Ингредиенты для - Рулет Птичье молоко

1. Рулет Мука 90 гр.
2. Рулет Сахар тростниковый 90 гр.
3. Рулет Яйцо куриное 3 шт.
4. Суфле Агар-агар 4 гр.
5. Суфле Вода 140 гр.
6. Суфле Сахар 230 гр.
7. Суфле Сахар тростниковый 230 гр.
8. Суфле Лимонная кислота 1/2 ч. л.
9. Суфле Масло сливочное 200 гр.
10. Суфле Молоко сгущеное 100 гр.
11. Суфле Белок куриного яйца 2 шт.
12. Глазурь Сахар 180 гр.
13. Глазурь Сливки 120 гр.
14. Глазурь Вода 150 гр.
15. Глазурь Какао 60 гр.
16. Глазурь Желатин 3 шт.

Как вкусно приготовить - Рулет Птичье молоко

1 . Этап

Для суфле: в сотейнике заранее замачиваем агар в питьевой воде и оставляем на несколько часов.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Для суфле: в сотейнике заранее замачиваем агар в питьевой воде и оставляем на несколько часов.

2 . Этап

Незадолго до начала основного процесса приготовления достаём из холодильника сливочное масло и сгущённое молоко, оставляем при комнатной t прогреться. Затем взбиваем до состояния крема и оставляем при комнатной t до нужного момента.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Незадолго до начала основного процесса приготовления достаём из холодильника сливочное масло и сгущённое молоко, оставляем при комнатной t прогреться. Затем взбиваем до состояния крема и оставляем при комнатной t до нужного момента.

3 . Этап

Для бисквита: духовку разогреваем t 180-190 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки. Взбиваем яйца с сахаром до светлой пышной массы.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Для бисквита: духовку разогреваем t 180-190 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки. Взбиваем яйца с сахаром до светлой пышной массы.

4 . Этап

Лопаточкой вмешиваем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Выливаем бисквитное тесто на противень, равномерно распределяя. Слой теста 5-7 мм.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Лопаточкой вмешиваем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Выливаем бисквитное тесто на противень, равномерно распределяя. Слой теста 5-7 мм.

5 . Этап

Выпекаем бисквит в разогретой духовке 10-15 минут или до готовности. Достанем бисквит из духовки и, пока он горячий, опрокинем его на чистый лист пергамента. Уберём бумагу, на которой бисквит выпекался, свернём рулетом вместе с чистой бумагой и оставим в таком виде до полного остывания.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Выпекаем бисквит в разогретой духовке 10-15 минут или до готовности. Достанем бисквит из духовки и, пока он горячий, опрокинем его на чистый лист пергамента. Уберём бумагу, на которой бисквит выпекался, свернём рулетом вместе с чистой бумагой и оставим в таком виде до полного остывания.

6 . Этап

Сотейник с замоченным агаром нагреваем на маленьком огне. Помешивая, доведём до кипения, добиваясь полного растворения агара. Кипятим в течении минуты и только потом добавляем сахар. Варим сахарно-агарный сироп до t 110 градусов или появления белой пены и до увеличения сиропа в объёме. Готовый сироп тянется, как нить-на фото это видно. Снимаем сироп с огня и даём ему немного остыть.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Сотейник с замоченным агаром нагреваем на маленьком огне. Помешивая, доведём до кипения, добиваясь полного растворения агара. Кипятим в течении минуты и только потом добавляем сахар. Варим сахарно-агарный сироп до t 110 градусов или появления белой пены и до увеличения сиропа в объёме. Готовый сироп тянется, как нить-на фото это видно. Снимаем сироп с огня и даём ему немного остыть.

7 . Этап

Пока остывает сироп, взбиваем два белка до пышной пены, далее продолжая взбивать, всыпаем лимонную кислоту и взбиваем до плотной устойчивой пены. Фотографировала я одной левой ))) взбивая массу, поэтому прошу прощения за качество этого и следующего фото.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Пока остывает сироп, взбиваем два белка до пышной пены, далее продолжая взбивать, всыпаем лимонную кислоту и взбиваем до плотной устойчивой пены. Фотографировала я одной левой ))) взбивая массу, поэтому прошу прощения за качество этого и следующего фото.

