Магирица

1 . Этап

В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и разогреть.

2 . Этап

Добавить нарезанные репчатый лук и чеснок. Слегка пассеровать.

3 . Этап

Нарезать сердце, печень, почки, отправить в кастрюлю с маслом.

4 . Этап

Следом отправляем нарезанные легкие и желудок. Все слегка пассеруем. Затем наливаем воды, так, чтобы покрывало все содержимое и варим до мягкости субпродуктов. Удобно использовать скороварку, так кк время приготовления уменьшается до 15 минут.

5 . Этап

Зеленый лук, чеснок, укроп, анис нарезать. Можно также использовать шпинат, кавкалифру.

6 . Этап

Нам потребуется бульон, из кастрюли с субпродуктами (2 ковша). Когда субпродукты сварились, солим, перчим и отправляем нарезанный зеленый "салат" и варим до готовности зелени.

7 . Этап

Так как зелень варится очень быстро приступаем к приготовлению соуса. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с лимонным соком.

8 . Этап

Постепенно добавляем чуть остывший бульон, продолжая взбивать.

9 . Этап

Взбить белки с щепоткой соли.

10 . Этап

Объединить с желтками и получившуюся пышную смесь вылить в кастрюлю. Через 1-2 минуты снять с огня.