Name: Пирог «Груши в хрустале»
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Груша - 5 шт; Мука пшеничная - 300 г; Соль - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 150 г; Яйцо куриное - 2 шт; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Молоко - 5 ст. л.; Ванильный сахар - 1 пакет.; Сахар - 1 ст. л.; Лимонный сок - 1 ст. л.; Сметана - 3 ст. л.; Лимонный сок - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 2 шт; Сахар - 2 ст. л.; Желатин - 10 г; Лимонный сок - 1 ст. л.; Апельсин - 1 шт; Цедра лимона - 3 ст. л.; Сахар - 200 г; Вода - 600 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

50 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирог «Груши в хрустале»

Для коржа

1. Груша 5 шт

2. Мука пшеничная 300 г

3. Соль 0,5 ч. л.

4. Масло сливочное 150 г

5. Яйцо куриное 2 шт

6. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

7. Молоко 5 ст. л.

8. Ванильный сахар 1 пакет.

9. Сахар 1 ст. л.

10. Лимонный сок 1 ст. л.

Для крема

1. Сметана 3 ст. л.

2. Лимонный сок 1 ст. л.

3. Мука пшеничная 2 ст. л.

4. Яйцо куриное 2 шт

5. Сахар 2 ст. л.

Для хрустальной заливки

1. Желатин 10 г

2. Лимонный сок 1 ст. л.

Для сиропа

1. Апельсин 1 шт

2. Цедра лимона 3 ст. л.

3. Сахар 200 г

4. Вода 600 мл

Как вкусно приготовить - Пирог «Груши в хрустале»

1. Этап

Готовим сироп для груш. Из апельсина выжимаем сок, с лимона снимаем цедру.

2. Этап

Добавляем в сироп 200 г сахара. Заливаем горячим кипятком (300 мл) и перемешаем до полного растворения сахара. Затем добавляем 300 мл холодной воды и перемешиваем.

1. Этап. Пирог «Груши в хрустале»: Добавляем в сироп 200 г сахара. Заливаем горячим кипятком (300 мл) и перемешаем до полного растворения сахара. Затем добавляем 300 мл холодной воды и перемешиваем.

3. Этап

Доводим сироп до кипения и выкладываем в кастрюлю груши. И на тихом огне доводим груши до мягкости, ~5 мин.. Как поменяли груши цвет, они становятся коричневыми, вынимаете из сиропа. Не переваривайте, они дойдут при выпечке. Грушевый сироп процеживаем и охлаждаем.

1. Этап. Пирог «Груши в хрустале»: Доводим сироп до кипения и выкладываем в кастрюлю груши. И на тихом огне доводим груши до мягкости, ~5 мин.. Как поменяли груши цвет, они становятся коричневыми, вынимаете из сиропа. Не переваривайте, они дойдут при выпечке. Грушевый сироп процеживаем и охлаждаем.

4. Этап

Приготовим корж для пирога. Смешиваем соль, разрыхлитель и просеянную муку (300 г). Добавляем размягченное сливочное масло и перетираем его с мукой.

1. Этап. Пирог «Груши в хрустале»: Приготовим корж для пирога. Смешиваем соль, разрыхлитель и просеянную муку (300 г). Добавляем размягченное сливочное масло и перетираем его с мукой.

5. Этап

В миске взбиваем 2 яйца c 1 cт. л. сахара. Добавляем 1 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. молока и ванильный сахар.

6. Этап

Смешиваем яичную и мучную смесь. Получается густое тесто.

7. Этап

Кладем тесто в пакет и убираем в холодильник.

8. Этап

Через 30 мин. достаем тесто из холодильника. Берем форму для выпечки, (у меня форма диаметром 22,5 см, высота 5 см). Раскатываем тесто вначале на доске, а затем кладем в смазанную маслом форму, распределяем по форме, формируем бортики. И снова форму с тестом убираем в холодильник на 30 минут.

1. Этап. Пирог «Груши в хрустале»: Через 30 мин. достаем тесто из холодильника. Берем форму для выпечки, (у меня форма диаметром 22,5 см, высота 5 см). Раскатываем тесто вначале на доске, а затем кладем в смазанную маслом форму, распределяем по форме, формируем бортики. И снова форму с тестом убираем в холодильник на 30 минут.

9. Этап

Застилаем дно пирога фольгой или пергаментом, ровно распределяем и засыпаем горох или фасоль. Разогреваем духовку до t 200 C и ставим выпекаться корж на 20 минут. Затем достаем корж, высыпаем из него горох, убираем фольгу и отправляем его еще на 5 мин. в духовку.

1. Этап. Пирог «Груши в хрустале»: Застилаем дно пирога фольгой или пергаментом, ровно распределяем и засыпаем горох или фасоль. Разогреваем духовку до t 200 C и ставим выпекаться корж на 20 минут. Затем достаем корж, высыпаем из него горох, убираем фольгу и отправляем его еще на 5 мин. в духовку.

10. Этап

Для приготовления крема, смешиваем муку (2 ст. л.) с сахаром (2 ст. л.). Добавляем в сухую смесь 125 мл грушевого сиропа, 1 ст. л. лимонного сока и непрерывно взбиваем миксером. В отдельной посуде взбиваем 2 яйца со сметаной. Соединяем обе массы и перемешиваем. Крем готов. По консистенции он получается жидким. В процессе выпечки он загустеет.

1. Этап. Пирог «Груши в хрустале»: Для приготовления крема, смешиваем муку (2 ст. л.) с сахаром (2 ст. л.). Добавляем в сухую смесь 125 мл грушевого сиропа, 1 ст. л. лимонного сока и непрерывно взбиваем миксером. В отдельной посуде взбиваем 2 яйца со сметаной. Соединяем обе массы и перемешиваем. Крем готов. По консистенции он получается жидким. В процессе выпечки он загустеет.

11. Этап

Берем груши, срезаем донышки, чтобы они были устойчивые и ставим их на дно пирога.

12. Этап

Заливаем груши приготовленным кремом и выпекаем пирог при t 180 С, ~25 мин., крем должен загустеть. Даем пирогу полностью остыть.

1. Этап. Пирог «Груши в хрустале»: Заливаем груши приготовленным кремом и выпекаем пирог при t 180 С, ~25 мин., крем должен загустеть. Даем пирогу полностью остыть.

13. Этап

А в это время готовим заливку для верха пирога. Для этого в оставшийся грушевый сироп (у меня осталось 450 мл + 1-2 ст. л. сок лимона), добавляем желатин, даем ему время загустеть. Затем ставим на тихий огонь, доводим до кипения, но не кипятим и снимаем с огня, даем остыть.

1. Этап. Пирог «Груши в хрустале»: А в это время готовим заливку для верха пирога. Для этого в оставшийся грушевый сироп (у меня осталось 450 мл + 1-2 ст. л. сок лимона), добавляем желатин, даем ему время загустеть. Затем ставим на тихий огонь, доводим до кипения, но не кипятим и снимаем с огня, даем остыть.

14. Этап

Аккуратно выливаем "хрусталь-заливку" на груши - поверх крема и ставим пирог в холодильник. У меня заливка застыла за 4 часа. К столу можно подавать этот пирог с шариком ванильного мороженого.