Рождественский кекс от Пьера Эрме

1 . Этап

Отмерить необходимое количество сухофруктов. Курагу и чернослив нарезать на кусочки. Если изюм очень крупный, то можно разрезать его на половинки. Сушеной дыни у меня не было, так что я заменила ее цукатами из ананаса.

2 . Этап

Изюм и вяленую вишню выложить в небольшую чашу и залить ромом (у меня коньяк), отставить в сторону. У меня вишня и изюм были суховаты, так что залила их коньяком утром, а кекс пекла вечером.

3 . Этап

В глубокой миске взбить мягкое сливочное масло с сахаром до пышности (минуты две на средней скорости миксера).

4 . Этап

Затем добавить яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая.

5 . Этап

Муку смешать с разрыхлителем.

6 . Этап

Всыпать муку в тесто и перемешать лопаткой.

7 . Этап

Добавить в тесто курагу, чернослив и цукаты.

8 . Этап

И отжатые от алкоголя вишню с изюмом (алкоголь сохранить!).

9 . Этап

Хорошо перемешать.

10 . Этап

Выложить тесто в форму (у меня одноразовая, 18х8 см) и поставить в духовку, разогретую до 180°С. Сразу же снизить температуру до 160°С и выпекать кекс 10 минут.

11 . Этап

Затем вынуть кекс и ножом провести вдоль по середине кекса, почти доставая до дна. Снова поставить кекс в духовку и выпекать до готовности, примерно 50-60 минут, проверять на сухую зубочистку.

12 . Этап

Готовый кекс вынуть из духовки и, не вынимая из формы, оставить остывать на 10 минут.

13 . Этап

Затем переложить на лист пергамента и полить ромом, оставшимся от настаивания сухофруктов.

14 . Этап

Завернуть кекс в несколько слоев пищевой пленки и убрать в прохладное темное место на три дня (это минимум).