Name: Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 200 г; Мука ржаная - 2,5 стак.; Вода - 80 мл; Черный чай - 140 мл; Сахар - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Масло сливочное - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске

1. Закваска - 200 г

2. Мука ржаная - 2,5 стак.

3. Вода - 80 мл

4. Черный чай - 140 мл

5. Сахар - 1 ч. л.

6. Соль - 1 ч. л.

7. Масло сливочное - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске

1. Этап

Так выглядит спелая ржаная закваска, мелкопузырчатая и рыхлая.

2. Этап

Сначала необходимо сделать опару: смешаем закваску с мукой и водой, хорошенько перемешаем деревянной ложкой, получится такой сгусток теста, накроем его пленкой и оставим для подхода при 25-28 гр С на 3,5-4 часа.

1. Этап. Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске: Сначала необходимо сделать опару: смешаем закваску с мукой и водой, хорошенько перемешаем деревянной ложкой, получится такой сгусток теста, накроем его пленкой и оставим для подхода при 25-28 гр С на 3,5-4 часа.

3. Этап

Через 3,5 часа тесто выросло в 2,5 раза

4. Этап

Теперь перейдем к приготовлению теста: к поднявшейся опаре добавим муку, соль, сахар и чайную заварку.

1. Этап. Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске: Теперь перейдем к приготовлению теста: к поднявшейся опаре добавим муку, соль, сахар и чайную заварку.

5. Этап

Старательно вымесим мокрыми руками (ржаное тесто липкое), консистенция теста получится погуще, чем опара, но липкое и бесформенное, но муки не добавляйте! Накроем его пленкой и на 60-90 минут для подъема при 30 гр С.

1. Этап. Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске: Старательно вымесим мокрыми руками (ржаное тесто липкое), консистенция теста получится погуще, чем опара, но липкое и бесформенное, но муки не добавляйте! Накроем его пленкой и на 60-90 минут для подъема при 30 гр С.

6. Этап

Тесто увеличилось в 2,5 раза

7. Этап

Мокрой рукой вывалим его на смоченный водой стол.

8. Этап

И, постоянно смачивая ручки водой, сформируем такое хлебное полено, сглаживаем тесто, форму для выпечки хлеба обильно смажем сливочным маслом и отправим туда сформированное тесто, дать тесту расстойку в тепле 35-40 минут.

1. Этап. Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске: И, постоянно смачивая ручки водой, сформируем такое хлебное полено, сглаживаем тесто, форму для выпечки хлеба обильно смажем сливочным маслом и отправим туда сформированное тесто, дать тесту расстойку в тепле 35-40 минут.

9. Этап

Во время расстойки разогреваем духовку до 250 гр С и отправляем туда наш хлебушек, через 10 минут температуру уменьшаем до 190-200 гр С и допекаем хлеб еще 25-30 минут (готовность проверьте деревянной палочкой), верхушку готового хлеба смочите водой, получится блестящая корочка.