Салат с сырниками

Форель с припуском

1 . Замариновать рыбу (лимонный сок, чайная ложка без верха крупной соли или как привыкли) на 1-2 часа и более. Всегда тщательно чищу. Впрочем, это уже перфекционизм и вызывающие удивление любители отведать рыбкину кожу. Вкусная что ли?!

2 . На просторах Интернета встречаются разные варианты бульона: от молока до огуречного рассола. Классика - плотный рыбный бульон. Бульон бывает нечасто. Чаще делаю овощной в сковороде! Благородная рыба, лимон, соль и насыщенный отвар лука и моркови - вполне достаточно.

3 . Протушить овощи примерно 10 минут на среднем огне без крышки, не препятствуя выпариванию (уплотняем бульон). Выкладывать овощи в холодную или кипящую воду - решать вам.

4 . Положить стейки, скрепив края зубочистками. Овощи "сдвигаю", выкладываю без нижней и верхней овощной подушки. При необходимости долить воды (бульона должно быть до 1/2 толщины стейка или 1/3). Старт процесса с открытой крышкой до начала кипения.

5 . Закрыть крышкой и готовить ещё 10 -15 минут (в зависимости от толщины стейков). Не переворачивать и не ворошить - теперь самовар. В моем случае до (по щупу) температуры около кости 63-65'.

6 . Готово! Говорят, что такой способ приготовления максимально сохраняет полезность рыбы. А вот цвет нет. Жаль.

7 . Гарнир? Мини салат-бар: собери сам! Можно без малосольной рыбки, но оставшиеся при стейковании кусочки за ночку и приготовились. Замечу, что сочетание соленой и припущенной, практически пресной, рыбы очень приятное!

Закуска Соронголло из печеных перцев

1 . Пока заведующий мангалом готовит основное блюдо, положить рядом на решетку перцы. Они запекутся за 10-15 минут.

2 . Перцы будут готовы, когда шкурка приобретет черные подпалины, а сами они станут мягкими. Дома запечь можно и в духовке, но запах костра и копченый привкус даст только приготовление на углях.

3 . Перцы следует очистить от обуглившейся шкурки (можно их подержать в закрытом пакете до остывания, тогда этот процесс пойдет быстрее). Удалить семена и плодоножку. Нарезать кубиками, брусочками или длинными полосками.

4 . Для соуса приготовить томатное пюре (ошпарить помидоры, снять кожицу, пробить блендером). Петрушку и лук измельчить, чеснок растереть, смешать с пюре. Добавить масло, бальзамический уксус. Вместо соли использовать соевый соус, который оттенит привкус дымка. По желанию можно добавить щепотку сахара.

5 . Смешать нарезанные перцы с приготовленным соусом. Если закуска настоится в холодильнике, она станет еще ароматнее и вкуснее.

6 . Подавать соронголло как самостоятельную закуску с хрустящим поджаренным лавашом или питой, посыпав зеленым луком.

Капустно-рисовые оладьи

1 . Предварительно отвариваем красный рис. Промыть его водой через дуршлаг.

2 . Нашинкованную капусту смешать с красным рисом.

3 . Добавить яйцо, перемешиваем.

4 . Добавить мясной фарш, соль и специи по вкусу.

5 . Добавить кефир, перемешиваем.

6 . Добавляем муку, перемешиваем. Из полученной массы сжарить оладьи. Оладьи подаются в теплом виде, можно со сметаной.

Заварные яблочные коврижки

1 . Нам понадобятся такие продукты.

2 . В глубокой посуде соединить 1 стакан муки, сахар и корицу, хорошо перемешать.

3 . Молоко довести до кипения, вылить в сыпучую смесь и быстро размешать, чтобы не было комочков. Добавить растительное масло и яблочное пюре, перемешать. Остудить.

4 . Пока масса остывает, примерно минут 10-15, разогрейте духовку до 180 градусов и застелите противень бумагой для выпечки. Отделите белок от желтка и поставьте его в холодильник. В остывшую смесь добавить яйцо и желток, ванилин и хорошо перемешать. Всыпать оставшуюся муку, смешанную с разрыхлителем. Муку обязательно просейте. Замесить тесто. Всего для коврижек у меня ушло 6 стаканов муки. Но это зависит от размера яиц, если яйца крупные, то муки может понадобиться чуть больше. Итак – тесто должно получиться мягкое, эластичное и не должно липнуть к рукам. Да, стакан у меня 200-граммовый. Им я отмеряю молоко и муку.

