Ингредиенты для - Пирожное Шу с вишневым конфи
Как вкусно приготовить - Пирожное Шу с вишневым конфи
1 . Этап
Начинайте с кракелина. Это хрустящий слой. В миске соедините сахар, масло, краситель и семена стручка ванили.
2 . Этап
Вымешивайте массу до получения единой консистенции, добавляя в неё муку.
3 . Этап
Массу заверните в пищевую плёнку, сделав брусок в 1 см толщиной. Уберите его в холодильник на час.
4 . Этап
После этого разделите массу на 2-3 части. Раскатайте каждую в 2 мм толщиной между двумя листами пергамента. Уберите получившиеся лепёшки в морозильник минимум на ночь.
5 . Этап
Теперь займитесь начинкой, а именно — нугатином. Сироп глюкозы со сливочным маслом доведите до кипения в сотейнике.
6 . Этап
В другой посуде соедините пектин с сахаром.
7 . Этап
Соедините массы. Обжарьте кунжут до лёгкой румяности. Соедините его с липкой массой.
8 . Этап
Запекайте нугатин в духовке на пергаментной бумаге при 180 градусах в течение 10-15 минут.
9 . Этап
Запечённую массу немного остудите. Круглой формой разрежьте её на кружки.
10 . Этап
Сделайте конфи. Желатин замочите в кипячёной воде (по инструкции на упаковке).
11 . Этап
Доведите крахмал, сок и подошедший, но не закипевший желатин.
12 . Этап
Конфи разлейте по круглым формочкам. Сверху уложите кружки нугатина. Отправьте изделия в морозилку на 4-6 часов.
13 . Этап
Пришло время заварного теста. Доведите до кипения смесь из молока, воды, сахара, соли и сливочного масла.
14 . Этап
Потом сразу же добавьте в смесь муку.
15 . Этап
Поставьте тесто на небольшой огонь на 2-3 минуты, постоянно его помешивая венчиком.
16 . Этап
Затем заварное тесто переложите в миксер. Взбивайте его до единой консистенции и полного остывания.
17 . Этап
К тесту введите слегка взбитые яйца, продолжая его взбивать.
18 . Этап
Переложите тесто в мешок с насадкой 10-15 мм.
19 . Этап
На пергаментной бумаге нарисуйте круги в шахматном порядке диаметром в 5 см. Выдавите в них заварное тесто.
20 . Этап
Готовый кракелин разделите на то же количество кружков в 5 см диаметром. Уложите их на заварное тесто.
21 . Этап
Уберите получившиеся изделия в духовку при 175 градусах на 30-40 минут до румяности. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ, иначе пирожные упадут.
22 . Этап
Переложите готовые заготовки на холодную поверхность. Как только они остынут, срежьте с них крышечки.
23 . Этап
Готовую начинку доставайте из формы. Склеивайте половинки небольшим количеством мёда или сиропа глюкозы. Пока снова уберите начинку в морозильник.
24 . Этап
Приготовьте заварной крем. Молоко с ванилью доведите до кипения.
25 . Этап
Желтки с сахаром и крахмалом взбейте венчиком.
26 . Этап
Молоко влейте в яичную массу через сито.
27 . Этап
Поставьте массу на огонь. Варите её на огне до загустения, постоянно помешивая.
28 . Этап
В конце добавьте сливочное масло. Перемешайте всё до единой консистенции.
29 . Этап
Не трогая сам крем, закройте его пищевой плёнкой. Уберите на 2-3 часа в холодильник.
30 . Этап
После этого отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков. Аккуратно соедините их с кремом.
31 . Этап
Готовый крем переложите в кондитерский мешок.
32 . Этап
Итак, формочки из теста наполовину наполните кремом, затем уложите шарик из конфи и нугатина, а потом снова крем.
33 . Этап
Сверху пирожные закройте крышечкой. Оставьте изделия при комнатной температуре на 30 минут. Приятной дегустации!