Пирожное Шу с вишневым конфи

1. Этап

Начинайте с кракелина. Это хрустящий слой. В миске соедините сахар, масло, краситель и семена стручка ванили.

2. Этап

Вымешивайте массу до получения единой консистенции, добавляя в неё муку.

3. Этап

Массу заверните в пищевую плёнку, сделав брусок в 1 см толщиной. Уберите его в холодильник на час.

4. Этап

После этого разделите массу на 2-3 части. Раскатайте каждую в 2 мм толщиной между двумя листами пергамента. Уберите получившиеся лепёшки в морозильник минимум на ночь.

5. Этап

Теперь займитесь начинкой, а именно — нугатином. Сироп глюкозы со сливочным маслом доведите до кипения в сотейнике.

6. Этап

В другой посуде соедините пектин с сахаром.

7. Этап

Соедините массы. Обжарьте кунжут до лёгкой румяности. Соедините его с липкой массой.

8. Этап

Запекайте нугатин в духовке на пергаментной бумаге при 180 градусах в течение 10-15 минут.

9. Этап

Запечённую массу немного остудите. Круглой формой разрежьте её на кружки.

10. Этап

Сделайте конфи. Желатин замочите в кипячёной воде (по инструкции на упаковке).

11. Этап

Доведите крахмал, сок и подошедший, но не закипевший желатин.

12. Этап

Конфи разлейте по круглым формочкам. Сверху уложите кружки нугатина. Отправьте изделия в морозилку на 4-6 часов.

13. Этап

Пришло время заварного теста. Доведите до кипения смесь из молока, воды, сахара, соли и сливочного масла.

14. Этап

Потом сразу же добавьте в смесь муку.

15. Этап

Поставьте тесто на небольшой огонь на 2-3 минуты, постоянно его помешивая венчиком.

16. Этап

Затем заварное тесто переложите в миксер. Взбивайте его до единой консистенции и полного остывания.

17. Этап

К тесту введите слегка взбитые яйца, продолжая его взбивать.

18. Этап

Переложите тесто в мешок с насадкой 10-15 мм.

19. Этап

На пергаментной бумаге нарисуйте круги в шахматном порядке диаметром в 5 см. Выдавите в них заварное тесто.

20. Этап

Готовый кракелин разделите на то же количество кружков в 5 см диаметром. Уложите их на заварное тесто.

21. Этап

Уберите получившиеся изделия в духовку при 175 градусах на 30-40 минут до румяности. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ, иначе пирожные упадут.

22. Этап

Переложите готовые заготовки на холодную поверхность. Как только они остынут, срежьте с них крышечки.

23. Этап

Готовую начинку доставайте из формы. Склеивайте половинки небольшим количеством мёда или сиропа глюкозы. Пока снова уберите начинку в морозильник.

24. Этап

Приготовьте заварной крем. Молоко с ванилью доведите до кипения.

25. Этап

Желтки с сахаром и крахмалом взбейте венчиком.

26. Этап

Молоко влейте в яичную массу через сито.

27. Этап

Поставьте массу на огонь. Варите её на огне до загустения, постоянно помешивая.

28. Этап

В конце добавьте сливочное масло. Перемешайте всё до единой консистенции.

29. Этап

Не трогая сам крем, закройте его пищевой плёнкой. Уберите на 2-3 часа в холодильник.

30. Этап

После этого отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков. Аккуратно соедините их с кремом.

31. Этап

Готовый крем переложите в кондитерский мешок.

32. Этап

Итак, формочки из теста наполовину наполните кремом, затем уложите шарик из конфи и нугатина, а потом снова крем.

33. Этап

Сверху пирожные закройте крышечкой. Оставьте изделия при комнатной температуре на 30 минут. Приятной дегустации!