Луизианский кокосовый торт и капкейки

1. Этап

Для начала надо разобраться с кокосом. По теории следует проковырять одну из трех дырочек, вылить жидкость, а затем разбить кокос молотком. Я ковыряться не стала, а просто положила кокос в пластиковый пакет, и сразу молотком по нему треснула. Какая в кокосе была жидкость, она осталась в пакете, я ее потом процедила. Эту жидкость надо отставить в сторону, она нам еще понадобится. Кокос очистить от внутренней тонкой коричневой кожуры и натереть на терке.

2. Этап

Общий вес кокосовой стружки у меня получился 165г. 125 граммов мы используем для приготовления кокосового пюре, остальное оставляем для посыпки. Нагреваем 1 стакан молока почти до кипения и заливаем им 125г стружки. Оставляем на несколько часов (я оставила на ночь). Затем перемалываем все блендером. Получается вот такая "каша".

3. Этап

Теперь делаем тесто. Взбить масло с сахаром (200г) минуты 3-4. У меня был шортенинг, поэтому цвет такой белый. Вмешать сюда же наше кокосовое пюре. Добавить кокосовый экстракт, если он у вас есть.

4. Этап

Соединить все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль. Постепенно всыпать в тесто, чередуя с кокосовым молоком (1 стакан). И в самую последнюю очередь взбить 4 белка с 0.5 ч л крема тартар - до устойчивых пиков - и аккуратно, движения сверху вниз, вмешать белки в тесто.

5. Этап

В оригинальном рецепте полученное тесто надо разделить на 4 части и испечь 4 коржа в формах диаметром 21 см. Я решила, что мне двух коржей будет достаточно. В моей духовке коржи пеклись 30 мин.

6. Этап

А из остального теста я испекла 12 капкейков. Они пеклись где-то 25 мин.

7. Этап

Пока выпечка остывает, делаем крем. Берем 3 белка, 125 г сахара, зарезервированную жидкость, вытекшую из кокоса (но не больше 1\3 стакана!), 0.5 ч л крема тартар и 1\4 ч л соли. Взбиваем все это дело до мягких пиков, а затем ставим на водяную баню (вода уже должна кипеть) и взбиваем на бане еще 5 минут. Снимаем с огня.

8. Этап

Берем остывший корж, намазываем его кремом, сверху кладем второй, и так далее. Традиционный кокосовый торт получается очень высоким. Ну, это в оригинале. У меня, как я уже сказала, было всего два коржа.

9. Этап

Торт обмазываем со всех сторон кремом и обильно посыпаем отложенной кокосовой стружкой.

10. Этап

С капкейками еще проще: выложила крем сверху и посыпала стружкой. Стружки, правда, мне немного не хватило, поэтому для последних капкейков я использовала магазинскую стружку. Разница ощутима! Натуральный продукт ни в какое сравнение не идет с усушенным-утрушенным кокосом из пачки!