Ингредиенты для - Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

1. Песочное тесто Масло сливочное 85 г
2. Песочное тесто Мука пшеничная 135 г
3. Песочное тесто Сахар 40 г
4. Песочное тесто Желток яичный 2 шт
5. Песочное тесто Соль 1 щепот.
6. Клубнично-цитрусовый курд Лимонный сок 75 мл
7. Клубнично-цитрусовый курд Клубника 150 г
8. Клубнично-цитрусовый курд Желток яичный 2 шт
9. Клубнично-цитрусовый курд Яйцо куриное 4 шт
10. Клубнично-цитрусовый курд Соль 1 щепот.
11. Клубнично-цитрусовый курд Масло сливочное 100 г
12. Клубнично-цитрусовый курд Сахар 220 г
13. Клубнично-цитрусовый курд Цедра лимона 1 ч. л.
14. Клубнично-цитрусовый курд Цедра грейпфрута 0.5 ч. л.
15. Клубнично-цитрусовый курд Грейпфрут 75 мл
16. Нутовая меренга Нут 225 г
17. Нутовая меренга Вода 500 мл
18. Нутовая меренга Сахар 150 г
19. Нутовая меренга Ванилин 1 щепот.
20. Для формы Манная крупа 1 щепот.
21. Для формы Масло сливочное 1 щепот.
22. Для формы Фасоль 1 щепот.

Как вкусно приготовить - Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

1 . Этап

Начнём с приготовления теста. Так как замешивать тесто мы будем очень непродолжительное время, сахар не успеет раствориться и будет хрустеть. Чтобы избежать этого, необходимо превратить его в пудру с помощью кофемолки.

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Начнём с приготовления теста. Так как замешивать тесто мы будем очень непродолжительное время, сахар не успеет раствориться и будет хрустеть. Чтобы избежать этого, необходимо превратить его в пудру с помощью кофемолки.

2 . Этап

Рубленое тесто удобнее всего готовить в блендере с ножами. Соединяем в чаше блендера муку, соль и перемолотый сахар, затем добавляем масло, нарезанное мелким кубиком (масло должно быть холодным! Можно даже немного подморозить). Включаем блендер и ждем, пока не образуется слегка крошковатая масса. Масло должно равномерно распределиться по всему объёму муки. Затем добавляем желтки, снова перемалываем блендером. должна получиться масса, как на фото справа. Быстро, чтобы масло не успело растаять собираем тесто в шар, заворачиваем в пленку и убираем в хододильник минимум на 1 час (я оставляю на ночь).

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Рубленое тесто удобнее всего готовить в блендере с ножами. Соединяем в чаше блендера муку, соль и перемолотый сахар, затем добавляем масло, нарезанное мелким кубиком (масло должно быть холодным! Можно даже немного подморозить). Включаем блендер и ждем, пока не образуется слегка крошковатая масса. Масло должно равномерно распределиться по всему объёму муки. Затем добавляем желтки, снова перемалываем блендером. должна получиться масса, как на фото справа. Быстро, чтобы масло не успело растаять собираем тесто в шар, заворачиваем в пленку и убираем в хододильник минимум на 1 час (я оставляю на ночь).

3 . Этап

Подготавливаем форму диаметром 22 см: смазываем маслом и слегка присыпаем манкой.

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Подготавливаем форму диаметром 22 см: смазываем маслом и слегка присыпаем манкой.

4 . Этап

Раскатываем тесто в пласт толщиной не более 5 мм, с помощью скалки переносим в подготовленную форму. Теперь снова ставим форму с тестом в холодильник минимум на 1 час. Этого теста хватает ровно на форму 22 см, если форма больше, нужно приготовить больше теста. Чтобы песочная основа сохранила свою форму. необходимо накрыть её пергаментом и насыпать груз (подойдет любая фасоль, горох, крупы или специальные керамические шарики)

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Раскатываем тесто в пласт толщиной не более 5 мм, с помощью скалки переносим в подготовленную форму. Теперь снова ставим форму с тестом в холодильник минимум на 1 час. Этого теста хватает ровно на форму 22 см, если форма больше, нужно приготовить больше теста. Чтобы песочная основа сохранила свою форму. необходимо накрыть её пергаментом и насыпать груз (подойдет любая фасоль, горох, крупы или специальные керамические шарики)

5 . Этап

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15 минут. Теперь маленький секрет: чтобы тесто не сильно размокло от начинки, можно смазать его дно и бортики разболтанным желтком. Убираем бумагу с грузом, смазываем желтком и ставим в духовку буквально на 2 минуты.

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15 минут. Теперь маленький секрет: чтобы тесто не сильно размокло от начинки, можно смазать его дно и бортики разболтанным желтком. Убираем бумагу с грузом, смазываем желтком и ставим в духовку буквально на 2 минуты.

6 . Этап

Начинку в виде курда можно приготовить заранее. Я уже показывала как его готовить в этом рецепте макаронс, но для удобства продублирую тут: все ингредиенты, кроме масла кладем в емкость, в которой он будет вариться и взбиваем до однородной консистенции (клубнику я взбивала отдельно для удобства). Можно использовать сок любых цитрусовых и любые ягоды (я брала пополам сок лимона и грейпфрута), главное, чтобы в общей сложности получилось 150 мл. сока.

