Name: Луизианский кокосовый торт и капкейки
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 20
Ingredients: Кокос - 1 шт; Молоко - 1 стак.; Масло сливочное - 225 г; Сахар - 325 г; Мука пшеничная - 400 г; Разрыхлитель теста - 2 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Белок яичный - 7 шт; Тартар - 1 ч. л.; Экстракт - 1 ч. л.; Кокосовое молоко - 1 стак.

Ингредиенты для - Луизианский кокосовый торт и капкейки

1. Кокос 1 шт

2. Молоко 1 стак.

3. Масло сливочное 225 г

4. Сахар 325 г

5. Мука пшеничная 400 г

6. Разрыхлитель теста 2 ч. л.

7. Соль 1 ч. л.

8. Белок яичный 7 шт

9. Тартар 1 ч. л.

10. Экстракт 1 ч. л.

11. Кокосовое молоко 1 стак.

Как вкусно приготовить - Луизианский кокосовый торт и капкейки

1 . Этап

Для начала надо разобраться с кокосом. По теории следует проковырять одну из трех дырочек, вылить жидкость, а затем разбить кокос молотком. Я ковыряться не стала, а просто положила кокос в пластиковый пакет, и сразу молотком по нему треснула. Какая в кокосе была жидкость, она осталась в пакете, я ее потом процедила. Эту жидкость надо отставить в сторону, она нам еще понадобится. Кокос очистить от внутренней тонкой коричневой кожуры и натереть на терке.

2 . Этап

Общий вес кокосовой стружки у меня получился 165г. 125 граммов мы используем для приготовления кокосового пюре, остальное оставляем для посыпки. Нагреваем 1 стакан молока почти до кипения и заливаем им 125г стружки. Оставляем на несколько часов (я оставила на ночь). Затем перемалываем все блендером. Получается вот такая "каша".

1. Этап. Луизианский кокосовый торт и капкейки: Общий вес кокосовой стружки у меня получился 165г. 125 граммов мы используем для приготовления кокосового пюре, остальное оставляем для посыпки. Нагреваем 1 стакан молока почти до кипения и заливаем им 125г стружки. Оставляем на несколько часов (я оставила на ночь). Затем перемалываем все блендером. Получается вот такая

3 . Этап

Теперь делаем тесто. Взбить масло с сахаром (200г) минуты 3-4. У меня был шортенинг, поэтому цвет такой белый. Вмешать сюда же наше кокосовое пюре. Добавить кокосовый экстракт, если он у вас есть.

1. Этап. Луизианский кокосовый торт и капкейки: Теперь делаем тесто. Взбить масло с сахаром (200г) минуты 3-4. У меня был шортенинг, поэтому цвет такой белый. Вмешать сюда же наше кокосовое пюре. Добавить кокосовый экстракт, если он у вас есть.

4 . Этап

Соединить все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль. Постепенно всыпать в тесто, чередуя с кокосовым молоком (1 стакан). И в самую последнюю очередь взбить 4 белка с 0.5 ч л крема тартар - до устойчивых пиков - и аккуратно, движения сверху вниз, вмешать белки в тесто.

1. Этап. Луизианский кокосовый торт и капкейки: Соединить все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль. Постепенно всыпать в тесто, чередуя с кокосовым молоком (1 стакан). И в самую последнюю очередь взбить 4 белка с 0.5 ч л крема тартар - до устойчивых пиков - и аккуратно, движения сверху вниз, вмешать белки в тесто.

5 . Этап

В оригинальном рецепте полученное тесто надо разделить на 4 части и испечь 4 коржа в формах диаметром 21 см. Я решила, что мне двух коржей будет достаточно. В моей духовке коржи пеклись 30 мин.

1. Этап. Луизианский кокосовый торт и капкейки: В оригинальном рецепте полученное тесто надо разделить на 4 части и испечь 4 коржа в формах диаметром 21 см. Я решила, что мне двух коржей будет достаточно. В моей духовке коржи пеклись 30 мин.

6 . Этап

А из остального теста я испекла 12 капкейков. Они пеклись где-то 25 мин.

7 . Этап

Пока выпечка остывает, делаем крем. Берем 3 белка, 125 г сахара, зарезервированную жидкость, вытекшую из кокоса (но не больше 1\3 стакана!), 0.5 ч л крема тартар и 1\4 ч л соли. Взбиваем все это дело до мягких пиков, а затем ставим на водяную баню (вода уже должна кипеть) и взбиваем на бане еще 5 минут. Снимаем с огня.

$1. Этап. Луизианский кокосовый торт и капкейки: Пока выпечка остывает, делаем крем. Берем 3 белка, 125 г сахара, зарезервированную жидкость, вытекшую из кокоса (но не больше 1\3 стакана!), 0.5 ч л крема тартар и 1\4 ч л соли. Взбиваем все это дело до мягких пиков, а затем ставим на водяную баню (вода уже должна кипеть) и взбиваем на бане еще 5 минут. Снимаем с огня.$

8 . Этап

Берем остывший корж, намазываем его кремом, сверху кладем второй, и так далее. Традиционный кокосовый торт получается очень высоким. Ну, это в оригинале. У меня, как я уже сказала, было всего два коржа.

1. Этап. Луизианский кокосовый торт и капкейки: Берем остывший корж, намазываем его кремом, сверху кладем второй, и так далее. Традиционный кокосовый торт получается очень высоким. Ну, это в оригинале. У меня, как я уже сказала, было всего два коржа.

9 . Этап

Торт обмазываем со всех сторон кремом и обильно посыпаем отложенной кокосовой стружкой.

10 . Этап

С капкейками еще проще: выложила крем сверху и посыпала стружкой. Стружки, правда, мне немного не хватило, поэтому для последних капкейков я использовала магазинскую стружку. Разница ощутима! Натуральный продукт ни в какое сравнение не идет с усушенным-утрушенным кокосом из пачки!