Name: Пирог-запеканка Секрет
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Тыква - 600 г; Творог - 400 г; Пшено - 1 стак.; Яйцо куриное - 3 шт; Сахарная пудра - 3 ст. л.; Изюм - 1 горст.; Сметана - 4 ст. л.; Ванилин - 4 ст. л.; Цедра апельсина - 1 ч. л.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Грецкие орехи - 2/3 стак.; Отруби - 1 ст. л.; Сода - 0.5 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирог-запеканка Секрет

1. Тыква - 600 г

2. Творог - 400 г

3. Пшено - 1 стак.

4. Яйцо куриное - 3 шт

5. Сахарная пудра - 3 ст. л.

6. Изюм - 1 горст.

7. Сметана - 4 ст. л.

8. Ванилин - 4 ст. л.

9. Цедра апельсина - 1 ч. л.

10. Масло сливочное - 1 ст. л.

11. Грецкие орехи - 2/3 стак.

12. Отруби - 1 ст. л.

13. Сода - 0.5 ч. л.

Как вкусно приготовить - Пирог-запеканка Секрет

1. Этап

Время указано без учета замачивания пшена. Я брала "Золотое пшено" ТМ "Мистраль". Пшено промыть несколько раз, залить водой на ночь для удаление горечи. Сварить на воде густую кашу, в пропорции 1:2.

2. Этап

Тыкву очистить, нарезать пластинками. Покупайте сладкую тыкву. У меня сорт "Мускатная", она яркая и сладкая, с тонкой кожурой, которая легко срезается ножом для чистки овощей.

1. Этап. Пирог-запеканка Секрет: Тыкву очистить, нарезать пластинками. Покупайте сладкую тыкву. У меня сорт

3. Этап

Нарезанную тыкву сложить в кастрюлю, накрыть крышкой, поставить на маленький огонь. Воду и сахар не добавляем. Тушить до мягкости. У меня это заняло 15 минут. Если тыква стала мягкой, а в ней много влаги, приоткройте крышку и выпарите лишнюю жидкость. Или слейте её.

1. Этап. Пирог-запеканка Секрет: Нарезанную тыкву сложить в кастрюлю, накрыть крышкой, поставить на маленький огонь. Воду и сахар не добавляем. Тушить до мягкости. У меня это заняло 15 минут. Если тыква стала мягкой, а в ней много влаги, приоткройте крышку и выпарите лишнюю жидкость. Или слейте её.

4. Этап

Для нашей запеканки можно взять творог любой жирности, но он не должен быть слишком влажным. Творог растереть со сметаной, затем добавить ванилин и изюм, перемешать.

1. Этап. Пирог-запеканка Секрет: Для нашей запеканки можно взять творог любой жирности, но он не должен быть слишком влажным. Творог растереть со сметаной, затем добавить ванилин и изюм, перемешать.

5. Этап

В пшенную кашу добавить желтки, сметану, орехи, раздавленные скалкой, соду. Тщательно перемешать.

6. Этап

Тыкву размять, добавить цедру. У меня цедра с сахаром заготовлена заранее, стоит в баночке, в холодильнике. Очень ароматная и красивая!

1. Этап. Пирог-запеканка Секрет: Тыкву размять, добавить цедру. У меня цедра с сахаром заготовлена заранее, стоит в баночке, в холодильнике. Очень ароматная и красивая!

7. Этап

Белки ( фото забыла сделать) взбить миксером до устойчивых пиков, порциями добавить сахарную пудру. 1/3 часть взбитых белков добавить в творог. Остальную часть отставить в сторону.

1. Этап. Пирог-запеканка Секрет: Белки ( фото забыла сделать) взбить миксером до устойчивых пиков, порциями добавить сахарную пудру. 1/3 часть взбитых белков добавить в творог. Остальную часть отставить в сторону.

8. Этап

Форму, у меня круглая, диаметром 26 см и высотой 7 см, смазать сливочным маслом и обсыпать отрубями. Отруби можно заменить панировочными сухарями, манкой или мукой. На дно выложить слой каши, разровнять. Затем слой тыквы и слой творога. Поверхность разровнять лопаткой.

1. Этап. Пирог-запеканка Секрет: Форму, у меня круглая, диаметром 26 см и высотой 7 см, смазать сливочным маслом и обсыпать отрубями. Отруби можно заменить панировочными сухарями, манкой или мукой. На дно выложить слой каши, разровнять. Затем слой тыквы и слой творога. Поверхность разровнять лопаткой.

9. Этап

Ставим пирог-запеканку в заранее нагретую до 180- 200* духовку на 20 минут. Затем покрываем верх взбитыми белками и ставим обратно еще на 20 минут, снизив температуру до 160. Так как духовки у всех разные, следите за цветом белкового слоя, он должен стать слегка кремовым, но в меру мягким. Здесь наша запеканка еще не готова, ставлю еще минут на 5.

1. Этап. Пирог-запеканка Секрет: Ставим пирог-запеканку в заранее нагретую до 180- 200* духовку на 20 минут. Затем покрываем верх взбитыми белками и ставим обратно еще на 20 минут, снизив температуру до 160. Так как духовки у всех разные, следите за цветом белкового слоя, он должен стать слегка кремовым, но в меру мягким. Здесь наша запеканка еще не готова, ставлю еще минут на 5.

10. Этап

Если хотите получить аккуратные кусочки запеканки, дождитесь почти полного остывания, она очень нежная. После 10-минутного остывания, на поверхности появляются вот такие капельки - "Слезы ангела". Вкусно в теплом и холодном виде. Доминирует вкус цедры и орехов, нежный творог и изюм, придающий сладость. Пшенка не чувствуется совсем! Муж так и не понял из чего сделано блюдо, съел две порции.