Name: Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: Морковный сок - 2 стак.; Мука пшеничная - 4 ч. л.; Яйцо куриное - 2 шт; Соль - 2 шт; Смесь перцев - 2 шт; Лимонный сок - 2 ч. л.; Помидор - 300 г; Желатин - 1 ст. л.; Вода - 4 ст. л.; Рыба - 100 г; Вода - 1,5 стак.; Лук репчатый - 50 г; Перец черный - 4 шт; Лавровый лист - 0,5 шт; Черешковый сельдерей - 0,5 шт; Соль - 0,5 шт; Агар-агар - 0,5 ч. л.; Рыба - 100 г; Яйцо куриное - 0.5; Мука пшеничная - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Сода - 1/6 ч. л.; Лимонная кислота - 1/6 ч. л.; Смесь перцев - 1/6 ч. л.; Масло подсолнечное - 1/6 ч. л.; Кунжут - 2 ч. л.; Рыба - 200 г; Яйцо куриное - 1 шт; Лук репчатый - 100 г; Сухари панировочные - 1 ст. л.

Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе

Крем из морковного сока

1. Морковный сок 2 стак.

2. Мука пшеничная 4 ч. л.

3. Яйцо куриное 2 шт

4. Соль 2 шт

5. Смесь перцев 2 шт

6. Лимонный сок 2 ч. л.

Томатное желе

1. Помидор 300 г

2. Желатин 1 ст. л.

3. Вода 4 ст. л.

Заливное из рыбы

1. Рыба 100 г

2. Вода 1,5 стак.

3. Лук репчатый 50 г

4. Перец черный 4 шт

5. Лавровый лист 0,5 шт

6. Черешковый сельдерей 0,5 шт

7. Соль 0,5 шт

8. Агар-агар 0,5 ч. л.

Жареная рыбка

1. Рыба 100 г

2. Яйцо куриное 0.5

3. Мука пшеничная 1 ч. л.

4. Соль 1 ч. л.

5. Сода 1/6 ч. л.

6. Лимонная кислота 1/6 ч. л.

7. Смесь перцев 1/6 ч. л.

8. Масло подсолнечное 1/6 ч. л.

9. Кунжут 2 ч. л.

Рыбные котлетки

1. Рыба 200 г

2. Яйцо куриное 1 шт

3. Лук репчатый 100 г

4. Сухари панировочные 1 ст. л.

5. Масло подсолнечное 1 ст. л.

6. Соль 1 ст. л.

7. Смесь перцев 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе

1. Этап

Приготовьте томатное желе. Замочите желатин в воде. Помидоры вымойте, нарежьте на кусочки, выдавите сок (200 мл) Растворите желатин на паровой бане. Введите раствор желатина в томатный сок, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь. При сервировке блюда сформируйте из желе шарики ложечкой "Нуазетка"

2. Этап

Выдавите сок из моркови (2 ст). Смешайте сок, яйцо, муку в кастрюле, доведите до кипения, снимите с огня приправьте соком, солью, смесью перцев по вкусу. Поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.

1. Этап. Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе: Выдавите сок из моркови (2 ст). Смешайте сок, яйцо, муку в кастрюле, доведите до кипения, снимите с огня приправьте соком, солью, смесью перцев по вкусу. Поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.

3. Этап

Очистите рыбу, отделите филе, удалите кости (у меня Нататения 2 шт крупные). С 2 филе снимите кожу, нарежьте кусочками (для котлеток). 1 филе нарежьте кусочками (жареная рыбка).

1. Этап. Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе: Очистите рыбу, отделите филе, удалите кости (у меня Нататения 2 шт крупные). С 2 филе снимите кожу, нарежьте кусочками (для котлеток). 1 филе нарежьте кусочками (жареная рыбка).

4. Этап

Приготовьте заливное из рыбы. Сложите в кастрюльку рыбные кости, кожу, плавники, лук, сельдерей, морковь кружочками, перец, добавьте воду, поставьте на медленны огонь, варите 20 минут. Добавьте филе рыбы, варите 1-2 мин. Выньте филе, процедите бульон. В бульон приправьте солью, введите агар-агар, доведите до кипения, постоянно помешивая. Рыбу разделите на кусочки, морковь нарежьте. В форму налейте несколько ложек бульона, разложите кусочки рыбы и морковь, поставьте на 1 минуту в морозилку. Достаньте форму, влейте остальной бульон, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Разрежьте заливное на кусочки.

1. Этап. Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе: Приготовьте заливное из рыбы. Сложите в кастрюльку рыбные кости, кожу, плавники, лук, сельдерей, морковь кружочками, перец, добавьте воду, поставьте на медленны огонь, варите 20 минут. Добавьте филе рыбы, варите 1-2 мин. Выньте филе, процедите бульон. В бульон приправьте солью, введите агар-агар, доведите до кипения, постоянно помешивая. Рыбу разделите на кусочки, морковь нарежьте. В форму налейте несколько ложек бульона, разложите кусочки рыбы и морковь, поставьте на 1 минуту в морозилку. Достаньте форму, влейте остальной бульон, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Разрежьте заливное на кусочки.

5. Этап

Приготовьте рыбные котлетки. Лук очистите, порежьте кубиком, пюрируйте блендером. Рыбу порубите блендером. Отделите желток от белка. Положите в чашу все ингредиенты кроме белка. Смешайте. Соберите фарш в ладонь и с силой бросьте в чашу, повторите несколько раз (вязкость фарша увеличится). Сформируйте котлетки, смажьте белком, обжарьте на сковороде с маслом, выложите на тарелку с салфеткой.

1. Этап. Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе: Приготовьте рыбные котлетки. Лук очистите, порежьте кубиком, пюрируйте блендером. Рыбу порубите блендером. Отделите желток от белка. Положите в чашу все ингредиенты кроме белка. Смешайте. Соберите фарш в ладонь и с силой бросьте в чашу, повторите несколько раз (вязкость фарша увеличится). Сформируйте котлетки, смажьте белком, обжарьте на сковороде с маслом, выложите на тарелку с салфеткой.

6. Этап

Приготовьте жареную рыбку. Приправьте кусочки рыбы солью и перцем. Положите в чашу яйцо, добавьте соду и лимонную кислоту, взбейте вилкой, добавьте муку, соль, перемешайте. Добавьте кусочки рыбы в кляр, перемешайте. Обжарьте кусочки рыбки со всех сторон на сковороде с маслом, выложите на тарелку с салфеткой.