Name: Ливерная яичная колбаса
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 2
Ingredients: Говядина - 300 грамм; Печень свиная - 300 грамм; Свинина жирная - 300 грамм; Подчеревок - 200 грамм; Яйцо куриное - 2 штуки; Молоко - 50 миллилитров; Кишки свиные очищенные - 2 штуки; Чеснок - 2 зубчика; Лук зеленый - 1 штука; Соль - 1 чайная ложка; Перец черный молотый - 1/4 чайных ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ливерная яичная колбаса

1. Говядина - 300 грамм

2. Печень свиная - 300 грамм

3. Свинина жирная - 300 грамм

4. Подчеревок - 200 грамм

5. Яйцо куриное - 2 штуки

6. Молоко - 50 миллилитров

7. Кишки свиные очищенные - 2 штуки

8. Чеснок - 2 зубчика

9. Лук зеленый - 1 штука

10. Соль - 1 чайная ложка

11. Перец черный молотый - 1/4 чайных ложки

Как вкусно приготовить - Ливерная яичная колбаса

1. Этап

Подготовьте указанные ингредиенты. Свиные кишки промойте в воде с обеих сторон, промойте мясо и зачистите его от пленок и жил, с сала срежьте кожу.

2. Этап

Промытое и зачищенное мясо говядины и свинины нарежьте крупными кубиками и выложите в кастрюлю. Сюда же добавьте нарезанное сало (подчеревок).

1. Этап. Ливерная яичная колбаса: Промытое и зачищенное мясо говядины и свинины нарежьте крупными кубиками и выложите в кастрюлю. Сюда же добавьте нарезанное сало (подчеревок).

3. Этап

Свиную печень промойте и нарежьте кусочками. Очистите лук от шелухи и промойте, нарежьте на четвертинки. Добавьте все в кастрюлю.

1. Этап. Ливерная яичная колбаса: Свиную печень промойте и нарежьте кусочками. Очистите лук от шелухи и промойте, нарежьте на четвертинки. Добавьте все в кастрюлю.

4. Этап

Залейте все горячей водой и отварите примерно 25 минут, следя за тем, чтобы пена не убежала за края емкости. Удаляйте ее, как только она начнет образовываться.

1. Этап. Ливерная яичная колбаса: Залейте все горячей водой и отварите примерно 25 минут, следя за тем, чтобы пена не убежала за края емкости. Удаляйте ее, как только она начнет образовываться.

5. Этап

Затем извлеките все отварное из бульона, но бульон не выливайте — в нем вы будете варить колбасу.

6. Этап

Прокрутите отварные части через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока, установив на ней насадку с мелкими ячейками.

1. Этап. Ливерная яичная колбаса: Прокрутите отварные части через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока, установив на ней насадку с мелкими ячейками.

7. Этап

Далее половину фарша выложите в измельчитель или блендер, вбейте куриное яйцо и влейте немного молока или бульона, всыпьте половину соли и молотого черного перца.

1. Этап. Ливерная яичная колбаса: Далее половину фарша выложите в измельчитель или блендер, вбейте куриное яйцо и влейте немного молока или бульона, всыпьте половину соли и молотого черного перца.

8. Этап

Пробейте все на пульсирующем режиме примерно 3-4 минуты. Если потребуется, подливайте еще немного молока.

9. Этап

Промытую кишку натяните на специальную насадку для колбасы или срезанное горлышко пластиковой бутылки. Завяжите конец кишки и пробейте ее иголкой в нескольких местах. Наполните приготовленным фаршем, но не плотно, иначе колбаса порвется при варке.

1. Этап. Ливерная яичная колбаса: Промытую кишку натяните на специальную насадку для колбасы или срезанное горлышко пластиковой бутылки. Завяжите конец кишки и пробейте ее иголкой в нескольких местах. Наполните приготовленным фаршем, но не плотно, иначе колбаса порвется при варке.

10. Этап

Нитками разделите колбасу на части. Еще раз повторюсь — они не должны быть плотно набиты!

11. Этап

Прогрейте бульон до 80 градусов и опустите в него заготовки колбасы. Отварите на самом минимальном нагреве примерно 40 минут, но так, чтобы поверхность бульона даже не вздрагивала, не бурлила! Если колбаса всплывет, то обязательно пробейте ее иголкой в нескольких местах, выпуская воздух.

1. Этап. Ливерная яичная колбаса: Прогрейте бульон до 80 градусов и опустите в него заготовки колбасы. Отварите на самом минимальном нагреве примерно 40 минут, но так, чтобы поверхность бульона даже не вздрагивала, не бурлила! Если колбаса всплывет, то обязательно пробейте ее иголкой в нескольких местах, выпуская воздух.

12. Этап

Затем колбасу переместите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки, а после — в холодильник минимум на 2 часа. Жир в составе колбасы должен стать плотным, чтобы колбаса хорошо нарезалась. Подайте ее к столу в охлажденном виде.