Name: Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: Рис - 200 г; Креветки - 200 г; Кальмар - 1 шт; Осьминог - 200 г; Лук белый - 1/2 шт; Чеснок - 2 зуб.; Вино белое сухое - 100 мл; Масло оливковое - 2 ст. л.; Пармезан - 30 г; Чернила каракатицы - 50 мл

Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами

1. Рис - 200 г

2. Креветки - 200 г

3. Кальмар - 1 шт

4. Осьминог - 200 г

5. Лук белый - 1/2 шт

6. Чеснок - 2 зуб.

7. Вино белое сухое - 100 мл

8. Масло оливковое - 2 ст. л.

9. Пармезан - 30 г

10. Чернила каракатицы - 50 мл

Как вкусно приготовить - Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами

1. Этап

Подготовим все продукты: разморозим морепродукты, очистим лук и чеснок. Креветки у меня серые, вареные заранее не люблю - вкус не тот. Мини-осьминоги и один большой кальмар.

2. Этап

Вскипятим литр воды (не солить!), отправим туда осьминожек буквально на две минуты, не более. Вытащили осьминогов, а воду оставили. Отправим туда панцири креветок - на них сварим бульон для наших креветок. Бульон варится минут 20.

1. Этап. Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами: Вскипятим литр воды (не солить!), отправим туда осьминожек буквально на две минуты, не более. Вытащили осьминогов, а воду оставили. Отправим туда панцири креветок - на них сварим бульон для наших креветок. Бульон варится минут 20.

3. Этап

Кальмара помоем, почистим, порежем кольцами. Все подготовленные морепродукты смешаем в миске, зальем ложкой оливкового масла, отправим туда же выдавленный чеснок. И пусть себе лежат маринуются)

1. Этап. Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами: Кальмара помоем, почистим, порежем кольцами. Все подготовленные морепродукты смешаем в миске, зальем ложкой оливкового масла, отправим туда же выдавленный чеснок. И пусть себе лежат маринуются)

4. Этап

А мы тем временем займемся рисом! Лук мелко порежем, отправим на сковороду со столовой ложкой оливкового масла. Обжарить слегка до прозрачности. Далее добавим весь рис. Обжарим пару минут, помешивая. Постоянно держим средний огонь. Бульон к этому времени уже готов, а потому его надо процедить и оставить стоять рядышком на плите.

1. Этап. Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами: А мы тем временем займемся рисом! Лук мелко порежем, отправим на сковороду со столовой ложкой оливкового масла. Обжарить слегка до прозрачности. Далее добавим весь рис. Обжарим пару минут, помешивая. Постоянно держим средний огонь. Бульон к этому времени уже готов, а потому его надо процедить и оставить стоять рядышком на плите.

5. Этап

Далее вольем вино, подождем пока оно выпарится (мм, какой пошел аромат..!). И следом тут же половник бульона. Ждем пока он выпарится, добавляем следующий. Таким образом готовим рис до состояния "аль денте" и до кашеобразного вида всего блюда (минут 20, в среднем). Как говорит Джейми Оливер, ризотто должно стекать с ложки. Тогда оно хорошее! То есть бульона не жалеем.

1. Этап. Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами: Далее вольем вино, подождем пока оно выпарится (мм, какой пошел аромат..!). И следом тут же половник бульона. Ждем пока он выпарится, добавляем следующий. Таким образом готовим рис до состояния

6. Этап

Когда примерно половина бульона уйдет, добавим в ризотто половину баночки чернил каракатицы (50 мл). Перемешаем, вольем очередную порцию бульона и продолжим готовить как до этого.

1. Этап. Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами: Когда примерно половина бульона уйдет, добавим в ризотто половину баночки чернил каракатицы (50 мл). Перемешаем, вольем очередную порцию бульона и продолжим готовить как до этого.

7. Этап

Тем временем разогреем на соседней конфорке сковороду. Отправим на нее наши морепродукты буквально на пару минут (им больше и не надо - мы же хотим их вкусными, мягкими, а не резиновыми).

1. Этап. Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами: Тем временем разогреем на соседней конфорке сковороду. Отправим на нее наши морепродукты буквально на пару минут (им больше и не надо - мы же хотим их вкусными, мягкими, а не резиновыми).

8. Этап

Подготовим для нашего ризотто глубокие тарелки, натрем сыр пармезан - побольше, так вкуснее! За минуту до окончания готовки риса, всыплем в сковороду наши морепродукты, перемешаем, дадим им пропитаться соусом.

1. Этап. Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами: Подготовим для нашего ризотто глубокие тарелки, натрем сыр пармезан - побольше, так вкуснее! За минуту до окончания готовки риса, всыплем в сковороду наши морепродукты, перемешаем, дадим им пропитаться соусом.

9. Этап

Выключаем огонь. Раскладываем ризотто по тарелкам, щедро посыпаем сыром и украшаем зеленью. Подаем немедленно - ризотто надо есть сразу и горячим. Приятного аппетита)