Name: Макарон на итальянской меренге
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 30
Ingredients: Сахарная пудра - 150 грамм; Мука миндальная - 150 грамм; Белок - 110 грамм; Сахар - 150 грамм; Вода - 37 миллилитров; Шоколад - 100 грамм; Какао-порошок - 20 грамм; Сливки - 100 грамм; Масло сливочное - 70 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

6 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Макарон на итальянской меренге

1. Сахарная пудра - 150 грамм

2. Мука миндальная - 150 грамм

3. Белок - 110 грамм

4. Сахар - 150 грамм

5. Вода - 37 миллилитров

6. Шоколад - 100 грамм

7. Какао-порошок - 20 грамм

8. Сливки - 100 грамм

9. Масло сливочное - 70 грамм

Как вкусно приготовить - Макарон на итальянской меренге

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Начните с приготовления крема. Для этого влейте в сотейник сливки, прогрейте, выложите шоколад, который следуют поломать на дольки, размешайте до однородности.

1. Этап. Макарон на итальянской меренге: Начните с приготовления крема. Для этого влейте в сотейник сливки, прогрейте, выложите шоколад, который следуют поломать на дольки, размешайте до однородности.

3. Этап

Вмешайте сливочное масло в теплую шоколадную массу, уберите в холодильник для загустения.

4. Этап

Смешайте сахарную пудру, какао-порошок и миндальную муку.

5. Этап

Просейте, чтобы избавиться от крупных частичек.

6. Этап

Влейте к сухой смеси одну порцию яичных белков (55 грамм), размешайте в густую "кашу".

1. Этап. Макарон на итальянской меренге: Влейте к сухой смеси одну порцию яичных белков (55 грамм), размешайте в густую

7. Этап

Всыпьте в сотейник 125 грамм сахара, влейте воду и поставьте на небольшой огонь.

8. Этап

Рядом поставьте емкость для взбивания белков, влейте вторую порцию яичных белков (55 грамм), взбейте в пену, всыпьте 25 грамм сахара и взбейте в мягкую пену.

1. Этап. Макарон на итальянской меренге: Рядом поставьте емкость для взбивания белков, влейте вторую порцию яичных белков (55 грамм), взбейте в пену, всыпьте 25 грамм сахара и взбейте в мягкую пену.

9. Этап

Вооружитесь термометром. Как только температура сахарного сиропа достигнет 115-118 градусов, снимите с огня и тонкой струйкой влейте к белкам, не прекращая взбивать на высокой скорости. Взбивайте до "клювиков". Остудите меренгу до 36-38 градусов.

1. Этап. Макарон на итальянской меренге: Вооружитесь термометром. Как только температура сахарного сиропа достигнет 115-118 градусов, снимите с огня и тонкой струйкой влейте к белкам, не прекращая взбивать на высокой скорости. Взбивайте до

10. Этап

Следующий процесс называется "макаронаж". Выложите меренгу к миндальной массе и силиконовой лопаточкой аккуратно, но тщательно, вымешайте массу до такого состояния, чтобы она стекала с лопаточки широкой лентой. Слишком переусердствовать тоже не следует. К этому моменту необходимо подготовить два противня. Застелите их силиконовыми ковриками.

1. Этап. Макарон на итальянской меренге: Следующий процесс называется

11. Этап

Переложите получившуюся массу в одноразовые кондитерские мешки. Я разделила её на 2 порции. Сделайте отверстие, не маленькое, но и не слишком большое, примерно в 1 см. Отсадите макарон. Можно заранее нанести разметку. Отсаживайте макарон выдавливая строго вертикально, короткими движениями. Образовавшиеся "хвостики" в процессе выстаивания разгладятся. Дайте макарон подсушиться в течение 30 минут, сверху должна образоваться корочка, которая не будет прилипать к рукам. За 10 минут до окончания времени прогрейте духовку до 150 градусов.

1. Этап. Макарон на итальянской меренге: Переложите получившуюся массу в одноразовые кондитерские мешки. Я разделила её на 2 порции. Сделайте отверстие, не маленькое, но и не слишком большое, примерно в 1 см. Отсадите макарон. Можно заранее нанести разметку. Отсаживайте макарон выдавливая строго вертикально, короткими движениями. Образовавшиеся

12. Этап

Выпекайте макарон около 15 минут при температуре 150 градусов без конвекции. У правильно выпеченных макарон поверхность должна быть гладкой, а снизу образоваться "юбочка".

1. Этап. Макарон на итальянской меренге: Выпекайте макарон около 15 минут при температуре 150 градусов без конвекции. У правильно выпеченных макарон поверхность должна быть гладкой, а снизу образоваться

13. Этап

Очень аккуратно снимите макарон с силиконового коврика, переверните, нанесите крем из кондитерского мешка и соедините макарон попарно, стараясь подобрать одинаковую по размеру половинку.

1. Этап. Макарон на итальянской меренге: Очень аккуратно снимите макарон с силиконового коврика, переверните, нанесите крем из кондитерского мешка и соедините макарон попарно, стараясь подобрать одинаковую по размеру половинку.

14. Этап

Дайте макарон хорошо пропитаться кремом. Я убирала их на несколько часов в холодильник. Спустя время можно наслаждаться вкуснейшим и нежнейшим французским десертом. Макарон — это один из символов Франции, а шоколадный макарон — это двойное удовольствие.