Ягодные конфеты Невесомые

1. Этап

Разморозим любые ягоды (без косточек) или ягодный микс. У меня в этот раз малина и конфеты будут с косточками.

2. Этап

Подготовим форму для охлаждения готовой конфетной массы. Накроем пищевой пленкой и смажем ратительным маслом.

3. Этап

Измельчаем ягоды в однородное пюре.

4. Этап

Смешиваем пюре с желатином. Если требуется дать желатину набухнуть, действуем по инструкции. У меня быстрорастворимый (не требуется настаивание), поэтому просто добавляю в пюре и перемешиваю. Добавляем сахар (по вкусу) и перемешиваем.

5. Этап

Добавляем лимонный сок и перемешиваем.

6. Этап

Постоянно помешивая, нагреваем на среднем огне массу до растворения желатина и сахара. НЕ ПЕРЕГРЕВАЕМ И НЕ ДОВОДИМ ДО КИПЕНИЯ! После перегревания желатин не застынет. Остужаем примерно до 38 градусов. Помните, как проверяется температура питья для младенцев?)) Капните на внутреннюю сторону запястья, не должно обжигать.

7. Этап

А теперь взбиваем на максимальной скорости примерно 5 минут. Лучше это делать мощным миксером, а не блендером. Для чистоты эксперимента я использовала блендер, но нагрелся он знатно. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме и загустеть. Взбиваем на большой скорости, так как желатин в какой-то момент начинает стремительно "схватываться", и масса резко начинает густеть.

8. Этап

Выкладываем массу в форму, разравниваем ложкой и отправляем на 30-60 минут в холодильник, до застывания.

9. Этап

Разрезаем ножом на порции...

10. Этап

... и обваливаем в какао/кокосовой стружке/сахарной пудре.

11. Этап

Приятного аппетита!