Сало

1. Этап

Для этого подойдёт любое сало, однако лучше использовать с мясной прослойкой (корейку, подчеревок, может даже, брюшину или щеку) Шкурка обязательна! Чеснок пластинками Специи по вкусу Лавровый лист Соль Приступим! Ставим кипятить воду. Количество воды зависит от куска сала. Надо, чтобы сало было закрыто водой, но не плавало где-то по дну. Солим... хорошо солим! щедро, я бы сказала... и перец горошком добавляем.

2. Этап

Закипело, и можно добавлять луковую шелуху. Единственное, что она дает — это окрашивание шкурки и внешних частей продукта. Что сказать... все мы знаем, что цвет автомобиля на ходовые качества не влияет, т. е. специально искать или собирать шелуху не обязательно. До того, как закипело, нужно же и салом заняться... Шкурка должна быть чистой... может, нужно и ножичком поработать, лишнее поскребти, отмыть, обжечь... Натираем кусок свинины солью, раскладываем со стороны мяса нарезанный чеснок, перец молотый.. может ещё какие-то специи по вкусу. Складываем кусок свинины пополам или скручиваем в рулет, если кусок позволяет. У меня просто два куска, связанные одной целью.

3. Этап

Шкуркой наружу, чесноком вовнутрь, кАнеШно.. Анекдот вспомнила.. Сын спрашивает отца банкира: - Папа, а в чем заключается твоя работа? Вот ты берешь у людей деньги, а потом отдаешь обратно. Какой тебе с этого смысл? Отец подходит к холодильнику, открывает его, берет кусок сала, а потом кладет его на место. - Теперь понял? - спрашивает у сына. - Нет. - А руки-то жирные!!! :-) А тут и закипела вода с луковой шелухой. Забрасываем сало, ждём повторного закипания и огонь убавляем. Варить приблизительно около часа (я про свой кусок говорю). Лавровый лист добавить в процессе варки, по окончании выловить и выкинуть.