Name: Болгарская луканка
Prep time: 69 d 10 h 40 min
Cook time: 69 d 10 h 40 min
Yield: 20
Ingredients: Свинина - 1500 г; Кишки - 4 шт; Соль - 45 г; Перец черный - 1 ч. л.; Коньяк - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

69 д. 10 час. 40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Болгарская луканка

1. Свинина - 1500 г

2. Кишки - 4 шт

3. Соль - 45 г

4. Перец черный - 1 ч. л.

5. Коньяк - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Болгарская луканка

1. Этап

Мясо нужно порезать крупным кубиком.

2. Этап

Посолить и добавить коньяк.

3. Этап

Берем противень, тот который может поместится в холодильник и крышку большого рамера. Сделайте как показано на фото. Крышка должна лежать на противне под наклоном.

1. Этап. Болгарская луканка: Берем противень, тот который может поместится в холодильник и крышку большого рамера. Сделайте как показано на фото. Крышка должна лежать на противне под наклоном.

4. Этап

Выкладываем в ряд мясо на крышку и отправлем в холодильник. Нам это нужно, чтобы лишний сок стекал, но сито не подойдет, так как сок там стекает намного быстрее.

1. Этап. Болгарская луканка: Выкладываем в ряд мясо на крышку и отправлем в холодильник. Нам это нужно, чтобы лишний сок стекал, но сито не подойдет, так как сок там стекает намного быстрее.

5. Этап

Накройте сверху плоской тарелкой. Отправим на сутки в холодильник.

6. Этап

Наше мясо просолилось и пустило сок.

7. Этап

Мясо обсушить салфеткой. Пропустить на мясорубке с самой крупной насадкой. Поперчить.

8. Этап

Затем нужно треть фарша помолоть на мелкой насадке.

9. Этап

Кишки нужно почистить хорошо и замочить в соленой воде не надолго. У меня свиные, но в рецепте указано, что нужно брать говяжьи, тогда колбаса получится более толстая, не такая тонкая как у меня. Вы решайте сами, как вам больше нравится.

1. Этап. Болгарская луканка: Кишки нужно почистить хорошо и замочить в соленой воде не надолго. У меня свиные, но в рецепте указано, что нужно брать говяжьи, тогда колбаса получится более толстая, не такая тонкая как у меня. Вы решайте сами, как вам больше нравится.

10. Этап

С помощью мясорубки наполним кишки плотно. Если нет такой функции, то можно обрезать бутылку пластиковую и с ее помощью, руками, набить кишки фаршем.

1. Этап. Болгарская луканка: С помощью мясорубки наполним кишки плотно. Если нет такой функции, то можно обрезать бутылку пластиковую и с ее помощью, руками, набить кишки фаршем.

11. Этап

Завязать каждую колбаску по краям и проткнуть иголочкой по всей длине, прижимая к столу, чтобы выходил лишний воздух. Я сделала несколько мелких колбасок и отварила на обед, уже было вкусно! Повесьте ее в проветриваемом месте, можно на балконе, или чердаке, в холодильнике.

1. Этап. Болгарская луканка: Завязать каждую колбаску по краям и проткнуть иголочкой по всей длине, прижимая к столу, чтобы выходил лишний воздух. Я сделала несколько мелких колбасок и отварила на обед, уже было вкусно! Повесьте ее в проветриваемом месте, можно на балконе, или чердаке, в холодильнике.

12. Этап

Через неделю можно начинать ее вальцевать. Это делается для придания колбасе овальной формы, делает ее тверже и выходит лишний воздух. Просто снимаем ее, выкладываем на стол и с помощью скалки раскатываем. Но не очень сильно, чтобы не порвать колбасу. Когда подсохнет и станет тверже, тогда уже можно и посильнее. Я вальцевала ее каждые несколько дней.

1. Этап. Болгарская луканка: Через неделю можно начинать ее вальцевать. Это делается для придания колбасе овальной формы, делает ее тверже и выходит лишний воздух. Просто снимаем ее, выкладываем на стол и с помощью скалки раскатываем. Но не очень сильно, чтобы не порвать колбасу. Когда подсохнет и станет тверже, тогда уже можно и посильнее. Я вальцевала ее каждые несколько дней.

13. Этап

Вялилась она у меня чуть больше месяца, если использовать кишки говяжьи, тогда дольше. Луканка готова к употреблению, когда становится полностью твердой. Хранить ее лучше в прохладном месте. Я подаю ее как закуску или добавляю в летние, овощные салаты.