Ржаные лепешки

1 . Этап

Залейте солод кипятком. Остывший процедите, после чего добавьте еще 200 г. теплой воды.

2 . Этап

Смешайте муку ржаную и пшеничную, дрожжи, соль и сахар.

3 . Этап

Разделите яйцо на желток и белок. В белок добавьте 60 г. воды. Если яйцо не отборной категории, то воды добавьте больше, чтобы в итоге получилась смесь весом 100 г.

4 . Этап

Соедините мучную и белковую смеси, добавьте солодовую заварку и оливковое масло, замесите тесто. Тесто липкое, но не расплывается. Миску с тестом накройте и поставьте в теплое место на 10 минут, чтобы развилась клейковина.

5 . Этап

Взвесьте тесто, разделите его на 10 равных частей. Каждую скатайте сначала в шарик, а затем в лепешку. "Покрестите" лепешку тупой стороной лезвия ножа.

6 . Этап

Выложите заготовки на противень, застланный силиконовым ковриком или пергаментом, накройте и оставьте в теплом месте на 30 минут.

7 . Этап

Разогрейте духовку до 220 градусов, смажьте лепешки желтком и выпекайте 15-20 минут.

8 . Этап

Готовые лепешки снимите с противня и накройте полотенцем. Приятного аппетита!