Калиссоны из Экс-ан-Прованса

1. Этап

Приготовить необходимые продукты. У меня были цукаты из дыни (как того и требует оригинальная рецептура) и цукаты из кизила. Но, согласно рецептам, можно использовать также курагу, цукаты апельсина и любые другие цукаты или их смесь.

2. Этап

Если у вас есть готовая миндальная мука, то вам повезло, и этот шаг можно пропустить. А я взяла миндаль, залила его на 10-15 минут кипятком и потом очень легко и быстро очистила шкурку. Подсушить его в микроволновке 3-4 минуты, с интервалами по 30 секунд и обязательным перемешиванием. Затем смолоть в муку в кофемолке вместе с сахаром.

3. Этап

С дынными цукатами меня постигла неудача при попытки сначала нанести на вафельный корж тесто и глазурь, а потом вырубать форму... К сожалению глазурь или размазывалась по изделию, либо крошилась, при нарезке после подсыхания... И поэтому после многократной отладки технологии изготовления в домашних условиях, у меня остались в наличии только цукаты из кизила. Помыть и измельчить в комбайне, вместе с апельсиновой водой, имеющиеся у вас цукаты в вязкую однородную массу. Это можно сделать и в обычной мясорубке, с мелкой решеткой. Апельсиновую воду я приготовила тоже домашним способом, т. е. залила цедру с 1/2 апельсина 3 ст. ложками кипятка и настояла до остывания.

4. Этап

Соединить эти две массы вместе и тщательно, терпеливо вымешивать сначала ложкой, а потом и руками в однородное тесто, плотное и слегка блестящее. Тесто должно только слегка липнуть к рукам.

5. Этап

Взять формочку для печенья и нарезать заготовки для наших будущих конфет. У меня нашлась дома такая форма, которая похожа на настоящие калиссоны, но только бОльшего размера, чем требуется по нормам французских кулинаров, а вы можете взять любую форму, которая вам понравится. Вместо листочков рисовый мацы (которая требуется по оригинальному варианту рецепта, и которую у нас не найти днем с огнем), на нижний слой калиссонов я приспособила готовый тонкий вафельный корж.

6. Этап

Выложить тесто в наши формочки слоем не толще 1см ( слегка смачивая руки холодной водой), и закрыв вторым листиком из коржа, аккуратно прижать и выдавить калиссон из формы.

7. Этап

Проделать эту процедуру, пока не кончится тесто. У меня получилось 14 шт. таких конфет.

8. Этап

Приготовить королевскую глазурь. Для этого взбить миксером белок от 1 яйца с сахарной пудрой и лимонным соком. Взбивать, пока масса не станет блестящей и однородной.

9. Этап

Небольшой силиконовой лопаткой нанести глазурь на верх наших будущих калиссонов, стараясь, чтобы не было потеков по бокам, и оставить примерно на 1 час на столе, чтобы глазурь слегка подсохла.

10. Этап

Включить духовку на 130-140 градусов. Поставить противень с конфетами в духовку на 10-15 минут, с приоткрытой дверцей!! Выпекать, следя за тем, чтобы глазурь не изменила свой цвет и осталась такой же белоснежной. остудить и можно насладиться изысканным вкусом этих сладостей!! Если и есть на свете еда, которая тает во рту, то это КАЛИССОНЫ...