Рулеты из перепелиного филе с луковым гарниром

1 . Этап

Чтобы перепела вышли сочными, их нужно в течение 15 минут вымочить в 6% солевом растворе. Растворяем 60 г соли в 1 литре воды. Опускаем туда перепелов, если всплывают, кладем сверху тарелку и оставляем на 15 минут

2 . Этап

Пока перепелки вымачиваются, подготавливаем начинку. В 80 г размягченного сливочного масла добавляем листочки тимьяна.

3 . Этап

Хорошо перемешиваем

4 . Этап

Выкладываем на пергамент, условно разделяем на 4 части и отправляем в морозильник. Нам надо заморозить масло, чтобы при приготовлении масло не сразу стало топиться.

5 . Этап

Вымоченные перепелки обсушиваем бумажными полотенцами.

6 . Этап

Обрезаем по 2 фаланги крылышек и кончики ножек.

7 . Этап

Вырезаем хребет.

8 . Этап

Тонким ножом начинаем отделять мясо от кости. Когда доходим до ножек и крыльев, ломаем их п суставам и пока эти косточки оставляем.

9 . Этап

Получаем вот такую тушку.

10 . Этап

Подрезаем мясо возле косточки и, аккуратно «выворачивая» ножку (или крылышко), извлекаем косточку.

11 . Этап

Получаем такую вот перепелиную тушку абсолютно без костей. Все косточки, хребты, кончики крыльев и ножек я использовала для очень классного бульона и супа.

12 . Этап

А мы возвращаемся к перепелам. Полученное филе солим и перчим.

13 . Этап

На каждое филе выкладываем по кусочку замороженного масла с тимьяном.

14 . Этап

Скручиваем в рулетик и закалываем зубочистками.

15 . Этап

Оставляем перепелок минут 10 промариноваться в холодильнике.

16 . Этап

Чеснок чистим и разрезаем каждый зубчик пополам. Подготавливаем розмарин

17 . Этап

На сковороде растапливаем 20 г сливочного масла.

18 . Этап

Добавляем туда чеснок и розмарин.

19 . Этап

Поджариваем до золотистости и вынимаем.

20 . Этап

На ароматизированном масле обжариваем перепелки до золотистой корочки.

21 . Этап

Выкладываем наши перепелиные рулетики в форму для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

22 . Этап

А в это время готовим луковый гарнир. Лук нарезаем полукольцами.

23 . Этап

Отправляем на сковороду, где жарились перепелки. Чтобы лук не подгорел, его нужно немного подсолить. Но совсем немного, т. к мы еще будем добавлять соевый соус. Жарим до легкой золотистости. Если масла, которое осталось от жарки перепелок будет мало, то можно добавить немного растительного.

24 . Этап

Добавляем к луку соевый соус и бальзамический уксусу. Тушим несколько минут до выпаривания жидкости.

25 . Этап

Выключаем огонь, добавляем мед и перемешиваем до растворения меда. Гарнир готов!

26 . Этап

Как и перепела!

27 . Этап

Можно наслаждаться!

28 . Этап

Посмотрите как хорошо держится форма рулетика

29 . Этап

И какая тоненькая шкурка!

30 . Этап

Смачного!