Копчёная курица на ольхе

1 . Этап

Прокипятить воду с сухими травами, перцем, гвоздикой и лавровым листом, 5 минут. Добавить соль, сахар, дать раствориться, остудить.

2 . Этап

Кур вымыть, обрезать жир. Разрезать каждую на 2 части.

3 . Этап

Поместить в рассол, оставить на двое суток, при температуре 2-4 градуса. В жаркую погоду поставить емкость в холодильник.

4 . Этап

Затем слить рассол, залить холодной водой и вымачивать кур 5 часов. Воду слить и кур повесить в проветриваемом месте, на 1-2 часа.

5 . Этап

Ольховые опилки смочить водой, дать стечь, выложить в коптильню. Разложить половинки кур кожей вверх.

6 . Этап

Довести температуру в коптильне до 80 - 85 градусов.

7 . Этап

Коптить при этой температуре 1,5 часа, до светлого медового цвета ( при остывании цвет немного потемнеет) и прозрачного сока при прокалывании.

8 . Этап

Не передержать, во избежание такого :

9 . Этап

Кстати, мы коптим, используя плиту газовую настольную ПГ 700-02 от GEFEST, отлично регулирует пламя до минимального.

10 . Этап

Готовые половинки вновь развесить в проветриваемом месте на 6-12 часов.

11 . Этап

Хранить в холодильнике, до 72 часов.

12 . Этап

Также можно хранить в морозилке до трёх месяцев, завернув в пергамент, затем поместив в пакет. Перед употреблением разморозить в холодильнике.