Немецкий зерновой хлеб

1 . Этап

Зерна ржи залить водой и кипятить 30 минут.

2 . Этап

Затем смешать с семенами подсолнечника и залить пивом, оставить на 12-16 часов. Зерна очень медленно будут впитывать пиво, поэтому держите не меньше 12 часов. Лучше использовать темное пиво, у меня было светлое.

3 . Этап

Мы будем использовать ржаную закваску. Я делаю из книги "Bread Bakers Аpprentice" Питера Райнхарта. Она у меня зреет 5 дней. Moя закваска всегда имеет влажность 100%, т. е. соотношение муки и воды 1:1 по весу, это сильно упрощает арифметику. Вы можете использовать любую вашу закваску.

4 . Этап

В миске смешать муку ржаную, пшеничную, закваску, сухие дрожжи, соль. Я положила еще ложку меда гречишного, мне кажется он ни капельки не помешал.

5 . Этап

К тесту добавить замоченные зерна, вместе с жидкостью.

6 . Этап

Все смешать, тесто получится липкое, похоже на густую кашу.

7 . Этап

Готовое тесто помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место минут на 60.

8 . Этап

Сильного поднятия теста вы не увидите.

9 . Этап

Затем тесто обмять, форму смазать маслом и присыпать мукой.

10 . Этап

Тесто выложить в форму и оставить еще на растойку минут на 60.

11 . Этап

Выпекать первые 20 минут при температуре 240С затем уменьшить до 190С и выпекать еще 40-60 минут. Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румянится, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку.

12 . Этап

Готовый хлеб обязательно должен вылежаться. Его заворачиваем в полотенце и оставляем на 8 часов.

13 . Этап

Его принято резать тонкими ломтиками и подавать к обеду или использовать для бутербродов.