Планк-стек

1. Этап

Рецепт рассчитан на 4 персоны. Я делала на 2 и поэтому количество продуктов на фотографиях уменьшено. Итак, стейки обсушиваем кухонными салфетками.

2. Этап

Немного отбиваем. Солим и перчим по вкусу.

3. Этап

Кладём на разогретую сковородку и жарим по несколько минут на сторону. Мясо должно быть розоватое внутри. (Я люблю хорошо прожаренное мясо и поэтому жарю дольше.)

4. Этап

Картофель чистим, режем и ставим вариться.

5. Этап

Пока картофель варится, мясо жарится, займёмся помидорами. Для начинки нам понадобятся панировочные сухари, петрушка, оливковое масло, чеснок (измельчённый или пропущенный через чесночницу).

6. Этап

Срезаем верхушку помидора и ложечкой выскребаем срединку. Смешиваем все ингредиенты в пиалочке и даём сухарям впитать жидкость из помидорной срединки.

7. Этап

Вот такие у нас получатся помидорки.

8. Этап

Стручки фасоли оборачиваем полосками бекона.

9. Этап

Приступим к пюре. Сливаем воду. Желтки, масло и сливки добавляем в картофель. Солим.

10. Этап

Делаем пюре.

11. Этап

Стейки, помидоры, фасоль выкладываем на дощечку.

12. Этап

С помощью кондитерского мешка выкладываем пюре по краям дощечки. Ставим планк-стек в духовку до золотистой корочки пюре.

13. Этап

Делаем соус "Бернез". Для этого нам нужны: масло, винный уксус, вода, эстрагон, соль, перец и лук. Нарезаем мелко лук.

14. Этап

Перекладываем лук в кастрюлю, заливаем уксусом и водой. Добавляем соль, перец. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим до уменьшения жидкости наполовину.

15. Этап

Процеживаем наш уксусный соус.

16. Этап

Ставим кастрюльку в другую кастрюлю с кипящей водой. Вливаем в соус желтки.

17. Этап

Помешиваем до загустения соуса.

18. Этап

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем растопленное масло.

19. Этап

Добавляем петрушку и эстрагон, помешиваем, и соус готов!

20. Этап

Поливаем стейк соусом и подаём! Мой соус получился жидковат. Я делала его первый раз и, уменьшив пропорцию на 50%, соус получила жидковатым. В рецепте на 4 человека нужно 6 желтков, соответственно, на 2 человека нужно 3 желтка. Опыт показал, что нужно больше, чем 3. И ещё одна деталь: лучше всего брать дубовую дощечку. Её можно вырезать самому. Не забудьте только сделать "канавки" по краям доски чтобы туда стекал сок из мяса и овощей. Перед первым употреблением доску нужно обжечь. Её нужно обильно смазать растительным маслом, лучше всего оливковым, и поставить в духовку (100 градусов) на 2 часа. Не бойтесь, при такой температуре масло не будет гореть. Можно вырезать большую доску на всю ширину духовки и делать сразу 4 порции на одной доске. Можно же вырезать несколько небольших. Приятного аппетита! Приятного вам аппетита!