Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами

1 . Этап

Форму (размер моей 35*25 см), в которой мы будем собирать наше пирожное, выстелите бумагой для выпечки. 10 г желатина замочите в минимальном количестве холодной воды (примерно 25 мл). Для хрустящей основы пирожного в чаше кухонного комбайна соедините арахисовое масло и кукурузные хлопья. Взбивайте минуты 3, чтобы как можно сильнее измельчить. Арахисовое масло можно приготовить самостоятельно. Я делала его по рецепту Jenny_J:

2 . Этап

К полученной массе добавить 155 г растопленного шоколада и снова взбить до однородности.

3 . Этап

Полученную массу выхожить ровным слоем на дно подготовленной формы.

4 . Этап

Теперь займемся нугой. Это, наверное, самый непростой этап в приготовлении пирожного, придется синхронизировать сразу несколько действий. В кастрюле среднего размера соедините 400 г сахара, глюкозу и воду. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и оставьте кипеть минут на 10 - 11. Должен получится густой сироп, но не карамель. Если вы счастливый обладатель кулинарного термометра, то кипятите до 144 гр.

5 . Этап

Пока готовится сироп, начните взбивать белок. Когда он вспенится, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Быстро доведите до кипения мед и вылейте его тонкой струйкой в белки, продолжая их взбивать.

6 . Этап

Когда сироп будет готов, уменьшите скорость миксера. Вливайте сироп в белки очень тонкой струйкой, не переставая взбивать. После того, как весь сироп будет добавлен, снова увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока масса слегка не остынет.

7 . Этап

Выключите миксер и вмешайте арахис.

8 . Этап

Равномерно распределите нугу по основе.

9 . Этап

Для приготовления шоколадного баварского крема набухший желатин распустите на небольшом огне. 200 г жирных сливок взбейте до мягких пиков. В небольшой кастрюльке доведите до кипения 120 г 10% сливок.

10 . Этап

В отдельной посуде взбейте 2 яйца с 10 г сахара.

11 . Этап

Влейте горячие сливки в желтки, не переставая взбивать.

12 . Этап

Верните смесь в кастрюльку и поварите 1 минуту, постоянно взбивая, до загустения (кипятить не надо). Снимите с огня и введите половину желатина. Хорошо перемешайте.

13 . Этап

Получившийся крем вылейте сверху на 250 г молочного шоколада, поломанного на маленькие кусочки.

14 . Этап

Дайте постоять минутку, а затем аккуратно взбейте до однородного состояния.

15 . Этап

Когда крем станет прохладным наощупь, введите в него взбитые сливки.

16 . Этап

Вылейте получившийся крем поверх нуги и уберите в морозилку.

17 . Этап

Готовим последний слой - карамельный. 360 г жирных сливок со стручком ванили доведите до кипения.

18 . Этап

Сделайте "сухую" карамель, расплавив 90 г сахара в кастрюле без добавления воды.

19 . Этап

Вылейте на карамель горячие сливки, постоянно работая венчиком, чтобы сахар не слипся в крупные кристаллы. Будьте осторожны, может брызгаться. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностю не растворится.

20 . Этап

Горячую карамель выливайте тонкой струйкой в яичные желтки (6 шт.) и взбивайте.

21 . Этап

Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю и поварите 1 минуту, постоянно помешивая, до загустения (кипятить не надо). Добавьте оставшийся желатин, щепотку морской соли. Хорошо перемешайте. Если желатин к этому времени уже застыл, просто нагрейте его слегка, чтобы он снова стал жидким.

22 . Этап

Когда карамельный крем станет прохладным наощупь, вылейте его на шоколадный баварский крем и заморозьте, пока не схватится.

23 . Этап

Разрежьте на порции, украсьте по вашему вкусу и сразу же подавайте. Нуга в этом пирожном получается мягкой и тягучей, не такой, какая продается в магазине. Это делает пирожное более нежным и "легко кусаемым" ))) Приятного аппетита!