Кокосовые кексы с мандаринами

1. Этап

Подготовить продукты, чтобы все было под рукой.

2. Этап

С одного мандарина стереть цедру и выдавить сок. Два оставшихся тщательно очистить от кожуры и белых прожилок и аккуратно разделить на дольки.

3. Этап

Яйца растереть с сахаром,

4. Этап

Добавить масло и взбить до пышности.

5. Этап

Добавить цедру и сок, перемешать.

6. Этап

Затем просеять муку с разрыхлителем и быстро замесить однородное тесто.

7. Этап

В последнюю очередь вмешать кокосовую стружку. У меня тесто получилось густовато на мой взгляд и я добавила 2 ст. л. сметаны. Можно уменьшить количество стружки.

8. Этап

Выложить тесто в смазанные формочки примерно на 2/3 объема,

9. Этап

Затем вдавить в каждую формочку по дольке мандарина.

10. Этап

Сверху закрыть тестом.

11. Этап

Выпекать при 180*С в течение 25-30 минут. Готовые кексы извлечь из формочек и охладить на решетке.

12. Этап

Часть теста у меня в форму не поместилась и я использовала бумажные облатки. Очень удобно.