Планк-стек

1 . Этап

Рецепт рассчитан на 4 персоны. Я делала на 2 и поэтому количество продуктов на фотографиях уменьшено. Итак, стейки обсушиваем кухонными салфетками.

2 . Этап

Немного отбиваем. Солим и перчим по вкусу.

3 . Этап

Кладём на разогретую сковородку и жарим по несколько минут на сторону. Мясо должно быть розоватое внутри. (Я люблю хорошо прожаренное мясо и поэтому жарю дольше.)

4 . Этап

Картофель чистим, режем и ставим вариться.

5 . Этап

Пока картофель варится, мясо жарится, займёмся помидорами. Для начинки нам понадобятся панировочные сухари, петрушка, оливковое масло, чеснок (измельчённый или пропущенный через чесночницу).

6 . Этап

Срезаем верхушку помидора и ложечкой выскребаем срединку. Смешиваем все ингредиенты в пиалочке и даём сухарям впитать жидкость из помидорной срединки.

7 . Этап

Вот такие у нас получатся помидорки.

8 . Этап

Стручки фасоли оборачиваем полосками бекона.

9 . Этап

Приступим к пюре. Сливаем воду. Желтки, масло и сливки добавляем в картофель. Солим.

10 . Этап

Делаем пюре.

11 . Этап

Стейки, помидоры, фасоль выкладываем на дощечку.

12 . Этап

С помощью кондитерского мешка выкладываем пюре по краям дощечки. Ставим планк-стек в духовку до золотистой корочки пюре.

13 . Этап

Делаем соус "Бернез". Для этого нам нужны: масло, винный уксус, вода, эстрагон, соль, перец и лук. Нарезаем мелко лук.

14 . Этап

Перекладываем лук в кастрюлю, заливаем уксусом и водой. Добавляем соль, перец. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим до уменьшения жидкости наполовину.

15 . Этап

Процеживаем наш уксусный соус.

16 . Этап

Ставим кастрюльку в другую кастрюлю с кипящей водой. Вливаем в соус желтки.

17 . Этап

Помешиваем до загустения соуса.

18 . Этап

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем растопленное масло.

19 . Этап

Добавляем петрушку и эстрагон, помешиваем, и соус готов!

20 . Этап

Поливаем стейк соусом и подаём! Мой соус получился жидковат. Я делала его первый раз и, уменьшив пропорцию на 50%, соус получила жидковатым. В рецепте на 4 человека нужно 6 желтков, соответственно, на 2 человека нужно 3 желтка. Опыт показал, что нужно больше, чем 3. И ещё одна деталь: лучше всего брать дубовую дощечку. Её можно вырезать самому. Не забудьте только сделать "канавки" по краям доски чтобы туда стекал сок из мяса и овощей. Перед первым употреблением доску нужно обжечь. Её нужно обильно смазать растительным маслом, лучше всего оливковым, и поставить в духовку (100 градусов) на 2 часа. Не бойтесь, при такой температуре масло не будет гореть. Можно вырезать большую доску на всю ширину духовки и делать сразу 4 порции на одной доске. Можно же вырезать несколько небольших. Приятного аппетита! Приятного вам аппетита!