Name: Лезгинский плов с бараниной
Yield: 1
Ingredients: Баранина - 250 г; Жир - 100 г; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Уксус - 1 ст. л.; Рис - 1 стак.; Хмели-сунели - 0,5 ст. л.; Барбарис - 1 ст. л.; Томатная паста - 1 ст. л.; Вода - 500 мл; Чеснок - 2 зуб.; Соль - по вкусу

Ингредиенты для - Лезгинский плов с бараниной

1. Баранина 250 г

2. Жир 100 г

3. Морковь 1 шт

4. Лук репчатый 1 шт

5. Уксус 1 ст. л.

6. Рис 1 стак.

7. Хмели-сунели 0,5 ст. л.

8. Барбарис 1 ст. л.

9. Томатная паста 1 ст. л.

10. Вода 500 мл

11. Чеснок 2 зуб.

12. Соль по вкусу

Как вкусно приготовить - Лезгинский плов с бараниной

1 . Этап

Начнем с риса. Перебрать, промыть под проточной водой и высушить на полотенце. Удобно это делать всегда сразу после покупки, чтобы потом спокойно готовить... Не уделяя лишнее время подготовке каждый раз.

2 . Этап

Нарезаем бараний жир и отправляем его в казан выжариваться. Не стоит сразу делать большой огонь! Будет коптить и брызгать, и может перегореть. На умеренном огне вытапливать лучше! Кусочки можно придавливать ложкой, чтобы качественнее отдали жир. При готовке плова лучше пользоваться деревянной ложкой. Моя бабуля всегда говорила, что плов любит дерево...

1. Этап. Лезгинский плов с бараниной: Нарезаем бараний жир и отправляем его в казан выжариваться. Не стоит сразу делать большой огонь! Будет коптить и брызгать, и может перегореть. На умеренном огне вытапливать лучше! Кусочки можно придавливать ложкой, чтобы качественнее отдали жир. При готовке плова лучше пользоваться деревянной ложкой. Моя бабуля всегда говорила, что плов любит дерево...

3 . Этап

Пока жир вытапливается, подготавливаем мясо. Стоит убрать плеву и пленки, нарезаем не сильно крупными кусочками.

1. Этап. Лезгинский плов с бараниной: Пока жир вытапливается, подготавливаем мясо. Стоит убрать плеву и пленки, нарезаем не сильно крупными кусочками.

4 . Этап

Нарезаем морковь брусочками.

5 . Этап

Режем лук не сильно мелко.

6 . Этап

Разводим томатную пасту в воде.

7 . Этап

Когда жир вытопился, извлекаем оставшиеся "вышкварки". Это мое лакомство! С кусочком хлеба очень вкусно!

1. Этап. Лезгинский плов с бараниной: Когда жир вытопился, извлекаем оставшиеся

8 . Этап

Теперь в казан закладываем баранину, увеличив перед этим огонь.

9 . Этап

Жарим мясо по паре минут с каждой стороны. До образования небольшой корочки.

10 . Этап

Когда мясо обжарилось, выкладываем к нему морковь. И обжариваем еще 2-3 минуты.

11 . Этап

Затем засыпаем лук и вливаем уксус. У меня уксус ежевичный, но подойдет яблочный или любой фруктовый! Само собой, не цитрусовый, конечно... Залив уксусом, перемешиваем и прикрываем крышкой на пару минут.

1. Этап. Лезгинский плов с бараниной: Затем засыпаем лук и вливаем уксус. У меня уксус ежевичный, но подойдет яблочный или любой фруктовый! Само собой, не цитрусовый, конечно... Залив уксусом, перемешиваем и прикрываем крышкой на пару минут.

12 . Этап

Через пару минут крышку снимаем и даем выпариться лишней жидкости... Лук становится прозрачным и начинает золотиться.

1. Этап. Лезгинский плов с бараниной: Через пару минут крышку снимаем и даем выпариться лишней жидкости... Лук становится прозрачным и начинает золотиться.

13 . Этап

Теперь засыпаем просушенный рис и хмели-сунели.

14 . Этап

Быстро и тщательно перемешиваем. Для чего добавляем хмели-сунели сразу? Так получается значительно ароматнее, чем если специю сыпать в воду! В горячем жиру открывается весь аромат, и сразу же этим жиром пропитывается рис!

1. Этап. Лезгинский плов с бараниной: Быстро и тщательно перемешиваем. Для чего добавляем хмели-сунели сразу? Так получается значительно ароматнее, чем если специю сыпать в воду! В горячем жиру открывается весь аромат, и сразу же этим жиром пропитывается рис!

15 . Этап

Как только перемешали рис с мясом и овощами, сразу вливаем разведенную томатную пасту. Перемешиваем и накрываем крышкой. На большом огне доводим до кипения. Это занимает 2-3 минуты. Снимаем крышку, всыпаем барбарис.

1. Этап. Лезгинский плов с бараниной: Как только перемешали рис с мясом и овощами, сразу вливаем разведенную томатную пасту. Перемешиваем и накрываем крышкой. На большом огне доводим до кипения. Это занимает 2-3 минуты. Снимаем крышку, всыпаем барбарис.

16 . Этап

Накрываем казан крышкой и делаем минимальный огонь! Готовим 30 минут. Через 30 минут в плов опускаем два очищенных и наколотых зубочисткой зубочка чеснока. Закрываем крышку.

1. Этап. Лезгинский плов с бараниной: Накрываем казан крышкой и делаем минимальный огонь! Готовим 30 минут. Через 30 минут в плов опускаем два очищенных и наколотых зубочисткой зубочка чеснока. Закрываем крышку.

17 . Этап

Плиту выключаем и оставляем плов на 10-15 минут. Вот уже выстоявшийся плов.

18 . Этап

Подавать можно порционно или на общем блюде. Подойдут любые овощи и зелень. Плов рассыпчатый, в меру жирный. С легкой кислинкой (если попадется барбарис). Мой муж любит посыпать сумахом.