Московский заварной хлеб

1 . Этап

Сперва делаем ЗАВАРКУ. Приготовим муку ржаную, солод красный ржаной и семена тмина (я использовала в зернах).

2 . Этап

Все перемешаем в металлической кастрюльке и зальем водой.

3 . Этап

На небольшом огне, постоянно помешивая, нагреваем мучную смесь до 60-65 °С, она должна загустеть и потемнеть. На все про все уходит минут 5-7.

4 . Этап

Оставляем в тепле на 2 часа для осахаривания. Желательно поддерживать температуру постоянной, поэтому я завернула кастрюлю в полотенце и поставила на горячий чайник. После остудить до 35°С.

5 . Этап

Пришло время ОПАРЫ. Для этого в дежу отмеряем 400 гр муки ржаной.

6 . Этап

Добавляем закваску, которая осталась от «Молочного ситного хлеба» и всю заварку.

7 . Этап

Хорошенько перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем бродить 3-4 часа.

8 . Этап

Приступим к ТЕСТУ. Подготовим муку, мёд, соль и воду.

9 . Этап

Водой разведем мёд, соль и вольем в опару.

10 . Этап

Начинаем перемешивать и постепенно добавляем всю муку. Вымешиваем до однородности (ржаной хлеб долго месить не надо, важно, что б мука вся равномерно разошлась).

11 . Этап

Мокрыми руками формируем батоны и укладываем в формы, смазанные сливочным маслом (силиконовую смазывать не требуется). Накрываем полотенцем или убираем в пакет на еще одну расстойку на 30 минут.

12 . Этап

Ставим в разогретую до 200 °С духовку и выпекаем 1 час. После выпечки, хлеб укутать в полотенце и дать полностью остыть, желательно на всю ночь.

13 . Этап

Утречком нарезаем хлебушек и наслаждаемся прекрасным ржаным вкусом заварного хлебушка, можно с маслом или просто так.

14 . Этап

Bon Appétit! Хороших вам хлебов!