Пышки фигурные

1 . Этап

В теплой воде развести до растворения дрожжи, добавить кефир комнатной температуры и щепотку сахара, перемешать. Оставить до появления пузырьков по всей поверхности (20-30 минут).

2 . Этап

Всыпать соду, размешать - она нейтрализует кислоту кефира, добавить остальной сахар, соль, половину муки, хорошо вымесить.

3 . Этап

Добавить вторую половину муки, соединить, влить подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло (или чуть нагреть его). Хорошо вымесить тесто в миске.

4 . Этап

Выложить на смазанную растительным маслом рабочую поверхность, продолжить вымешивать - вытянуть в пласт, свернуть и повторить так несколько раз.

5 . Этап

После 2-3 таких повторений тесто становится эластичным и послушным. Подкатать в колобок, накрыть миской чтобы не заветрилось.

6 . Этап

Через 20 минут отдохнувшее тесто можно разделывать. Раскатать в пласт толщиной 7-10 мм, кондитерскими вырубками вырезать разновеликие кружочки, можно стаканчиками разного диаметра.

7 . Этап

По краям сделать насечки в виде лепестков. Складывать пирамидки в два-три слоя, начиная от бОльшего диаметра к меньшему, центр придавить пальчиком.

8 . Этап

Заранее разогреть в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло (или смесь растительного и топленого). На пробу опустите маленький кусочек в масло, если оно достаточно нагрелось - края теста начнут пузыриться и румянится. Теперь можно выпекать пышки на среднем огне. Тонкой палочкой проткнуть центр "пирамидки", опустить в масло и вращать быстрыми движениями вокруг оси. Масло будет проникать между слоями и пышки начнут словно "распускаться". Благодаря отверстию в тесте от палочки, масло кипит и в центре пышек, и они хорошо пропекаются, не смотря на многослойность.

9 . Этап

Когда тесто снизу подрумянится, переверните и обжарьте другую сторону. Готовые пышки выкладывать на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Таким же способом я пеку "хворост" из крутого пресного теста, получаются тонкие цветы с хрустящими лепестками, вкуснооо!

10 . Этап

Пышки хорошо пропекаются, а между слоями получаются пористыми и мягкими.

11 . Этап

Из остатков теста можно нарезать ромбики и так же нанизав на палочку, обжарить. Количество пышек будет зависеть от толщины раскатанного теста и размеров форм. У меня три высечки диаметром 7 см, 6 см и 4,7 см, они на фото. Готовых пышек в три яруса, высота от 4,5 до 6 см, получилось 14 штук, в два яруса ( диаметром 6 см и 4,7 см) было 6 штук, и ромбики от последней раскатки остатки - они на тарелочке, отдельным фото. Если формы крупнее или меньше, то и количество будет разное. Двух-ярусные, как только остыли, я заморозила в быстрой заморозке. Когда потом разморозила естественным путём и нагрела в микрушке под колпаком, буквально 3-4 секунды, они были как свежеиспеченные.

12 . Этап

Вкус теста почти нейтральный и пышки можно есть с любыми добавками.

13 . Этап

Остывшие пышки обильно посыпьте сахарной пудрой и подайте с ягодами или ягодным соусом. Если пожелаете есть с первым блюдом, пудрой можно посыпать половину пышек, а остальные посыпать зеленью и пряностями, получается очень аппетитно. Попробуйте приготовить пышки таким способом, очень удобно, быстро и вкусно.