Шоколадно-творожный чизкейк Джо Блэк

1. Этап

Начнем готовить основу. Я взяла тесто из своего рецепта пирожных "Кракатук". Часть муки я заменила на 8 гр. алкализованного какао- порошка. Охлажденное тесто нарубите крупными кусочками и запеките при температуре 170С 10-12 минут.

2. Этап

Остывшее печенье разотрите в крошку.

3. Этап

Добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло, перемешайте.

4. Этап

Распределите по дну формы и уберите в морозилку.

5. Этап

Творог ТМ "Искренне Ваш" 9% смешайте с сахаром.

6. Этап

Просейте какао.

7. Этап

Пробейте блендером.

8. Этап

260 мл. темного пива вылейте в сотейник. В идеале лучше взять "Карамельное" или "Шоколадное". Конечно, никакой карамели и шоколада в составе нет, не знаю нюансов пивоварения, но вкус у этих напитков более богатый и меньше всего похож на обычный горький пивной, который не всем нравится. На медленном огне выпарите напиток так, чтобы от всего объема осталось 85 мл. Охладите в холодильнике.

9. Этап

В творожную смесь добавьте растопленный шоколад.

10. Этап

Два яйца комнатной температуры.

11. Этап

Теплую сметану.

12. Этап

И выпаренное пиво.

13. Этап

Пробейте блендером до однородности.

14. Этап

Смажьте стенки формы маслом.

15. Этап

Вылейте творожную начинку на замороженную основу. Выпекать при температуре 130 С около 1,5 часов. Края чизкейка должны схватиться, а середина дрожать. Готовый чизкейк остудить сначала в духовке, а на ночь убрать в холодильник.

16. Этап

Для ганаша используем жирные сливки.

17. Этап

Выпаренное по шагу пиво (120 мл), его получится 50 мл.

18. Этап

Доведите пиво-сливочную смесь до кипения, сразу снимите с огня и засыпьте шоколад.

19. Этап

Пробейте блендером до однородности вылейте на охлажденный чизкейк.

20. Этап

Постучите формой по столу, чтобы ганаш равномерно распределился, и поставьте в холодильник для застывания.

21. Этап

Коричневый сахар и пиво смешать в сотейнике, довести на огне до растворения сахара.

22. Этап

Порошковый желатин развести водой 1:6, а листовой замочить в произвольном количестве. Набухший желатин выложить в пиво. Тщательно перемешать и дать остыть до 15С. Смесь станет стабильной и плотной.

23. Этап

Переложите пивное желе в большую миску и взбивайте до стабильной пены, начиная с самой низкой скорости миксера, постепенно ее повышая до максимума. Оно очень сильно увеличится в объеме.

24. Этап

Выложите пену на чизкейк.

25. Этап

Сгладьте острые пики горячей сухой ложкой, для большей "натуральности" пивной шапки.

26. Этап

Слегка припудрите какао.

27. Этап

Итак, знакомьтесь Джо Блэк!