Name: Кекс Черный лес
Yield: 8
Ingredients: Масло сливочное - 70 г; Мука миндальная - 20 г; Мука пшеничная - 70 г; Сахар - 80 г; Яйцо куриное - 90 г; Сливки - 40 г; Шоколад темный - 50 г; Какао-порошок - 15 г; Разрыхлитель теста - 3 г; Соль - 2 г; Вишня - 50 г; Вода - 60 г; Сахар - 30 г; Коньяк - 1 ст. л.; Шоколад белый - 90 г; Сливки - 40 г; Масло сливочное - 30 г; Вишня - 180 г; Вода - 35 г; Сахар - 50 г; Крахмал кукурузный - 7 г; Желатин - 6 г; Шоколад темный - 200 г; Масло растительное - 40 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Кекс Черный лес

Для кекса

1. Масло сливочное 70 г

2. Мука миндальная 20 г

3. Мука пшеничная 70 г

4. Сахар 80 г

5. Яйцо куриное 90 г

6. Сливки 40 г

7. Шоколад темный 50 г

8. Какао-порошок 15 г

9. Разрыхлитель теста 3 г

10. Соль 2 г

11. Вишня 50 г

Для сиропа

1. Вода 60 г

2. Сахар 30 г

3. Коньяк 1 ст. л.

Для ганаша

1. Шоколад белый 90 г

2. Сливки 40 г

3. Масло сливочное 30 г

Для вишневого компоте

1. Вишня 180 г

2. Вода 35 г

3. Сахар 50 г

4. Крахмал кукурузный 7 г

5. Желатин 6 г

Для глазури

1. Шоколад темный 200 г

2. Масло растительное 40 г

Как вкусно приготовить - Кекс Черный лес

1. Этап

Ингредиенты, которые понадобятся: Яйца. Вишня замороженная, без косточки. Сливочное масло жирностью 82%. Мука пшеничная и миндальная. Разрыхлитель, соль. Сливки жирностью от 30%. Какао. Шоколад, у меня 50% содержания какао. Сахар.

2. Этап

Размягченное сливочное масло взбиваю с солью до бела.

3. Этап

Затем добавляю сахар и какао. Снова взбиваю буквально 1,5-2 минуты.

4. Этап

Теплые сливки соединяю с яйцами, перемешиваю и добавляю к масляно-сахарной смеси. Снова взбиваю.

5. Этап

Затем вся мука...

6. Этап

Растопленный, но остывший шоколад...

7. Этап

И в самом конце замороженная вишня. Долго не перемешиваю чтобы вишня не начала таять.

8. Этап

Выпекаю в форме для кекса, бока и дно застелила пергаментом. Размер формы 9*18, высота 7, при температуре 170 градусов, 40-45 минут.

1. Этап. Кекс Черный лес: Выпекаю в форме для кекса, бока и дно застелила пергаментом. Размер формы 9*18, высота 7, при температуре 170 градусов, 40-45 минут.

9. Этап

Выливаю тесто, разравниваю. В центре делаю небольшое углубление, чтобы не было высокой шапочки.

10. Этап

Готовность проверяю деревянной палочкой! Даю слегка остыть.

11. Этап

Вынимаю из форму. На решетке оставляю до полного остывания.

12. Этап

Дальше сироп для пропитки. Сахар, вода. Алкоголь - по желанию.

13. Этап

В сотейнике все соединяю, довожу до кипения. Даю остыть!

14. Этап

Затем вишневое компоте. Вишня замороженная, без косточки. Крахмал кукурузный. Вода и сахар. Желатин и вода для замачивания.

15. Этап

Желатин залить водой и оставить для набухания.

16. Этап

В сотейнике соединить вишню, воду, сахар, крахмал и на среднем огне довести до кипения периодически помешиваю.

17. Этап

Затем слегка остудить и добавить набухший (растопленный) желатин. Перемешать.

18. Этап

Дальше ганаш на белом шоколаде. Для него понадобится: Белый шоколад. Сливки жирностью от 30%. Масло сливочное жирностью 82%.

19. Этап

Шоколад растопить, добавить теплые сливки, пробить погружным блендером.

20. Этап

Добавить охлажденное сливочное масло, снова пробить блендером.

21. Этап

Вот такой ганаш должен получиться.

22. Этап

Собираю в той же форме в который выпекала кекс. Хорошо застелила пищевой пленкой.

23. Этап

Кекс разрезала вдоль на 2 коржа. Хорошо пропитываю сиропом. 1/3 оставляю.

24. Этап

На дно формы выливаю ганаш...

25. Этап

Затем первый корж, слегка придавливаю...

26. Этап

Затем все вишневое компоте...

27. Этап

Дальше второй корж хорошо пропитанный остатками сиропа.

28. Этап

Заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6 часов или в морозильную камеру на 3-4.

29. Этап

По истечению времени приготовлю шоколадную глазурь. Для нее понадобится: Темный шоколад, у меня с содержанием какао 50%. Растительное масло без запаха.

1. Этап. Кекс Черный лес: По истечению времени приготовлю шоколадную глазурь. Для нее понадобится: Темный шоколад, у меня с содержанием какао 50%. Растительное масло без запаха.

30. Этап

Шоколад и масло соединить и в микроволновке или на паровой бане растопить. Хорошо перемешивать. Должна получится глянцевая, красивая глазурь.

1. Этап. Кекс Черный лес: Шоколад и масло соединить и в микроволновке или на паровой бане растопить. Хорошо перемешивать. Должна получится глянцевая, красивая глазурь.

31. Этап

Поливаю кекс со всех сторон.

32. Этап

Не переживайте, что шоколада для глазури так много, большая часть останется и ее можно использовать в дальнейшем.

33. Этап

Даю глазури схватиться и можно пробовать.

34. Этап

Ну кто откажется от кусочка такой вкуснятины!? Влажный, насыщенно-шоколадный кекс, много яркой, сочной, с легкой кислинкой вишни, сладкий, сливочный ганаш и шоколадная глазурь!!! Звучит уже даже очень аппетитно!!! Всем прекрасного настроения!!!