Лимонный торт с белковым кремом

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Разделите в разные емкости белки и желтки трех яиц.

3. Этап

Добавьте к желткам 100 грамм мягкого сливочного масла, 200 грамм сахара, ванилин, соду, взбейте до однородности.

4. Этап

Всыпьте к желтково-масляной смеси муку, влейте молоко, взбейте.

5. Этап

Взбейте три яичных белка с щепоткой соли до стойких пиков.

6. Этап

В несколько приемов введите взбитые белки к тесту, перемешайте силиконовой лопаточкой движением снизу вверх, вымешивайте до однородности.

7. Этап

Разогрейте духовку до 180 градусов, переложите тесто в подготовленную форму, в данном рецепте использовано разъемное кондитерское кольцо диаметром 22 см. Выпекайте 45-50 минут.

8. Этап

Готовый корж охладите до комнатной температуры.

9. Этап

Для приготовления крема для прослаивания коржей возьмите 4 желтка, белки пока отставьте в сторону, они пригодятся позже, взбейте их венчиком.

10. Этап

В сотейник всыпьте крахмал, добавьте цедру двух лимонов, влейте полстакана лимонного сока.

11. Этап

Всыпьте в сотейник 200 грамм сахара, добавьте 80 грамм сливочного масла, нагрейте до кипения.

12. Этап

Влейте разогретую лимонную массу к желткам, вливайте тонкой струйкой, непрерывно перемешивая.

13. Этап

Перелейте лимонно-желтковую массу снова в сотейник, нагрейте до загустения. Снимите с огня, охладите.

14. Этап

Срежьте неровную верхушку бисквита, разрежьте остывший бисквит на 3 коржа. Нижнюю часть бисквита сделайте верхом торта.

15. Этап

Подготовьте пропитку из 80 мл. горячей воды, 30 мл. лимонного сока и 60 грамм сахара (3-4 ст. ложки).

16. Этап

Смажьте пропиткой все три коржа.

17. Этап

Для сборки торта возьмите нижний корж, выложите на него половину лимонного заварного крема. Сверху второй корж и оставшийся лимонный крем. На самый верх выложите корж, который был низом бисквита при выпекании.

18. Этап

Для приготовления белкового крема взбейте до плотной пены 3 белка.

19. Этап

Для приготовления сахарного сиропа всыпьте в сотейник 180 грамм сахара, влейте 45 мл. воды, нагрейте до кипения не перемешивая, а только покачивая из стороны в сторону, с момента закипания варите сироп 3 минуты.

20. Этап

Снимите сахарный сироп с огня.

21. Этап

Тонкой струйкой влейте сироп во взбитые белки не переставая взбивать миксером на высокой скорости, взбивайте до тех пор, пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы.

22. Этап

Нанесите белковый крем на торт, украсьте далее на свой вкус, листочками мяты, дольками лимона, сахарной посыпкой.

23. Этап

Лимонный торт с белковым кремом получился нарядным, праздничным, очень вкусным.