8 . Этап

Продолжая взбивать, вливаем горячий сироп в белки. Масса увеличится в объёме и станет глянцевой.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Продолжая взбивать, вливаем горячий сироп в белки. Масса увеличится в объёме и станет глянцевой.

9 . Этап

Снизив скорость миксера, вмешаем крем из масла и сгущённого молока.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Снизив скорость миксера, вмешаем крем из масла и сгущённого молока.

10 . Этап

Рулет развернём и нанесём толстый слой суфлейной массы. Свернём рулет и теперь уже обернём его плотно бумагой или пищевой плёнкой. Уберём в холодильник на несколько часов до полного остывания и застывания.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Рулет развернём и нанесём толстый слой суфлейной массы. Свернём рулет и теперь уже обернём его плотно бумагой или пищевой плёнкой. Уберём в холодильник на несколько часов до полного остывания и застывания.

11 . Этап

Для глазури: желатин замачиваем на 10-ть минут в небольшом количестве питьевой воды. Смешаем остальные ингредиенты (кроме желатина) в сотейнике. Варим, помешивая, на среднем огне до t 102 градуса или до загустения глазури и до крупных пузырей ( около 10-ти минут). Даём глазури немного остыть. Желатин отожмём и вмешаем в горячую, но не кипящую глазурь. Процедим смесь через сито и оставим глазурь при комнатной t для остывания до тёплой.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Для глазури: желатин замачиваем на 10-ть минут в небольшом количестве питьевой воды. Смешаем остальные ингредиенты (кроме желатина) в сотейнике. Варим, помешивая, на среднем огне до t 102 градуса или до загустения глазури и до крупных пузырей ( около 10-ти минут). Даём глазури немного остыть. Желатин отожмём и вмешаем в горячую, но не кипящую глазурь. Процедим смесь через сито и оставим глазурь при комнатной t для остывания до тёплой.

12 . Этап

Покроем рулет глазурью и снова уберём в холодильник до застывания глазури.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Покроем рулет глазурью и снова уберём в холодильник до застывания глазури.

13 . Этап

Декорируем по желанию. У меня стружка из белого шоколада.

1. Этап. Рулет Птичье молоко: Декорируем по желанию. У меня стружка из белого шоколада.
Рулет Птичье молоко
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Печенье с яблочной начинкой
Печенье с яблочной начинкой
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты и включите...
Брага из сахара
Брага из сахара
1. Готовится брага просто. Дрожжи пусть полежат при ко...
Лемонема в мультиварке
Лемонема в мультиварке
1. Размораживаем и тщательно промываем рыбу. 2. Срезае...
Лепешка с яйцом
Лепешка с яйцом
Смешать яйцо, соль, сахар, сметану, соду (гашеную уксу...
Тесто водолаз
Тесто водолаз
Приготовим начинку. В мягкий творог добавить манную кр...
Рулет Яблоневый цвет
Рулет Яблоневый цвет
Хочу сразу предупредить, что форма для выпечки у меня...
Творожный пирог наоборот с шоколадом
Творожный пирог наоборот с шоколадом
Сначала приготовим творожную начинку. Для этого обязат...
Пирог А-ля драник
Пирог А-ля драник
Картошку натереть на мелкой терке, так же лук и чеснок...
Морковные булочки для бутербродов
Морковные булочки для бутербродов
Смешать теплую воду с дрожжами, солью и 300 гр. муки....
Джем из черной смородины
Джем из черной смородины
Смородину промыть, взвесить на весах. Приготовить тако...
Торт Вдохновение
Торт Вдохновение
Ингредиенты. Начинаем с приготовления бисквита. Яйца в...
Осетинские пироги Картофыджын
Осетинские пироги Картофыджын
В теплом молоке разведем соль, сахар и дрожжи и подожд...