Name: Кекс Черный лес
Yield: 8
Ingredients: Масло сливочное - 70 г; Мука миндальная - 20 г; Мука пшеничная - 70 г; Сахар - 80 г; Яйцо куриное - 90 г; Сливки - 40 г; Шоколад темный - 50 г; Какао-порошок - 15 г; Разрыхлитель теста - 3 г; Соль - 2 г; Вишня - 50 г; Вода - 60 г; Сахар - 30 г; Коньяк - 1 ст. л.; Шоколад белый - 90 г; Сливки - 40 г; Масло сливочное - 30 г; Вишня - 180 г; Вода - 35 г; Сахар - 50 г; Крахмал кукурузный - 7 г; Желатин - 6 г; Шоколад темный - 200 г; Масло растительное - 40 г

Ингредиенты для - Кекс Черный лес

1. Для кекса Масло сливочное 70 г

2. Для кекса Мука миндальная 20 г

3. Для кекса Мука пшеничная 70 г

4. Для кекса Сахар 80 г

5. Для кекса Яйцо куриное 90 г

6. Для кекса Сливки 40 г

7. Для кекса Шоколад темный 50 г

8. Для кекса Какао-порошок 15 г

9. Для кекса Разрыхлитель теста 3 г

10. Для кекса Соль 2 г

11. Для кекса Вишня 50 г

12. Для сиропа Вода 60 г

13. Для сиропа Сахар 30 г

14. Для сиропа Коньяк 1 ст. л.

15. Для ганаша Шоколад белый 90 г

16. Для ганаша Сливки 40 г

17. Для ганаша Масло сливочное 30 г

18. Для вишневого компоте Вишня 180 г

19. Для вишневого компоте Вода 35 г

20. Для вишневого компоте Сахар 50 г

21. Для вишневого компоте Крахмал кукурузный 7 г

22. Для вишневого компоте Желатин 6 г

23. Для глазури Шоколад темный 200 г

24. Для глазури Масло растительное 40 г

Как вкусно приготовить - Кекс Черный лес

1 . Этап

Ингредиенты, которые понадобятся: Яйца. Вишня замороженная, без косточки. Сливочное масло жирностью 82%. Мука пшеничная и миндальная. Разрыхлитель, соль. Сливки жирностью от 30%. Какао. Шоколад, у меня 50% содержания какао. Сахар.

2 . Этап

Размягченное сливочное масло взбиваю с солью до бела.

3 . Этап

Затем добавляю сахар и какао. Снова взбиваю буквально 1,5-2 минуты.

4 . Этап

Теплые сливки соединяю с яйцами, перемешиваю и добавляю к масляно-сахарной смеси. Снова взбиваю.

5 . Этап

Затем вся мука...

6 . Этап

Растопленный, но остывший шоколад...

7 . Этап

И в самом конце замороженная вишня. Долго не перемешиваю чтобы вишня не начала таять.

8 . Этап

Выпекаю в форме для кекса, бока и дно застелила пергаментом. Размер формы 9*18, высота 7, при температуре 170 градусов, 40-45 минут.

1. Этап. Кекс Черный лес: Выпекаю в форме для кекса, бока и дно застелила пергаментом. Размер формы 9*18, высота 7, при температуре 170 градусов, 40-45 минут.

9 . Этап

Выливаю тесто, разравниваю. В центре делаю небольшое углубление, чтобы не было высокой шапочки.

10 . Этап

Готовность проверяю деревянной палочкой! Даю слегка остыть.

11 . Этап

Вынимаю из форму. На решетке оставляю до полного остывания.

12 . Этап

Дальше сироп для пропитки. Сахар, вода. Алкоголь - по желанию.

13 . Этап

В сотейнике все соединяю, довожу до кипения. Даю остыть!

14 . Этап

Затем вишневое компоте. Вишня замороженная, без косточки. Крахмал кукурузный. Вода и сахар. Желатин и вода для замачивания.

15 . Этап

Желатин залить водой и оставить для набухания.

16 . Этап

В сотейнике соединить вишню, воду, сахар, крахмал и на среднем огне довести до кипения периодически помешиваю.

17 . Этап

Затем слегка остудить и добавить набухший (растопленный) желатин. Перемешать.

18 . Этап

Дальше ганаш на белом шоколаде. Для него понадобится: Белый шоколад. Сливки жирностью от 30%. Масло сливочное жирностью 82%.

19 . Этап

Шоколад растопить, добавить теплые сливки, пробить погружным блендером.

20 . Этап

Добавить охлажденное сливочное масло, снова пробить блендером.

21 . Этап

Вот такой ганаш должен получиться.

22 . Этап

Собираю в той же форме в который выпекала кекс. Хорошо застелила пищевой пленкой.

23 . Этап

Кекс разрезала вдоль на 2 коржа. Хорошо пропитываю сиропом. 1/3 оставляю.

24 . Этап

На дно формы выливаю ганаш...

25 . Этап

Затем первый корж, слегка придавливаю...

26 . Этап

Затем все вишневое компоте...

27 . Этап

Дальше второй корж хорошо пропитанный остатками сиропа.

28 . Этап

Заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов или в морозильную камеру на 3-4.

29 . Этап

По истечению времени приготовлю шоколадную глазурь. Для нее понадобится: Темный шоколад, у меня с содержанием какао 50%. Растительное масло без запаха.

1. Этап. Кекс Черный лес: По истечению времени приготовлю шоколадную глазурь. Для нее понадобится: Темный шоколад, у меня с содержанием какао 50%. Растительное масло без запаха.

30 . Этап

Шоколад и масло соединить и в микроволновке или на паровой бане растопить. Хорошо перемешивать. Должна получится глянцевая, красивая глазурь.

1. Этап. Кекс Черный лес: Шоколад и масло соединить и в микроволновке или на паровой бане растопить. Хорошо перемешивать. Должна получится глянцевая, красивая глазурь.

31 . Этап

Поливаю кекс со всех сторон.

32 . Этап

Не переживайте, что шоколада для глазури так много, большая часть останется и ее можно использовать в дальнейшем.

33 . Этап

Даю глазури схватиться и можно пробовать.

34 . Этап

Ну кто откажется от кусочка такой вкуснятины!? Влажный, насыщенно-шоколадный кекс, много яркой, сочной, с легкой кислинкой вишни, сладкий, сливочный ганаш и шоколадная глазурь!!! Звучит уже даже очень аппетитно!!! Всем прекрасного настроения!!!