Картофельный хлеб

1 . Этап

Картофель почистить, нарезать довольно мелким кубиком, отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Картофельный отвар слить в миску, в которой будем замешивать тесто, добавить воды (если есть необходимость), чтобы объем жидкости был равен 250 мл. Оставить остывать.

2 . Этап

Картофель размять толкушкой до состояния однородности, в пюре, добавить сливочное масло.

3 . Этап

В уже остывший, теплый картофельный отвар добавить дрожжи (у меня всегда были свежие, прессованные), сахар, соль. Растворить до однородности. Добавить картофельное пюре. Перемешать.

4 . Этап

Еще раз толкушкой для пюре "разобьем" крупные кусочки, чтобы масса была однородной.

5 . Этап

Добавить муку. Начинаем с 450 г. Мука у всех разная, поэтому даю такой промежуток в цифрах. Тесто должно быть хорошо вымешано, до однородности, лишь слегка липнуть к рукам. Не стоит его сильно забивать мукой.

6 . Этап

Вымешиваем до однородности.

7 . Этап

Смазать миску и поверхность теста растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 40 минут.

8 . Этап

После этого обомять тесто (кулачком).

9 . Этап

Вот так. Оставить его подниматься еще на 20 минут в теплом месте под полотенцем.

10 . Этап

Таким стало тесто.

11 . Этап

Припылить стол мукой или немного смазать растительным маслом, выложить тесто.

12 . Этап

Складываем батоном. Сначала так.

13 . Этап

И так. И еще разок до конца. Загибая каждый слой, слегка его приминаем, "прищипываем".

14 . Этап

Сформировать 1 или 2 батона. Если 1, то его вес будет 920 - 930 г. Форму (противень) застелить пергаментной бумагой, уложить на нее батон швом вниз.

15 . Этап

Сделать косые параллельные надрезы острым ножом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойке на 30 минут.

16 . Этап

Наш батон через 30 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов, выпекаем 20 - 30 минут.

17 . Этап

Достаем из духовки такого румяного, красивого, аппетитного. Остужаем на решетке и наслаждаемся.

18 . Этап

Разрезик.

19 . Этап

Вот что я имею в виду, говоря, что хлеб "пружинистый", гибкий. Кусочек сворачиваем...

20 . Этап

И разворачиваем...