Ризотто цвета сирени

1. Этап

Бульон приготовить заранее, не принципиально из чего он будет готовиться, главное чтобы вам нравился его вкус, поставить его на огонь в отдельной ёмкости, он должен немного кипеть. Лук мелко нарезать. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить лук до полупрозрачного состояния.

2. Этап

Для ризотто нужен рис с кремовой консистенцией в готовом виде, идеален арборио.

3. Этап

Добавить рис в сковороду к луку, тщательно перемешать, чтобы каждая зернинка была окутана маслом.

4. Этап

Добавить вино, продолжать готовить и подождать пока выпарится алкоголь и останется только тонкий аромат.

5. Этап

Добавить в рис 2 половника бульона, помешивая готовить пока не выпарится жидкость. Постепенно добавлять ещё понемногу, но не нужно чтобы рис варился в жидкости, я бы назвала это томиться. Чтобы сориентировать вас по времени, то примерно 20 минут он точно будет готовиться, затем нужно пробовать на вкус, следить за жидкостью!

6. Этап

Тем временем пару листов краснокочанной капусты измельчить (блендером например) и через марлю или сито выжать сок.

7. Этап

Тем временем рис начал раскрывать свой аромат и структуру, пробуем! Конечно, он ещё не готов, но нужно пробовать и добавить соль по вкусу.

8. Этап

В ёмкость с соком добавить немного горячего бульона и добавить к рису, не забываем мешать! Рис не должен превратиться в кашу или стать слишком рассыпчатым. Но всё же особенность ризотто в том, чтобы рис остался слегка недоготовленным (слегка!) - альденте.

9. Этап

Арборио, действительно, очень просто готовить, я сделала для себя именно такой вывод, немного внимания и всё получится)) Подавать с тёртым сыром, приятного аппетита!