Name: Плачущий багет в хрустящей панировке
Yield: 0
Ingredients: Мука - 250 гр.; Мука ржаная - 100 гр.; Пшеничные отруби - 50 гр.; Вода - 250 гр.; Сахар - 10 гр.; Дрожжи сухие - 5 гр.; Соль - 10 гр.; Масло оливковое - 2 ст. л.; Чеснок - 1 зубка; Мука ржаная - 25 гр.; Пшеничные отруби - 25 гр.; Томаты вяленые - 150 гр.; Сыр твердый - 100 гр.; Мак - 100 гр.; Кунжут - 100 гр.; Семечки подсолнуха - 100 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Плачущий багет в хрустящей панировке

Тесто

1. Мука 250 гр.

2. Мука ржаная 100 гр.

3. Пшеничные отруби 50 гр.

4. Вода 250 гр.

5. Сахар 10 гр.

6. Дрожжи сухие 5 гр.

7. Соль 10 гр.

8. Масло оливковое 2 ст. л.

9. Чеснок 1 зубка

Начинка

1. Мука ржаная 25 гр.

2. Пшеничные отруби 25 гр.

3. Томаты вяленые 150 гр.

4. Сыр твердый 100 гр.

Посыпка

1. Мак 100 гр.

2. Кунжут 100 гр.

3. Семечки подсолнуха 100 гр.

Как вкусно приготовить - Плачущий багет в хрустящей панировке

1. Этап

Смешаем в тёплой воде сухие дрожжи с сахаром, накроем и оставим на 10-15 минут в тепле до появления пенной шапочки.

2. Этап

В отдельной посуде смешаем два вида муки, отруби Мистраль, мелко порезанный чеснок и соль.

3. Этап

В подошедшие дрожжи добавим оливковое масло, выльем жидкость в мучную смесь и замесим тесто. Округлим, накроем тесто и оставим в тепле на 20-ть минут.

1. Этап. Плачущий багет в хрустящей панировке: В подошедшие дрожжи добавим оливковое масло, выльем жидкость в мучную смесь и замесим тесто. Округлим, накроем тесто и оставим в тепле на 20-ть минут.

4. Этап

А пока займёмся начинкой. На самом деле это не совсем начинка. Это то, что мы позже вмешаем в тесто. Но всё по порядку. Сыр нарежем мелким кубиком, вяленые томаты порежем помельче, смешаем ржаную муку и отруби.

1. Этап. Плачущий багет в хрустящей панировке: А пока займёмся начинкой. На самом деле это не совсем начинка. Это то, что мы позже вмешаем в тесто. Но всё по порядку. Сыр нарежем мелким кубиком, вяленые томаты порежем помельче, смешаем ржаную муку и отруби.

5. Этап

Смешаем всё в отдельной миске.

6. Этап

А теперь томатно-сырную начинку вмешаем в тесто, стараясь равномерно распределить кусочки в тесте. Я пользовалась дополнительно мукой, немного, буквально горсточку. Снова формируем шар, накрываем и оставляем в тепле на час для расстойки.

1. Этап. Плачущий багет в хрустящей панировке: А теперь томатно-сырную начинку вмешаем в тесто, стараясь равномерно распределить кусочки в тесте. Я пользовалась дополнительно мукой, немного, буквально горсточку. Снова формируем шар, накрываем и оставляем в тепле на час для расстойки.

7. Этап

Для обсыпки-панировки смешаем в отдельной посуде кунжут, семечки и мак. Всё брала на глаз. На два багета сделала смесь, в которой по-больше семечек. Для остальных багетов сделала по-больше мака и кунжута.

1. Этап. Плачущий багет в хрустящей панировке: Для обсыпки-панировки смешаем в отдельной посуде кунжут, семечки и мак. Всё брала на глаз. На два багета сделала смесь, в которой по-больше семечек. Для остальных багетов сделала по-больше мака и кунжута.

8. Этап

Через час тесто обминаем и делим на равные части. У меня получилось пять кусочков весом 190 грамм каждый.

1. Этап. Плачущий багет в хрустящей панировке: Через час тесто обминаем и делим на равные части. У меня получилось пять кусочков весом 190 грамм каждый.

9. Этап

Из каждого кусочка формуем маленький батончик любым удобным способом. Я руками размяла тесто в пласт и потом свернула рулетом, защипнув бока и шов, что б не развернулся. И для верности покатала этот валик по доске. Далее на отдельной доске рассыпаем смесь для панировки. Батон кисточкой со всех сторон смазываем водой и обваляем в смеси.

1. Этап. Плачущий багет в хрустящей панировке: Из каждого кусочка формуем маленький батончик любым удобным способом. Я руками размяла тесто в пласт и потом свернула рулетом, защипнув бока и шов, что б не развернулся. И для верности покатала этот валик по доске. Далее на отдельной доске рассыпаем смесь для панировки. Батон кисточкой со всех сторон смазываем водой и обваляем в смеси.

10. Этап

Выкладываем будущие багеты на противень, застеленный бумагой, накрываем и оставляем в тепле на 20-ть минут для окончательной расстойки. Духовку включаем на разогрев t 220 градусов.

1. Этап. Плачущий багет в хрустящей панировке: Выкладываем будущие багеты на противень, застеленный бумагой, накрываем и оставляем в тепле на 20-ть минут для окончательной расстойки. Духовку включаем на разогрев t 220 градусов.

11. Этап

Выпекаем в горячей духовке 20-25 минут. Багеты готовы! Семена не дали тесту подсохнуть при высокой температуре и сыграли роль своеобразной защиты! Перекладываем багеты с противня на решётку, накрываем сухим полотенцем и даём слегка остыть.