Колокитопита в домашнем фило

1. Этап

Кабачки натереть на крупной терке. Посолить, положить в сотейник и оставить на 30 мин, дать стечь излишней жидкости.

2. Этап

Лук репчатый и лук зеленый нарезать и в течение 3 мин обжариваем на раскаленном масле, не до цвета, а до легкого размягчения.

3. Этап

Руками раскрошить фету в миску.

4. Этап

Добавить мелкопорезанные петрушку, укроп и мяту.

5. Этап

Добавить яйца, сливки, манку, соль, черный перец.

6. Этап

Об'единяем с луком, и наша начинка готова!

7. Этап

Просеить муку, добавить воду, масло, соль, узо.

8. Этап

Замесить тесто. Оно невероятно пластичное, не клеится к рукам. Оставить его прикрытым на 30 мин.

9. Этап

Разделить тесто на 2 комочка (если делаете 2-ное количество-на 4 кусочка). Взять один, присыпать мукой и начать раскатывать тесто-не очень тонко-начинка содержит достаточно жидкости!)

10. Этап

Стараемся раскатать покруглее. Форму для выпечки (45 см-d) смазать маслом. Фило раскатываем более 45 см в диаметре, так как края теста должны прикрывать и бортики.

11. Этап

Переносим тесто в форму, намотав его на скалку, раскручиваем, выстилаем дно и бортики.

12. Этап

Выкладываем начинку, предварительно смажьте фило оливковым маслом.

13. Этап

Второе фило тоже раскатываем большим по диаметру, укладываем его в центр, делая всевозможные складки, пусть оно будет похоже на тряпку, много складочек делаем. Когда пита приготовится, вы поймете для чего это делается-хрустящее и очень вкусное тесто!!!

14. Этап

Бортики закручиваем внутрь, обильно смазываем оивковым маслом. Посыпаем кунжутом, ставим в разогретую духовку 180-200' на 40-45 мин. Пита должна быть легкого коричневатого цвета.

15. Этап

Вот она красавица! Можно такую питу еще минут на 5 в духовочку, для равномерности цвета.