Рулеты из перепелиного филе с луковым гарниром

1. Этап

Чтобы перепела вышли сочными, их нужно в течение 15 минут вымочить в 6% солевом растворе. Растворяем 60 г соли в 1 литре воды. Опускаем туда перепелов, если всплывают, кладем сверху тарелку и оставляем на 15 минут

2. Этап

Пока перепелки вымачиваются, подготавливаем начинку. В 80 г размягченного сливочного масла добавляем листочки тимьяна.

3. Этап

Хорошо перемешиваем

4. Этап

Выкладываем на пергамент, условно разделяем на 4 части и отправляем в морозильник. Нам надо заморозить масло, чтобы при приготовлении масло не сразу стало топиться.

5. Этап

Вымоченные перепелки обсушиваем бумажными полотенцами.

6. Этап

Обрезаем по 2 фаланги крылышек и кончики ножек.

7. Этап

Вырезаем хребет.

8. Этап

Тонким ножом начинаем отделять мясо от кости. Когда доходим до ножек и крыльев, ломаем их п суставам и пока эти косточки оставляем.

9. Этап

Получаем вот такую тушку.

10. Этап

Подрезаем мясо возле косточки и, аккуратно «выворачивая» ножку (или крылышко), извлекаем косточку.

11. Этап

Получаем такую вот перепелиную тушку абсолютно без костей. Все косточки, хребты, кончики крыльев и ножек я использовала для очень классного бульона и супа.

12. Этап

А мы возвращаемся к перепелам. Полученное филе солим и перчим.

13. Этап

На каждое филе выкладываем по кусочку замороженного масла с тимьяном.

14. Этап

Скручиваем в рулетик и закалываем зубочистками.

15. Этап

Оставляем перепелок минут 10 промариноваться в холодильнике.

16. Этап

Чеснок чистим и разрезаем каждый зубчик пополам. Подготавливаем розмарин

17. Этап

На сковороде растапливаем 20 г сливочного масла.

18. Этап

Добавляем туда чеснок и розмарин.

19. Этап

Поджариваем до золотистости и вынимаем.

20. Этап

На ароматизированном масле обжариваем перепелки до золотистой корочки.

21. Этап

Выкладываем наши перепелиные рулетики в форму для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

22. Этап

А в это время готовим луковый гарнир. Лук нарезаем полукольцами.

23. Этап

Отправляем на сковороду, где жарились перепелки. Чтобы лук не подгорел, его нужно немного подсолить. Но совсем немного, т. к мы еще будем добавлять соевый соус. Жарим до легкой золотистости. Если масла, которое осталось от жарки перепелок будет мало, то можно добавить немного растительного.

24. Этап

Добавляем к луку соевый соус и бальзамический уксусу. Тушим несколько минут до выпаривания жидкости.

25. Этап

Выключаем огонь, добавляем мед и перемешиваем до растворения меда. Гарнир готов!

26. Этап

Как и перепела!

27. Этап

Можно наслаждаться!

28. Этап

Посмотрите как хорошо держится форма рулетика

29. Этап

И какая тоненькая шкурка!

30. Этап

Смачного!