5 . Разделите тесто на 2 части, так его будет легче раскатывать. Посмотрите, какое оно дышащее, пористое!

6 . Раскатать тесто, толщиной 0,7 – 0,8 см, вырезать стаканом кружочки.

7 . Выложить на противень, поставить в духовку и выпекать при 180 градусах 20-25 минут.

8 . Вот какие коврижки у меня получились!

9 . Приготовим глазурь: смешать какао и просеянную сахарную пудру, добавить белок и воду, хорошенько перемешать. Если белок от крупного яйца, то, может быть, воды надо будет поменьше. Глазурь должна получиться не густой, но и не слишком жидкой.

10 . Остывшие коврижки смажьте глазурью и дайте ей подсохнуть, а сохнет она недолго.

11 . На этом фото глазурь ещё не застыла.

12 . А тут уже подсохшая. Очень вкусные коврижки, вкус из детства!

13 . Да, забыла сказать - пюре у меня было готовое. Заготавливала в прошлом году из яблочек, выращенных в своём саду. Вот мой цветущий сад!

14 . А вот и яблочки!

Пшено с грибами и гусиной печенью

1 . Подготавливаем продукты.

2 . В кипящую воду кладем пакетик пшена. Солим. Варим 20 минут на медленном огне.

3 . Пока варится пшено, нарезаем полукольцами лук.

4 . Нарезаем гусиную печень.

5 . На разогретую сковороду наливаем растительное масло. Выкладываем грибы. Если грибы крупные, тогда нужно их нарезать. (Я использую отваренные замороженные грибы из собственных заготовок, предварительно их разморозив). Обжариваем грибы 5 минут.

6 . Добавляем к обжаренным грибам нарезанный лук. Перемешиваем. Обжариваем 2 минуты.

7 . Добавляем в сковороду нарезанную гусиную печень (можно заменить на куриную печень). Обжариваем 2 минуты.

8 . Вынимаем из кастрюли пакетик пшена.

9 . Добавляем в сковороду отварное пшено. Солим по вкусу.

10 . Перемешиваем.

11 . Подаем сразу же.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

1 . Для начала варим горох в отдельной посуде. Промываем хорошо, заливаем на палец холодной водой, ставим на огонь. Как только закипело, убавляем огонь, ждем, когда выкипит вода. Выкипела - заливаем холодной водой на палец, снова кипятим. Выкипело - горох готов)

2 . Пока варится горох, делаем пережарку лук + морковь, в неё я добавила полчайной ложки сахара.

3 . Солим горох. Смешиваем горох и пережарку. Основа для супа готова. (Мне нравится, когда горох мягкий, поэтому после варки я его немножко толку, но это на любителя).

4 . В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды (кастрюля у меня пятилитровая), добавляем тонко нарезанный картофель, нарезанные ребрышки и варим до готовности картофеля. Затем добавляем горох и соль с зеленью по вкусу. Ароматный гороховый супчик готов))

Салат с курицей, манго и миндалём

1 . Куриное филе слегка отбить, обмазать солью и специями. Обжарить с двух сторон на растительном масле (2 ст. л) до румяности, накрыть крышкой и потомить ещё 10 мин. на медленном огне. Куриному филе дать остыть и нарезать на кусочки.

2 . Манго помыть, очистить от кожуры, нарезать кусочками.

3 . Салат я буду сервировать в стаканах. На дно стаканов разложить листья салата (у меня салат микс). Затем манго-курица-порезанные черри-снова листья салата-моцарелла-манго.

4 . Миндаль ТМ Botanica порезать на кусочки.

5 . Далее в салат добавить майонез (можно сметану или йогурт), 1-1.5 ст. л. на стакан. Сверху посыпать орешками.

Апельсиновый тарт

1 . Смешать масло с мукой, добавить желтки, хорошо смешать.

2 . Форму слегка смазать. И покрываем тестом дно и делаем бортики в форме для запекания. Ставим в холодильник на 10 минут. Через 10 минут выпекаем при 200 градусах 15 минут.

3 . Готовим крем. Смешиваем яйца, сахар, и сок из двух апельсинов (в соковыжималке) ложкой, ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, варим 10 минут, пока не начнет густеть. Добавляем цедру (натертую на мелкой терке) и муку и мешаем ещё минут 10-15. Крем станет густым.

4 . Снимаем с водяной бани, добавляем сгущённое молоко, масло и ванилин, хорошо перемешиваем. Тесто и крем оставляем, пока не остынут. Выкладываем крем на тесто и ставим в морозильную камеру где-то на 3-4 часа, либо в холодильник на всю ночь.

