Немецкий зерновой хлеб

1. Этап

Зерна ржи залить водой и кипятить 30 минут.

2. Этап

Затем смешать с семенами подсолнечника и залить пивом, оставить на 12-16 часов. Зерна очень медленно будут впитывать пиво, поэтому держите не меньше 12 часов. Лучше использовать темное пиво, у меня было светлое.

3. Этап

Мы будем использовать ржаную закваску. Я делаю из книги "Bread Bakers Аpprentice" Питера Райнхарта. Она у меня зреет 5 дней. Moя закваска всегда имеет влажность 100%, т. е. соотношение муки и воды 1:1 по весу, это сильно упрощает арифметику. Вы можете использовать любую вашу закваску.

4. Этап

В миске смешать муку ржаную, пшеничную, закваску, сухие дрожжи, соль. Я положила еще ложку меда гречишного, мне кажется он ни капельки не помешал.

5. Этап

К тесту добавить замоченные зерна, вместе с жидкостью.

6. Этап

Все смешать, тесто получится липкое, похоже на густую кашу.

7. Этап

Готовое тесто помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место минут на 60.

8. Этап

Сильного поднятия теста вы не увидите.

9. Этап

Затем тесто обмять, форму смазать маслом и присыпать мукой.

10. Этап

Тесто выложить в форму и оставить еще на растойку минут на 60.

11. Этап

Выпекать первые 20 минут при температуре 240С затем уменьшить до 190С и выпекать еще 40-60 минут. Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румянится, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку.

12. Этап

Готовый хлеб обязательно должен вылежаться. Его заворачиваем в полотенце и оставляем на 8 часов.

13. Этап

Его принято резать тонкими ломтиками и подавать к обеду или использовать для бутербродов.