Пальт картофельный

1. Этап

Для этого рецепта подойдёт свинина типа бекона, который уже засолили, но ещё не успели закоптить.

2. Этап

Можно вполне обойтись и без ржаной муки, восполнив её объём пшеничной.

3. Этап

Чистим картошку.

4. Этап

Натираем её на тёрке любого калибра или пропускаем через мясорубку.

5. Этап

Отжимаем сок, но не насухо.

6. Этап

Хорошо перемешиваем картошку, соль и оба сорта муки, чтобы получилось достаточно густое, но не крутое тесто, из которого можно формировать колобки. При необходимости добавляем пшеничной муки.

7. Этап

Кипятим 6,5 литра слегка подсоленной воды. Свинину нарезаем кубиками.

8. Этап

Когда вода закипит, мокрыми руками начинаем формировать колобки размером поменьше теннисного мячика (на доску не складываем).

9. Этап

Каждый колобок расплющиваем в лепёшку, накладываем в серединку свинину, залепляем края и разравниваем катающими движениями.

10. Этап

Готовый колобок осторожно скатываем с руки на погруженную в кипящую воду шумовку (чтобы не прилип к шумовке) и сразу погружаем его полностью под воду. Легонько перекатывая пальтик под водой на шумовке, ждём секунд 15 - 20, после чего отпускаем на дно (чтобы тесто заварилось и не прилипло ко дну). Эту часть лучше выполнять вдвоём - пока один держит, другой лепит. Перед каждым новым колобком смачиваем руки водой. Всего получается 19 - 20 штук.

11. Этап

Варим, желательно под крышкой, в кипящей воде в течение часа после всплытия. Не помешиваем.

12. Этап

Оставшиеся кубики свинины жарим на сковороде и предлагаем в отдельной вазочке.

13. Этап

Масло сервируем на общем блюде: каждый сам кладёт его на свой пальт по мере таяния. К пальту подаём холодное молоко - незаменимый напиток для этого блюда. Готовый пальт выкладываем на тарелки по одному прямо из кастрюли. Перед тем как начать есть, шарик разрезаем пополам и кладём масло на горячие дольки.