаться кипящей воды! Варила около 10 минут. Крем получается очень нежный и не слишком густой. Готовый крем быстро охладить в ледяной воде и поставить на полчаса в холодильник под пленкой.

1. Этап. Яблочный десерт су-вид: На водяной бане прогрела крем до загущения при постоянном помешивании. Дно миски с кремом не должно касаться кипящей воды! Варила около 10 минут. Крем получается очень нежный и не слишком густой. Готовый крем быстро охладить в ледяной воде и поставить на полчаса в холодильник под пленкой.

9. Этап

Осталось собрать десерт. Вскрыть пакет с яблоками. Аромат просто божественный! И вкус тоже не подкачал! Шарики нежные, кисло-сладкие и такие…игристые немного – прелесть! Так бы и слопала все без изысков! Но – собираю дальше. На дно креманок уложить кружки бисквита и пропитать их сиропом от яблок. Сверху разложить яблочные шарики и залить все это сабайоном.