Шоколадно-творожный чизкейк Джо Блэк

1 . Этап

Начнем готовить основу. Я взяла тесто из своего рецепта пирожных "Кракатук". Часть муки я заменила на 8 гр. алкализованного какао- порошка. Охлажденное тесто нарубите крупными кусочками и запеките при температуре 170С 10-12 минут.

2 . Этап

Остывшее печенье разотрите в крошку.

3 . Этап

Добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло, перемешайте.

4 . Этап

Распределите по дну формы и уберите в морозилку.

5 . Этап

Творог ТМ "Искренне Ваш" 9% смешайте с сахаром.

6 . Этап

Просейте какао.

7 . Этап

Пробейте блендером.

8 . Этап

260 мл. темного пива вылейте в сотейник. В идеале лучше взять "Карамельное" или "Шоколадное". Конечно, никакой карамели и шоколада в составе нет, не знаю нюансов пивоварения, но вкус у этих напитков более богатый и меньше всего похож на обычный горький пивной, который не всем нравится. На медленном огне выпарите напиток так, чтобы от всего объема осталось 85 мл. Охладите в холодильнике.

9 . Этап

В творожную смесь добавьте растопленный шоколад.

10 . Этап

Два яйца комнатной температуры.

11 . Этап

Теплую сметану.

12 . Этап

И выпаренное пиво.

13 . Этап

Пробейте блендером до однородности.

14 . Этап

Смажьте стенки формы маслом.

15 . Этап

Вылейте творожную начинку на замороженную основу. Выпекать при температуре 130 С около 1,5 часов. Края чизкейка должны схватиться, а середина дрожать. Готовый чизкейк остудить сначала в духовке, а на ночь убрать в холодильник.

16 . Этап

Для ганаша используем жирные сливки.

17 . Этап

Выпаренное по шагу пиво (120 мл), его получится 50 мл.

18 . Этап

Доведите пиво-сливочную смесь до кипения, сразу снимите с огня и засыпьте шоколад.

19 . Этап

Пробейте блендером до однородности вылейте на охлажденный чизкейк.

20 . Этап

Постучите формой по столу, чтобы ганаш равномерно распределился, и поставьте в холодильник для застывания.

21 . Этап

Коричневый сахар и пиво смешать в сотейнике, довести на огне до растворения сахара.

22 . Этап

Порошковый желатин развести водой 1:6, а листовой замочить в произвольном количестве. Набухший желатин выложить в пиво. Тщательно перемешать и дать остыть до 15С. Смесь станет стабильной и плотной.

23 . Этап

Переложите пивное желе в большую миску и взбивайте до стабильной пены, начиная с самой низкой скорости миксера, постепенно ее повышая до максимума. Оно очень сильно увеличится в объеме.

24 . Этап

Выложите пену на чизкейк.

25 . Этап

Сгладьте острые пики горячей сухой ложкой, для большей "натуральности" пивной шапки.

26 . Этап

Слегка припудрите какао.

27 . Этап

Итак, знакомьтесь Джо Блэк!