Московский заварной хлеб

1. Этап

Сперва делаем ЗАВАРКУ. Приготовим муку ржаную, солод красный ржаной и семена тмина (я использовала в зернах).

2. Этап

Все перемешаем в металлической кастрюльке и зальем водой.

3. Этап

На небольшом огне, постоянно помешивая, нагреваем мучную смесь до 60-65 °С, она должна загустеть и потемнеть. На все про все уходит минут 5-7.

4. Этап

Оставляем в тепле на 2 часа для осахаривания. Желательно поддерживать температуру постоянной, поэтому я завернула кастрюлю в полотенце и поставила на горячий чайник. После остудить до 35°С.

5. Этап

Пришло время ОПАРЫ. Для этого в дежу отмеряем 400 гр муки ржаной.

6. Этап

Добавляем закваску, которая осталась от «Молочного ситного хлеба» и всю заварку.

7. Этап

Хорошенько перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем бродить 3-4 часа.

8. Этап

Приступим к ТЕСТУ. Подготовим муку, мёд, соль и воду.

9. Этап

Водой разведем мёд, соль и вольем в опару.

10. Этап

Начинаем перемешивать и постепенно добавляем всю муку. Вымешиваем до однородности (ржаной хлеб долго месить не надо, важно, что б мука вся равномерно разошлась).

11. Этап

Мокрыми руками формируем батоны и укладываем в формы, смазанные сливочным маслом (силиконовую смазывать не требуется). Накрываем полотенцем или убираем в пакет на еще одну расстойку на 30 минут.

12. Этап

Ставим в разогретую до 200 °С духовку и выпекаем 1 час. После выпечки, хлеб укутать в полотенце и дать полностью остыть, желательно на всю ночь.

13. Этап

Утречком нарезаем хлебушек и наслаждаемся прекрасным ржаным вкусом заварного хлебушка, можно с маслом или просто так.

14. Этап

Bon Appétit! Хороших вам хлебов!