Name: Колбаса домашняя сыровяленая
Yield: 1
Ingredients: Говядина - 1000 г; Свинина - 500 г; Перец душистый - 10 шт; Перец красный жгучий - 1 шт; Шафран - 1 ч. л.; Мускатный орех - 1 шт; Майоран - 1 ч. л.; Можжевельник - 5 шт; Коньяк - 50 мл; Водка - 50 мл; Кишки - 2 шт; Соль - 80 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаса домашняя сыровяленая

1. Говядина - 1000 г

2. Свинина - 500 г

3. Перец душистый - 10 шт

4. Перец красный жгучий - 1 шт

5. Шафран - 1 ч. л.

6. Мускатный орех - 1 шт

7. Майоран - 1 ч. л.

8. Можжевельник - 5 шт

9. Коньяк - 50 мл

10. Водка - 50 мл

11. Кишки - 2 шт

12. Соль - 80 г

Как вкусно приготовить - Колбаса домашняя сыровяленая

1. Этап

Говядину режем кусками, и в мясорубку. Свинину режем мелко с ноготь мизинца. Перемешиваем говядину и свинину.

2. Этап

В ступке толчем все приправы. Добавляем в фарш. Солим. Все приправы я всегда кладу на свой вкус. Количество указанное в рецепте примерное. Например мускатного ореха в мясо попало только половинка ореха, а острого перчика 1\3. Солим из расчета 30-40 гр. на 1 кг. мяса. Не забываем не правильно приготовленный продукт опасен.

$1. Этап. Колбаса домашняя сыровяленая: В ступке толчем все приправы. Добавляем в фарш. Солим. Все приправы я всегда кладу на свой вкус. Количество указанное в рецепте примерное. Например мускатного ореха в мясо попало только половинка ореха, а острого перчика 1\3. Солим из расчета 30-40 гр. на 1 кг. мяса. Не забываем не правильно приготовленный продукт опасен.$

3. Этап

Добавляем коньяк и водку. Перемешиваем в емкости и ставим в холодильник. На три-четыре дня, два раз в день перемешивая. После этого готовим кишки (в моем случае размораживаем).

1. Этап. Колбаса домашняя сыровяленая: Добавляем коньяк и водку. Перемешиваем в емкости и ставим в холодильник. На три-четыре дня, два раз в день перемешивая. После этого готовим кишки (в моем случае размораживаем).

4. Этап

Заполняем кишки с помощью мясорубки и насадки для колбасы, перевязываем шпагатом (делал из обычных Х/Б, ссучивая несколько нитей).

1. Этап. Колбаса домашняя сыровяленая: Заполняем кишки с помощью мясорубки и насадки для колбасы, перевязываем шпагатом (делал из обычных Х/Б, ссучивая несколько нитей).

5. Этап

Готовые колбаски поокалываем иглой в нескольких местах. Укладываем на доску под гнет и в холодильник. Выдерживаем сутки.

1. Этап. Колбаса домашняя сыровяленая: Готовые колбаски поокалываем иглой в нескольких местах. Укладываем на доску под гнет и в холодильник. Выдерживаем сутки.

6. Этап

После этого вывесил на кухне, под потолком. Солнечный свет на колбаски не попадал. И висели они недалеко от вытяжки, так что движение воздуха гарантировано. Через пару тройку дней колбаски подсохли и мясо стал темным.

1. Этап. Колбаса домашняя сыровяленая: После этого вывесил на кухне, под потолком. Солнечный свет на колбаски не попадал. И висели они недалеко от вытяжки, так что движение воздуха гарантировано. Через пару тройку дней колбаски подсохли и мясо стал темным.

7. Этап

Выдержал 7 дней, снял на пробу одну колбаску, понравилось. Выдержал еще дня два и в холодильник, предварительно завернув в фольгу. По мере желания, достаем и употребляем!