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Начинку в виде курда можно приготовить заранее. Я уже показывала как его готовить в этом рецепте макаронс, но для удобства продублирую тут: все ингредиенты, кроме масла кладем в емкость, в которой он будет вариться и взбиваем до однородной консистенции (клубнику я взбивала отдельно для удобства). Можно использовать сок любых цитрусовых и любые ягоды (я брала пополам сок лимона и грейпфрута), главное, чтобы в общей сложности получилось 150 мл. сока.

7 . Этап

Варим на слабом огне, постоянно помешивая, смесь должна довольно сильно загустеть. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем и даем остыть. После остывания курд еще немного загустеет.

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Варим на слабом огне, постоянно помешивая, смесь должна довольно сильно загустеть. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем и даем остыть. После остывания курд еще немного загустеет.

8 . Этап

Полностью остывший курд наливаем в песочную основу и ставим в духовку на 12-15 минут при 180 градусах, достаем и снова полностью остужаем.

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Полностью остывший курд наливаем в песочную основу и ставим в духовку на 12-15 минут при 180 градусах, достаем и снова полностью остужаем.

9 . Этап

Приступим к приготовлению меренги: замоченный на 6-12 часов нут промываем, заливаем водой и варим в течение двух часов под совсем немного приоткрытой крышкой. Если выкипит слишком много воды, в течение варки можно подлить чуть-чуть, но не много, чтобы она лишь покрывала нут на 1-2 мм. Сливаем полученную жидкость (ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА ПОНАДОБИТСЯ ТОЛЬКО 125 МЛ) и хорошо остужаем. Наливаем в чашу миксера, взбиваем до образования легкой пенки и постепенно всыпаем сахар.

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Приступим к приготовлению меренги: замоченный на 6-12 часов нут промываем, заливаем водой и варим в течение двух часов под совсем немного приоткрытой крышкой. Если выкипит слишком много воды, в течение варки можно подлить чуть-чуть, но не много, чтобы она лишь покрывала нут на 1-2 мм. Сливаем полученную жидкость (ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА ПОНАДОБИТСЯ ТОЛЬКО 125 МЛ) и хорошо остужаем. Наливаем в чашу миксера, взбиваем до образования легкой пенки и постепенно всыпаем сахар.

10 . Этап

Взбиваем до состояния, похожего на обычную меренгу (густая белая и блестящая масса). Всего я взбивала 20 минут. Нутовая меренга намного нежнее, чем белковая, поэтому быстро оседает, так что действуем очень быстро. Перекладываем меренгу в мешок и отсаживаем на остывший пирог.

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Взбиваем до состояния, похожего на обычную меренгу (густая белая и блестящая масса). Всего я взбивала 20 минут. Нутовая меренга намного нежнее, чем белковая, поэтому быстро оседает, так что действуем очень быстро. Перекладываем меренгу в мешок и отсаживаем на остывший пирог.

11 . Этап

Далее нужно подрумянить меренгу. Я делала это с помощью газовой горелки. Я не пробовала подрумянивать в духовке, но, думаю, что можно поставить под гриль при высокой температуре на несколько минут.

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Далее нужно подрумянить меренгу. Я делала это с помощью газовой горелки. Я не пробовала подрумянивать в духовке, но, думаю, что можно поставить под гриль при высокой температуре на несколько минут.

12 . Этап

Наш десерт готов! Получилось очень интересное сочетание хрустящего теста и очень нежной, даже немного текучей начинки. Я осталась очень довольна результатом своего эксперимента, нутовая меренга - отличная основа для постных (и не только) рецептов. Приятного чаепития!!!

1. Этап. Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой: Наш десерт готов! Получилось очень интересное сочетание хрустящего теста и очень нежной, даже немного текучей начинки. Я осталась очень довольна результатом своего эксперимента, нутовая меренга - отличная основа для постных (и не только) рецептов. Приятного чаепития!!!
Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
3 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
8
Паста с грибами и оливками с соусом Сацебели
Паста с грибами и оливками с соусом Сацебели
Пасту отварить в подсоленной воде. Порезать ветчину со...
Слоеные подушечки с сосисками для перекуса
Слоеные подушечки с сосисками для перекуса
Для приготовления закуски я взяла сосиски лайт из мяса...
Мойва вяленая пикантная
Мойва вяленая пикантная
Берем мойву, промываем ее и складываем в миску или суд...
Слоеный салат с курицей и киви
Слоеный салат с курицей и киви
Подготовим ингредиенты для салата: * Курицу (любая мяс...
Испанская тортилья
Испанская тортилья
Для приготовления испанской тортильи вам потребуются к...
Запеканка бананово-творожная
Запеканка бананово-творожная
Приготовим необходимые продукты. В данной запеканке мо...
Телятина а-ля крем
Телятина а-ля крем
Если у вас один большой бескостный кусок, то скрутить...
Яичный бутерброд
Яичный бутерброд
Собьем яйца с кефиром/сметаной/мол оком/сливками. Доба...
Ленивые палочки (Lazy Sticks)
Ленивые палочки (Lazy Sticks)
Творог соединить с мукой, добавить яйца, сахар и ванил...
Паста с курицей и соусом а-ля Песто из брокколи
Паста с курицей и соусом а-ля Песто из брокколи
Куриную грудку (2 шт) залить кипятком и варить на сред...
Белковые котлеты
Белковые котлеты
В миске соединить куриный фарш, яичный белок и творог....
Крашеные яйца
Крашеные яйца
Промойте шелуху, чем больше вы возьмете тем насыщенный...