Пряничная смесь или кондитерские духи

1. Этап

1. Берем специи, желательно, целые (у меня, к сожалению, часть специй уже измельчены).

2. Этап

2. Бадьян. Пересмотрите, чтобы бадьян не был внутри с цвелью. Смолоть.

3. Этап

3. Я смолола часть цветков бадьяна целыми, а из других цветков взяла только зернышки

4. Этап

4. Из кардамона вытаскиваем семечки.

5. Этап

5. Высыпаем их к зернышкам бадьяна

6. Этап

6. Теперь добавляем сюда корицу (у меня молотая, лучше взять палочки корицы и смолоть)

7. Этап

7. Добавляем имбирь

8. Этап

8. Теперь мускатный орех (у меня молотый, лучше взять целый и смолоть)

9. Этап

9. Добавляем анис

10. Этап

10. Гвоздику.

11. Этап

11. Черный перец (тоже лучше брать горошком, также можете положить 4-5 шт. душистого перца)

12. Этап

12. Всю смесь перемешать ложкой и отправить в кофемолку, смолоть.

13. Этап

13. Переложить в баночку, в которой будем хранить пряничную смесь (кондитерские духи).

14. Этап

14. Готово. 15. Принято на 1 кг теста добавлять 1-2 чайные ложки специй (я добавляю на 1 кг муки 2 чайные ложки специй). 16. Когда я первый раз готовила пряничную смесь, то побаивалась класть в смесь бадьян. Сейчас, спустя много лет, для меня основа для смеси специй является бадьян и корица. Пробуйте. Пряники будут иметь неповторимый вкус. Я использую эту смесь для обычных и рождественских пряников, для сырцового и заварного теста, не забываю также добавлять в тесто ваниль и цедру…