Пальт картофельный

1 . Этап

Для этого рецепта подойдёт свинина типа бекона, который уже засолили, но ещё не успели закоптить.

2 . Этап

Можно вполне обойтись и без ржаной муки, восполнив её объём пшеничной.

3 . Этап

Чистим картошку.

4 . Этап

Натираем её на тёрке любого калибра или пропускаем через мясорубку.

5 . Этап

Отжимаем сок, но не насухо.

6 . Этап

Хорошо перемешиваем картошку, соль и оба сорта муки, чтобы получилось достаточно густое, но не крутое тесто, из которого можно формировать колобки. При необходимости добавляем пшеничной муки.

7 . Этап

Кипятим 6,5 литра слегка подсоленной воды. Свинину нарезаем кубиками.

8 . Этап

Когда вода закипит, мокрыми руками начинаем формировать колобки размером поменьше теннисного мячика (на доску не складываем).

9 . Этап

Каждый колобок расплющиваем в лепёшку, накладываем в серединку свинину, залепляем края и разравниваем катающими движениями.

10 . Этап

Готовый колобок осторожно скатываем с руки на погруженную в кипящую воду шумовку (чтобы не прилип к шумовке) и сразу погружаем его полностью под воду. Легонько перекатывая пальтик под водой на шумовке, ждём секунд 15 - 20, после чего отпускаем на дно (чтобы тесто заварилось и не прилипло ко дну). Эту часть лучше выполнять вдвоём - пока один держит, другой лепит. Перед каждым новым колобком смачиваем руки водой. Всего получается 19 - 20 штук.

11 . Этап

Варим, желательно под крышкой, в кипящей воде в течение часа после всплытия. Не помешиваем.

12 . Этап

Оставшиеся кубики свинины жарим на сковороде и предлагаем в отдельной вазочке.

13 . Этап

Масло сервируем на общем блюде: каждый сам кладёт его на свой пальт по мере таяния. К пальту подаём холодное молоко - незаменимый напиток для этого блюда. Готовый пальт выкладываем на тарелки по одному прямо из кастрюли. Перед тем как начать есть, шарик разрезаем пополам и кладём масло на горячие дольки.