Ингредиенты для - Болгарская луканка
Как вкусно приготовить - Болгарская луканка
1 . Этап
Мясо нужно порезать крупным кубиком.
2 . Этап
Посолить и добавить коньяк.
3 . Этап
Берем противень, тот который может поместится в холодильник и крышку большого рамера. Сделайте как показано на фото. Крышка должна лежать на противне под наклоном.
4 . Этап
Выкладываем в ряд мясо на крышку и отправлем в холодильник. Нам это нужно, чтобы лишний сок стекал, но сито не подойдет, так как сок там стекает намного быстрее.
5 . Этап
Накройте сверху плоской тарелкой. Отправим на сутки в холодильник.
6 . Этап
Наше мясо просолилось и пустило сок.
7 . Этап
Мясо обсушить салфеткой. Пропустить на мясорубке с самой крупной насадкой. Поперчить.
8 . Этап
Затем нужно треть фарша помолоть на мелкой насадке.
9 . Этап
Кишки нужно почистить хорошо и замочить в соленой воде не надолго. У меня свиные, но в рецепте указано, что нужно брать говяжьи, тогда колбаса получится более толстая, не такая тонкая как у меня. Вы решайте сами, как вам больше нравится.
10 . Этап
С помощью мясорубки наполним кишки плотно. Если нет такой функции, то можно обрезать бутылку пластиковую и с ее помощью, руками, набить кишки фаршем.
11 . Этап
Завязать каждую колбаску по краям и проткнуть иголочкой по всей длине, прижимая к столу, чтобы выходил лишний воздух. Я сделала несколько мелких колбасок и отварила на обед, уже было вкусно! Повесьте ее в проветриваемом месте, можно на балконе, или чердаке, в холодильнике.
12 . Этап
Через неделю можно начинать ее вальцевать. Это делается для придания колбасе овальной формы, делает ее тверже и выходит лишний воздух. Просто снимаем ее, выкладываем на стол и с помощью скалки раскатываем. Но не очень сильно, чтобы не порвать колбасу. Когда подсохнет и станет тверже, тогда уже можно и посильнее. Я вальцевала ее каждые несколько дней.
13 . Этап
Вялилась она у меня чуть больше месяца, если использовать кишки говяжьи, тогда дольше. Луканка готова к употреблению, когда становится полностью твердой. Хранить ее лучше в прохладном месте. Я подаю ее как закуску или добавляю в летние, овощные салаты.