Кокосовые кексы с мандаринами

1 . Этап

Подготовить продукты, чтобы все было под рукой.

2 . Этап

С одного мандарина стереть цедру и выдавить сок. Два оставшихся тщательно очистить от кожуры и белых прожилок и аккуратно разделить на дольки.

3 . Этап

Яйца растереть с сахаром,

4 . Этап

Добавить масло и взбить до пышности.

5 . Этап

Добавить цедру и сок, перемешать.

6 . Этап

Затем просеять муку с разрыхлителем и быстро замесить однородное тесто.

7 . Этап

В последнюю очередь вмешать кокосовую стружку. У меня тесто получилось густовато на мой взгляд и я добавила 2 ст. л. сметаны. Можно уменьшить количество стружки.

8 . Этап

Выложить тесто в смазанные формочки примерно на 2/3 объема,

9 . Этап

Затем вдавить в каждую формочку по дольке мандарина.

10 . Этап

Сверху закрыть тестом.

11 . Этап

Выпекать при 180*С в течение 25-30 минут. Готовые кексы извлечь из формочек и охладить на решетке.

12 . Этап

Часть теста у меня в форму не поместилась и я использовала бумажные облатки. Очень удобно.