Кабачковый рулет с сыром и шампиньонами

1 . Этап

Для кабачкового слоя: кабачки натереть на терке. Добавить щепотку соли, перемешать, дать постоять 5 минут.

2 . Этап

Тщательно отжать кабачки от жидкости.

3 . Этап

Добавить к ним яйца, сметану, щепотку соли и черный перец. Тщательно перемешать. Добавить муку и разрыхлитель теста. Перемешать.

4 . Этап

Застелить противень бумагой для выпечки (размер моего 29 х 33), смазать растительным маслом. Выложить кабачковое тесто, равномерно распределив по всей поверхности ровным слоем.

5 . Этап

Отправить выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку до золотистого цвета на 25-30 минут (ориентируемся на особенности своей духовки). Готовый кабачковый слой для рулета вынимаем из духовки, даем остыть.

6 . Этап

Для начинки: лук мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить до золотистого цвета.

7 . Этап

Мелко нарезать шампиньоны.

8 . Этап

Добавить в сковороду к луку и продолжить обжаривать, постоянно перемешивая, еще 4-5 минут. Снять с огня, дать остыть.

9 . Этап

Выложить обжаренные шампиньоны в миску. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, кубиками нарезанные маринованные огурцы.

10 . Этап

Плавленный сыр натереть. Добавить к остальным ингредиентам начинки. Отрегулировать начинку по вкусу на соль, приправить черным перцем.

11 . Этап

Тщательно перемешать начинку.

12 . Этап

Выложить равномерным слоем начинку на кабачковый слой.

13 . Этап

Свернуть рулетом.

14 . Этап

Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа. Затем рулет нарезать и подавать к столу!.