Рождественское печенье Мини-Штоллен

1 . Размягченное сливочное масло взбить с сахаром примерно (1-2 мин.), затем добавить творог, ванилин, ром и перемешать на средних оборотах. Далее добавить просеянную муку, разрыхлитель, молотые и рубленные орехи, цедру апельсина и специи, все хорошенько перемешать. Изюм (сухофрукты, цукаты) тщательно промыть и залить кипятком на 10 мин., слить воду, обсушить полотенцем (сухофрукты нарезать соломкой), обсыпать мукой, перемешать и добавить в тесто (тесто вымешиваю руками).

2 . Печенье можно формировать руками, а можно раскатать тесто скалкой примерно 1-1,5-2см. и разрезать на квадраты или сегменты желаемого размера. В процессе выпечки кексы сильно увеличивается в объеме. Выпекать мини-штоллены на пекарской бумаге в разогретой духовке 200°С при обычном нагреве (верх + низ), примерно 10-15 мин. готовность проверить деревянной шпажкой.

3 . Горячее печенье смазать сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

4 . После того как печенье остынет полностью, снова обсыпать его сахарной пудрой и аккуратно переложить в контейнер или в металлическую банку с крышкой.

5 . "Дозревать" мини-штоллены должны 3 дня при комнатной температуре.

6 . Хранится выпечка в плотно закрытом контейнере с крышкой в прохладном месте две недели.

Капрезе с моцареллой

1 . Ингредиенты - я испробовала все, что нашла в Москве (за приемлемые цены, в глобус гурме бальзамик на 4 тыс. не покупала), но эта фирма самая лучшая. Бальзамический крем у них черный-черный и не кислый. Недостаток того блюда в том, что не в каждом городе, да и, пожалуй, не в каждом супермаркете Москвы найдешь, что надо, но если уж найдешь, будет пир желудка. Песто мальтаглиати вообще находка, недорого и очень вкусно.

2 . Разложить на тарелку покрасивее листья салата (одного горшочка хватает на 2-3 салата), чтобы листья лучше лежали, я чуть разминаю серединку

3 . Помидоры нарезаем кружочками, так же нарезаем моцареллу и выкладываем помидоры на листья салата, а на них моцареллу и на неё чуть-чуть песто, на каждую дольку помидорки 1/4 ч. ложки

4 . Потом чуть сбрызгиваем соевым соусом, оливковым маслом с трюфелями и в конце как бы рисуем по всему блюду сеточку из бальзамического крема. Вот и все.

Постный шоколадный кекс на воде

1 . В глубокой миске перемешайте муку, какао, сахар и разрыхлитель для теста.

2 . В другой миске смешайте растительное масло и уксус 9%. Перемешайте. Добавьте теплую воду и кофе. Перемешайте, чтобы кофе растворились.

3 . Вылейте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте все до однородной массы.

4 . Форму смажьте растительным маслом и залейте тесто. Отправьте кекс выпекаться в разогретую духовку при температуре 180 градусов на 40 минут.

5 . Когда шоколадный постный кекс остынет, достаньте его из формы и украсьте сахарной пудрой. Всем приятного чаепития!

Шоколадно-фасолевый пирог с апельсином

1 . Приготовим необходимое количество фасоли.

2 . Воды нальем побольше и поставим замачивать фасоль на 4 часа. По истечении времени отварим фасоль до готовности.

3 . Приготовим остальные продукты.

4 . Отварную фасоль измельчим блендерем.

5 . С апельсина снимем цедру и выжмем сок.

6 . В измельченную фасоль добавим яйца, сахар, ванилин, коньяк. Взобьем миксером. Добавим размягченное масло, цедру и сок апельсина. Взобьем еще.

7 . Добавим какако порошок, разрыхлитель, орехи и аккуратно перемешаем. Я использовала кедровые орешки, но можно и грецкие, предварительно их измельчмв.

8 . Готовое тесто выложим в форму, застеленную бумагой для выпечки и поставим в духовкуна 50 минут при 180 градусов выпекаться. Во время выпечки пирога по квартире витает обалденный аромат шоколада.

9 . Приготовим глазурь. Сначало смешаем какао, сахар, сметану, доведем до кипения, немного поварим. Потом добавим кусочек масла и вновь поварим все до загустения. Готовый пирог украсим глазурью и фруктами. Пирог готов!