Name: Расстегаи с красной рыбой Щедрые
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 480...500 г; Молоко - 200 мл; Яйцо куриное - 2 шт; Дрожжи - 15 г; Сахар - 1 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Масло растительное - 2 ст. л.; Лосось - 400 г; Лук красный - 1 шт; Лук зеленый - 1/4 пуч.; Масло растительное - 1 ст. л.; Соль - по вкусу; Масло топленое - по вкусу; Сливки - по вкусу; Кунжут - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Расстегаи с красной рыбой Щедрые

Тесто

1. Мука пшеничная 480...500 г

2. Молоко 200 мл

3. Яйцо куриное 2 шт

4. Дрожжи 15 г

5. Сахар 1 ст. л.

6. Соль 1 ч. л.

7. Масло растительное 2 ст. л.

Начинка

1. Лосось 400 г

2. Лук красный 1 шт

3. Лук зеленый 1/4 пуч.

4. Масло растительное 1 ст. л.

5. Соль по вкусу

Дополнительно

1. Масло топленое по вкусу

2. Сливки по вкусу

3. Кунжут по вкусу

Как вкусно приготовить - Расстегаи с красной рыбой Щедрые

1. Этап

Прессованные дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и 140 г. муки. Размешать до гладкости и убрать в теплое место на 15-20 минут.

2. Этап

Дрожжи ожили, опара заметно выросла. Вбить в опару соль и яйца.

3. Этап

В оставшуюся просеянную муку влить опару, замесить тесто. 1 ст. л. муки отложить, может хватить. В конце влить растительное масло и вмешать его, тесто эластичное, гладкое, к рукам не липнет. Убрать тесто в теплое место, на 1 час, накрыв влажным полотенцем или пленкой.

1. Этап. Расстегаи с красной рыбой Щедрые: В оставшуюся просеянную муку влить опару, замесить тесто. 1 ст. л. муки отложить, может хватить. В конце влить растительное масло и вмешать его, тесто эластичное, гладкое, к рукам не липнет. Убрать тесто в теплое место, на 1 час, накрыв влажным полотенцем или пленкой.

4. Этап

Пока выбраживает тесто, приготовить начинку. Рыбу освободить от кожи и костей. Нарезать. Лук зеленый вымыть, красный почистить и нарезать четверть кольцом.

1. Этап. Расстегаи с красной рыбой Щедрые: Пока выбраживает тесто, приготовить начинку. Рыбу освободить от кожи и костей. Нарезать. Лук зеленый вымыть, красный почистить и нарезать четверть кольцом.

5. Этап

На растительном масле обжарить лук до мягкости, выложить рыбу, обжарить 2 минуты. Снять с огня. Посолить.

6. Этап

В остывшую начинку выложить рубленный зеленый лук. Перемешать.

7. Этап

Тесто увеличилось больше чем в два раза. Обмять и оставить в тех же условиях еще на 30 минут.

8. Этап

Затем разделить на 7 частей, грамм по 125-126. Подкатать в колобки и оставить на 10 минут под пленкой.

9. Этап

Расплющить и раскатать колобок в круг, 15-17 см.. Выложить 1,5 ст. л. начинки и защепить с двух сторон, оставив середину открытой. Вот так:

1. Этап. Расстегаи с красной рыбой Щедрые: Расплющить и раскатать колобок в круг, 15-17 см.. Выложить 1,5 ст. л. начинки и защепить с двух сторон, оставив середину открытой. Вот так:

10. Этап

Или вот так :

11. Этап

Выложить заготовки на противень, подстелив коврик или бумагу для выпечки. Оставить на 25-30 минут на расстойку. P.S.: мне не хватило 20 минут, расстегаи "расстегнулись" еще больше при выпекании.

1. Этап. Расстегаи с красной рыбой Щедрые: Выложить заготовки на противень, подстелив коврик или бумагу для выпечки. Оставить на 25-30 минут на расстойку. P.S.: мне не хватило 20 минут, расстегаи

12. Этап

Смазать заготовки сливками или молоком, присыпать черным кунжутом. Отпекать расстегаи при 180 градусах -30-35 минут. До легкого румянца. В готовые сразу положить на начинку по кусочку топленого масла. Подержать 5-10 минут на противне.