Постный плов с изюмом и кукурузой

1. Этап

Лука и моркови примерно столько

2. Этап

Режу лук не крупно

3. Этап

И отправляю в казан с разогретым маслом. Не могу сказать, сколько у меня масла, но луку как раз хватило полностью утонуть. В Средней Азии убеждены, что плов маслом не испортишь, и используют его еще больше. В крайнем случае, собирают плов горкой на одну сторону казана и наклоняют казан в противоположную, сцеживая лишнее масло. Обжариваем лук на небольшом огне минуты три.

4. Этап

Затем режу морковь соломкой

5. Этап

И добавляю к луку. Обжариваю минут 5 - 7. Это наш зирвак.

6. Этап

Рис промываем тщательно, пока вода не станет прозрачной. На фото рис залит водой до краев чашки.

7. Этап

Барбарис мне попался хороший! Он даже не сушеный, а, скорее, вяленый.

8. Этап

Пряности по часовой стрелке: барбарис, свежемолотая смесь кориандра и зиры 1:1, сладкая паприка, черный молотый перец и сумах. В середине - севанская соль. Это мой стандартный набор для плова.

9. Этап

Изюм (в Средней Азии кишмиш) беру черный - он с кислинкой. С белым для меня приторно.

10. Этап

А дальше делаю то, что кого-то может и удивить. Смешиваю рис с изюмом и пряностями.

11. Этап

В таком виде и закладываю его в казан. Доливаю кипяток на 2 - 2,5 см поверх риса

12. Этап

И ставлю на большой огонь до выкипания воды.

13. Этап

Чесночок разделяю на зубчики

14. Этап

И втыкаю их в рис после того, как воды на поверхности уже не будет. Но она должна сохраниться еще внизу, иначе зирвак пригорит и рис останется жестким.

15. Этап

Далее ставлю на минимальный огонь минут на 15 - 20 и закрываю полотенцем все щели.

16. Этап

Кукуруза - последний штрих.

17. Этап

Ее закладываем в готовый плов, перемешиваем и даем настояться еще минут 10.

18. Этап

А к столу решил подать с соленым огурчиком. Ангела за трапезу :)