Магирица

1. Этап

В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и разогреть.

2. Этап

Добавить нарезанные репчатый лук и чеснок. Слегка пассеровать.

3. Этап

Нарезать сердце, печень, почки, отправить в кастрюлю с маслом.

4. Этап

Следом отправляем нарезанные легкие и желудок. Все слегка пассеруем. Затем наливаем воды, так, чтобы покрывало все содержимое и варим до мягкости субпродуктов. Удобно использовать скороварку, так кк время приготовления уменьшается до 15 минут.

5. Этап

Зеленый лук, чеснок, укроп, анис нарезать. Можно также использовать шпинат, кавкалифру.

6. Этап

Нам потребуется бульон, из кастрюли с субпродуктами (2 ковша). Когда субпродукты сварились, солим, перчим и отправляем нарезанный зеленый "салат" и варим до готовности зелени.

7. Этап

Так как зелень варится очень быстро приступаем к приготовлению соуса. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с лимонным соком.

8. Этап

Постепенно добавляем чуть остывший бульон, продолжая взбивать.

9. Этап

Взбить белки с щепоткой соли.

10. Этап

Объединить с желтками и получившуюся пышную смесь вылить в кастрюлю. Через 1-2 минуты снять с огня.