Кабачковый рулет с сыром и шампиньонами

1. Этап

Для кабачкового слоя: кабачки натереть на терке. Добавить щепотку соли, перемешать, дать постоять 5 минут.

2. Этап

Тщательно отжать кабачки от жидкости.

3. Этап

Добавить к ним яйца, сметану, щепотку соли и черный перец. Тщательно перемешать. Добавить муку и разрыхлитель теста. Перемешать.

4. Этап

Застелить противень бумагой для выпечки (размер моего 29 х 33), смазать растительным маслом. Выложить кабачковое тесто, равномерно распределив по всей поверхности ровным слоем.

5. Этап

Отправить выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку до золотистого цвета на 25-30 минут (ориентируемся на особенности своей духовки). Готовый кабачковый слой для рулета вынимаем из духовки, даем остыть.

6. Этап

Для начинки: лук мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить до золотистого цвета.

7. Этап

Мелко нарезать шампиньоны.

8. Этап

Добавить в сковороду к луку и продолжить обжаривать, постоянно перемешивая, еще 4-5 минут. Снять с огня, дать остыть.

9. Этап

Выложить обжаренные шампиньоны в миску. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, кубиками нарезанные маринованные огурцы.

10. Этап

Плавленный сыр натереть. Добавить к остальным ингредиентам начинки. Отрегулировать начинку по вкусу на соль, приправить черным перцем.

11. Этап

Тщательно перемешать начинку.

12. Этап

Выложить равномерным слоем начинку на кабачковый слой.

13. Этап

Свернуть рулетом.

14. Этап

Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа. Затем рулет нарезать и подавать к столу!.