Ростбиф из говяжьей вырезки

1 . Этап

Сразу же ставим духовку разогреваться на максимум, т. к. подготовительные работы займут не более 10 минут. У меня духовка разогревается до 275⁰С. Вырезку просушиваем бумажными полотенцами. Подготовим оливковое масло, смесь перцев и соль.

2 . Этап

Чтобы вырезка лучше держала форму, я обвязала её шпагатом. Натираем мясо маслом и солью.

3 . Этап

Обваливаем в смеси перцев.

4 . Этап

Выкладываем на решетку или просто на противень.

5 . Этап

Для приготовления ростбифа прожарки Medium rare оставляем мясо на 13 минут в разогретой до максимума духовке. Время указано из расчета 10 минут на 1 кг мяса. Затем духовку выключаем и не открываем 2,5 часа. Духовка будет медленно остывать, а мясо доходить.

6 . Этап

Готовое мясо тонко нарезаем и подаем.