Постный плов с изюмом и кукурузой

1 . Этап

Лука и моркови примерно столько

2 . Этап

Режу лук не крупно

3 . Этап

И отправляю в казан с разогретым маслом. Не могу сказать, сколько у меня масла, но луку как раз хватило полностью утонуть. В Средней Азии убеждены, что плов маслом не испортишь, и используют его еще больше. В крайнем случае, собирают плов горкой на одну сторону казана и наклоняют казан в противоположную, сцеживая лишнее масло. Обжариваем лук на небольшом огне минуты три.

4 . Этап

Затем режу морковь соломкой

5 . Этап

И добавляю к луку. Обжариваю минут 5 - 7. Это наш зирвак.

6 . Этап

Рис промываем тщательно, пока вода не станет прозрачной. На фото рис залит водой до краев чашки.

7 . Этап

Барбарис мне попался хороший! Он даже не сушеный, а, скорее, вяленый.

8 . Этап

Пряности по часовой стрелке: барбарис, свежемолотая смесь кориандра и зиры 1:1, сладкая паприка, черный молотый перец и сумах. В середине - севанская соль. Это мой стандартный набор для плова.

9 . Этап

Изюм (в Средней Азии кишмиш) беру черный - он с кислинкой. С белым для меня приторно.

10 . Этап

А дальше делаю то, что кого-то может и удивить. Смешиваю рис с изюмом и пряностями.

11 . Этап

В таком виде и закладываю его в казан. Доливаю кипяток на 2 - 2,5 см поверх риса

12 . Этап

И ставлю на большой огонь до выкипания воды.

13 . Этап

Чесночок разделяю на зубчики

14 . Этап

И втыкаю их в рис после того, как воды на поверхности уже не будет. Но она должна сохраниться еще внизу, иначе зирвак пригорит и рис останется жестким.

15 . Этап

Далее ставлю на минимальный огонь минут на 15 - 20 и закрываю полотенцем все щели.

16 . Этап

Кукуруза - последний штрих.

17 . Этап

Ее закладываем в готовый плов, перемешиваем и даем настояться еще минут 10.

18 . Этап

А к столу решил подать с соленым огурчиком. Ангела за трапезу :)