Name: ПП хлеб
Prep time: 18 h
Cook time: 18 h
Yield: 10
Ingredients: Цельнозерновая пшеничная мука - 30 грамм; Соль - 8 грамм; Закваска пшеничная - 30 грамм; Кипяток - 20 миллилитров; Вода комнатной температуры - 290 миллилитров; Солод ржаной ферментированный - 10 грамм; Смесь семян - 50 грамм; Мука пшеничная первого сорта - 280 грамм; Мука ржаная цельнозерновая - 50 грамм; Мука полбяная цельнозерновая - 50 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

18 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - ПП хлеб

1. Цельнозерновая пшеничная мука - 30 грамм

2. Соль - 8 грамм

3. Закваска пшеничная - 30 грамм

4. Кипяток - 20 миллилитров

5. Вода комнатной температуры - 290 миллилитров

6. Солод ржаной ферментированный - 10 грамм

7. Смесь семян - 50 грамм

8. Мука пшеничная первого сорта - 280 грамм

9. Мука ржаная цельнозерновая - 50 грамм

10. Мука полбяная цельнозерновая - 50 грамм

Как вкусно приготовить - ПП хлеб

1. Этап

Подготовьте ингредиенты. К моменту замеса теста должна быть готова опара, которую следует поставить за 8-10 часов.

2. Этап

За 8-10 часов до начала замешивания теста подготовьте ингредиенты для опары: 60 мл. воды комнатной температуры, 30 грамм пшеничной закваски, 30 грамм пшеничной цельнозерновой муки, 30 грамм пшеничной муки 1 сорта.

1. Этап. ПП хлеб: За 8-10 часов до начала замешивания теста подготовьте ингредиенты для опары: 60 мл. воды комнатной температуры, 30 грамм пшеничной закваски, 30 грамм пшеничной цельнозерновой муки, 30 грамм пшеничной муки 1 сорта.

3. Этап

Размешайте в воде закваску.

4. Этап

Всыпьте муку, смешайте в однородную массу. Накройте опару пищевой пленкой, поставьте в теплое место.

5. Этап

Через 8-10 часов опара готова, в ней появились многочисленные пузырьки и характерный кисловатый запах, она увеличилась в объеме.

6. Этап

Всыпьте в сухую сковороду смесь семян, слегка обжарьте их.

7. Этап

Залейте 20 мл. кипятка в ржаной ферментированный солод, охладите до комнатной температуры.

8. Этап

В емкость для замешивания теста влейте 230 мл. воды, выложите опару, смешайте, влейте заваренный ржаной солод, всыпьте муку. Смешайте все ингредиенты, оставьте на 30 минут для автолиза. Через 30 минут добавьте соль. Замесите тесто.

1. Этап. ПП хлеб: В емкость для замешивания теста влейте 230 мл. воды, выложите опару, смешайте, влейте заваренный ржаной солод, всыпьте муку. Смешайте все ингредиенты, оставьте на 30 минут для автолиза. Через 30 минут добавьте соль. Замесите тесто.

9. Этап

После замешивания теста вмешайте в тесто смесь семян.

10. Этап

Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте в теплое место для подъема на 3-4 часа. Каждый час делайте складывание теста методом "растянуть и сложить".

1. Этап. ПП хлеб: Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте в теплое место для подъема на 3-4 часа. Каждый час делайте складывание теста методом

11. Этап

Готовое тесто выложите на рабочую поверхность стола, слегка подсыпанную мукой, округлите, оставьте на 30 минут.

12. Этап

Через 30 минут сформуйте хлеб любым способом. Например, так: руками растяните тесто в пласт, подверните края теста к центру.

13. Этап

Сделайте еще один оборот, как бы скатывая в рулет, хорошо защипните края.

14. Этап

Выложите заготовку в расстоечную корзину, если нет специальной корзины, можно выложить в миску, застеленную тканью, в которую хорошо вбить муку. Накройте заготовку хлеба краями ткани. Дайте расстойку на 1-1,5 часа.

1. Этап. ПП хлеб: Выложите заготовку в расстоечную корзину, если нет специальной корзины, можно выложить в миску, застеленную тканью, в которую хорошо вбить муку. Накройте заготовку хлеба краями ткани. Дайте расстойку на 1-1,5 часа.

15. Этап

После окончания расстойки, разогрейте духовку до 250 градусов. Переложите хлеб на противень "швом вниз". Острым ножом сделайте надрезы любой формы.

1. Этап. ПП хлеб: После окончания расстойки, разогрейте духовку до 250 градусов. Переложите хлеб на противень

16. Этап

Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, после чего понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут до готовности. Выпеченный хлеб охладите до комнатной температуры на решетке.