Лезгинский плов с бараниной

1. Этап

Начнем с риса. Перебрать, промыть под проточной водой и высушить на полотенце. Удобно это делать всегда сразу после покупки, чтобы потом спокойно готовить... Не уделяя лишнее время подготовке каждый раз.

2. Этап

Нарезаем бараний жир и отправляем его в казан выжариваться. Не стоит сразу делать большой огонь! Будет коптить и брызгать, и может перегореть. На умеренном огне вытапливать лучше! Кусочки можно придавливать ложкой, чтобы качественнее отдали жир. При готовке плова лучше пользоваться деревянной ложкой. Моя бабуля всегда говорила, что плов любит дерево...

3. Этап

Пока жир вытапливается, подготавливаем мясо. Стоит убрать плеву и пленки, нарезаем не сильно крупными кусочками.

4. Этап

Нарезаем морковь брусочками.

5. Этап

Режем лук не сильно мелко.

6. Этап

Разводим томатную пасту в воде.

7. Этап

Когда жир вытопился, извлекаем оставшиеся "вышкварки". Это мое лакомство! С кусочком хлеба очень вкусно!

8. Этап

Теперь в казан закладываем баранину, увеличив перед этим огонь.

9. Этап

Жарим мясо по паре минут с каждой стороны. До образования небольшой корочки.

10. Этап

Когда мясо обжарилось, выкладываем к нему морковь. И обжариваем еще 2-3 минуты.

11. Этап

Затем засыпаем лук и вливаем уксус. У меня уксус ежевичный, но подойдет яблочный или любой фруктовый! Само собой, не цитрусовый, конечно... Залив уксусом, перемешиваем и прикрываем крышкой на пару минут.

12. Этап

Через пару минут крышку снимаем и даем выпариться лишней жидкости... Лук становится прозрачным и начинает золотиться.

13. Этап

Теперь засыпаем просушенный рис и хмели-сунели.

14. Этап

Быстро и тщательно перемешиваем. Для чего добавляем хмели-сунели сразу? Так получается значительно ароматнее, чем если специю сыпать в воду! В горячем жиру открывается весь аромат, и сразу же этим жиром пропитывается рис!

15. Этап

Как только перемешали рис с мясом и овощами, сразу вливаем разведенную томатную пасту. Перемешиваем и накрываем крышкой. На большом огне доводим до кипения. Это занимает 2-3 минуты. Снимаем крышку, всыпаем барбарис.

16. Этап

Накрываем казан крышкой и делаем минимальный огонь! Готовим 30 минут. Через 30 минут в плов опускаем два очищенных и наколотых зубочисткой зубочка чеснока. Закрываем крышку.

17. Этап

Плиту выключаем и оставляем плов на 10-15 минут. Вот уже выстоявшийся плов.

18. Этап

Подавать можно порционно или на общем блюде. Подойдут любые овощи и зелень. Плов рассыпчатый, в меру жирный. С легкой кислинкой (если попадется барбарис). Мой муж любит посыпать сумахом.

19. Этап

Угощайтесь сами и кормите близких! Приятного аппетита!

20. Этап

А это для вас барбарисовое сердце от моей малявки.