Name: Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: Морковный сок - 2 стак.; Мука пшеничная - 4 ч. л.; Яйцо куриное - 2 шт; Соль - 2 шт; Смесь перцев - 2 шт; Лимонный сок - 2 ч. л.; Помидор - 300 г; Желатин - 1 ст. л.; Вода - 4 ст. л.; Рыба - 100 г; Вода - 1,5 стак.; Лук репчатый - 50 г; Перец черный - 4 шт; Лавровый лист - 0,5 шт; Черешковый сельдерей - 0,5 шт; Соль - 0,5 шт; Агар-агар - 0,5 ч. л.; Рыба - 100 г; Яйцо куриное - 0.5; Мука пшеничная - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Сода - 1/6 ч. л.; Лимонная кислота - 1/6 ч. л.; Смесь перцев - 1/6 ч. л.; Масло подсолнечное - 1/6 ч. л.; Кунжут - 2 ч. л.; Рыба - 200 г; Яйцо куриное - 1 шт; Лук репчатый - 100 г; Сухари панировочные - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе

1. Крем из морковного сока Морковный сок 2 стак.

2. Крем из морковного сока Мука пшеничная 4 ч. л.

3. Крем из морковного сока Яйцо куриное 2 шт

4. Крем из морковного сока Соль 2 шт

5. Крем из морковного сока Смесь перцев 2 шт

6. Крем из морковного сока Лимонный сок 2 ч. л.

7. Томатное желе Помидор 300 г

8. Томатное желе Желатин 1 ст. л.

9. Томатное желе Вода 4 ст. л.

10. Заливное из рыбы Рыба 100 г

11. Заливное из рыбы Вода 1,5 стак.

12. Заливное из рыбы Лук репчатый 50 г

13. Заливное из рыбы Перец черный 4 шт

14. Заливное из рыбы Лавровый лист 0,5 шт

15. Заливное из рыбы Черешковый сельдерей 0,5 шт

16. Заливное из рыбы Соль 0,5 шт

17. Заливное из рыбы Агар-агар 0,5 ч. л.

18. Жареная рыбка Рыба 100 г

19. Жареная рыбка Яйцо куриное 0.5

20. Жареная рыбка Мука пшеничная 1 ч. л.

21. Жареная рыбка Соль 1 ч. л.

22. Жареная рыбка Сода 1/6 ч. л.

23. Жареная рыбка Лимонная кислота 1/6 ч. л.

24. Жареная рыбка Смесь перцев 1/6 ч. л.

25. Жареная рыбка Масло подсолнечное 1/6 ч. л.

26. Жареная рыбка Кунжут 2 ч. л.

27. Рыбные котлетки Рыба 200 г

28. Рыбные котлетки Яйцо куриное 1 шт

29. Рыбные котлетки Лук репчатый 100 г

30. Рыбные котлетки Сухари панировочные 1 ст. л.

31. Рыбные котлетки Масло подсолнечное 1 ст. л.

32. Рыбные котлетки Соль 1 ст. л.

33. Рыбные котлетки Смесь перцев 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе

1 . Этап

Приготовьте томатное желе. Замочите желатин в воде. Помидоры вымойте, нарежьте на кусочки, выдавите сок (200 мл) Растворите желатин на паровой бане. Введите раствор желатина в томатный сок, тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь. При сервировке блюда сформируйте из желе шарики ложечкой "Нуазетка"

2 . Этап

Выдавите сок из моркови (2 ст). Смешайте сок, яйцо, муку в кастрюле, доведите до кипения, снимите с огня приправьте соком, солью, смесью перцев по вкусу. Поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.

1. Этап. Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе: Выдавите сок из моркови (2 ст). Смешайте сок, яйцо, муку в кастрюле, доведите до кипения, снимите с огня приправьте соком, солью, смесью перцев по вкусу. Поставьте в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.

3 . Этап

Очистите рыбу, отделите филе, удалите кости (у меня Нататения 2 шт крупные). С 2 филе снимите кожу, нарежьте кусочками (для котлеток). 1 филе нарежьте кусочками (жареная рыбка).

1. Этап. Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе: Очистите рыбу, отделите филе, удалите кости (у меня Нататения 2 шт крупные). С 2 филе снимите кожу, нарежьте кусочками (для котлеток). 1 филе нарежьте кусочками (жареная рыбка).

4 . Этап

Приготовьте заливное из рыбы. Сложите в кастрюльку рыбные кости, кожу, плавники, лук, сельдерей, морковь кружочками, перец, добавьте воду, поставьте на медленны огонь, варите 20 минут. Добавьте филе рыбы, варите 1-2 мин. Выньте филе, процедите бульон. В бульон приправьте солью, введите агар-агар, доведите до кипения, постоянно помешивая. Рыбу разделите на кусочки, морковь нарежьте. В форму налейте несколько ложек бульона, разложите кусочки рыбы и морковь, поставьте на 1 минуту в морозилку. Достаньте форму, влейте остальной бульон, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Разрежьте заливное на кусочки.

1. Этап. Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе: Приготовьте заливное из рыбы. Сложите в кастрюльку рыбные кости, кожу, плавники, лук, сельдерей, морковь кружочками, перец, добавьте воду, поставьте на медленны огонь, варите 20 минут. Добавьте филе рыбы, варите 1-2 мин. Выньте филе, процедите бульон. В бульон приправьте солью, введите агар-агар, доведите до кипения, постоянно помешивая. Рыбу разделите на кусочки, морковь нарежьте. В форму налейте несколько ложек бульона, разложите кусочки рыбы и морковь, поставьте на 1 минуту в морозилку. Достаньте форму, влейте остальной бульон, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Разрежьте заливное на кусочки.

5 . Этап

Приготовьте рыбные котлетки. Лук очистите, порежьте кубиком, пюрируйте блендером. Рыбу порубите блендером. Отделите желток от белка. Положите в чашу все ингредиенты кроме белка. Смешайте. Соберите фарш в ладонь и с силой бросьте в чашу, повторите несколько раз (вязкость фарша увеличится). Сформируйте котлетки, смажьте белком, обжарьте на сковороде с маслом, выложите на тарелку с салфеткой.

1. Этап. Многоликая рыба с морковным кремом и томатным желе: Приготовьте рыбные котлетки. Лук очистите, порежьте кубиком, пюрируйте блендером. Рыбу порубите блендером. Отделите желток от белка. Положите в чашу все ингредиенты кроме белка. Смешайте. Соберите фарш в ладонь и с силой бросьте в чашу, повторите несколько раз (вязкость фарша увеличится). Сформируйте котлетки, смажьте белком, обжарьте на сковороде с маслом, выложите на тарелку с салфеткой.

6 . Этап

Приготовьте жареную рыбку. Приправьте кусочки рыбы солью и перцем. Положите в чашу яйцо, добавьте соду и лимонную кислоту, взбейте вилкой, добавьте муку, соль, перемешайте. Добавьте кусочки рыбы в кляр, перемешайте. Обжарьте кусочки рыбки со всех сторон на сковороде с маслом, выложите на тарелку с салфеткой.