Картофельный хлеб

1. Этап

Картофель почистить, нарезать довольно мелким кубиком, отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Картофельный отвар слить в миску, в которой будем замешивать тесто, добавить воды (если есть необходимость), чтобы объем жидкости был равен 250 мл. Оставить остывать.

2. Этап

Картофель размять толкушкой до состояния однородности, в пюре, добавить сливочное масло.

3. Этап

В уже остывший, теплый картофельный отвар добавить дрожжи (у меня всегда были свежие, прессованные), сахар, соль. Растворить до однородности. Добавить картофельное пюре. Перемешать.

4. Этап

Еще раз толкушкой для пюре "разобьем" крупные кусочки, чтобы масса была однородной.

5. Этап

Добавить муку. Начинаем с 450 г. Мука у всех разная, поэтому даю такой промежуток в цифрах. Тесто должно быть хорошо вымешано, до однородности, лишь слегка липнуть к рукам. Не стоит его сильно забивать мукой.

6. Этап

Вымешиваем до однородности.

7. Этап

Смазать миску и поверхность теста растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 40 минут.

8. Этап

После этого обомять тесто (кулачком).

9. Этап

Вот так. Оставить его подниматься еще на 20 минут в теплом месте под полотенцем.

10. Этап

Таким стало тесто.

11. Этап

Припылить стол мукой или немного смазать растительным маслом, выложить тесто.

12. Этап

Складываем батоном. Сначала так.

13. Этап

И так. И еще разок до конца. Загибая каждый слой, слегка его приминаем, "прищипываем".

14. Этап

Сформировать 1 или 2 батона. Если 1, то его вес будет 920 - 930 г. Форму (противень) застелить пергаментной бумагой, уложить на нее батон швом вниз.

15. Этап

Сделать косые параллельные надрезы острым ножом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойке на 30 минут.

16. Этап

Наш батон через 30 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов, выпекаем 20 - 30 минут.

17. Этап

Достаем из духовки такого румяного, красивого, аппетитного. Остужаем на решетке и наслаждаемся.

18. Этап

Разрезик.

19. Этап

Вот что я имею в виду, говоря, что хлеб "пружинистый", гибкий. Кусочек сворачиваем...

20. Этап

И разворачиваем...