Ингредиенты для - Расстегаи с красной рыбой Щедрые
Как вкусно приготовить - Расстегаи с красной рыбой Щедрые
1 . Этап
Прессованные дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и 140 г. муки. Размешать до гладкости и убрать в теплое место на 15-20 минут.
2 . Этап
Дрожжи ожили, опара заметно выросла. Вбить в опару соль и яйца.
3 . Этап
В оставшуюся просеянную муку влить опару, замесить тесто. 1 ст. л. муки отложить, может хватить. В конце влить растительное масло и вмешать его, тесто эластичное, гладкое, к рукам не липнет. Убрать тесто в теплое место, на 1 час, накрыв влажным полотенцем или пленкой.
4 . Этап
Пока выбраживает тесто, приготовить начинку. Рыбу освободить от кожи и костей. Нарезать. Лук зеленый вымыть, красный почистить и нарезать четверть кольцом.
5 . Этап
На растительном масле обжарить лук до мягкости, выложить рыбу, обжарить 2 минуты. Снять с огня. Посолить.
6 . Этап
В остывшую начинку выложить рубленный зеленый лук. Перемешать.
7 . Этап
Тесто увеличилось больше чем в два раза. Обмять и оставить в тех же условиях еще на 30 минут.
8 . Этап
Затем разделить на 7 частей, грамм по 125-126. Подкатать в колобки и оставить на 10 минут под пленкой.
9 . Этап
Расплющить и раскатать колобок в круг, 15-17 см.. Выложить 1,5 ст. л. начинки и защепить с двух сторон, оставив середину открытой. Вот так:
10 . Этап
Или вот так :
11 . Этап
Выложить заготовки на противень, подстелив коврик или бумагу для выпечки. Оставить на 25-30 минут на расстойку. P.S.: мне не хватило 20 минут, расстегаи "расстегнулись" еще больше при выпекании.
12 . Этап
Смазать заготовки сливками или молоком, присыпать черным кунжутом. Отпекать расстегаи при 180 градусах -30-35 минут. До легкого румянца. В готовые сразу положить на начинку по кусочку топленого масла. Подержать 5-10 минут на противне.
13 . Этап
Подать к чаю.