Шоколадно-карамельное пирожное с нугой и орехами

1. Этап

Форму (размер моей 35*25 см), в которой мы будем собирать наше пирожное, выстелите бумагой для выпечки. 10 г желатина замочите в минимальном количестве холодной воды (примерно 25 мл). Для хрустящей основы пирожного в чаше кухонного комбайна соедините арахисовое масло и кукурузные хлопья. Взбивайте минуты 3, чтобы как можно сильнее измельчить. Арахисовое масло можно приготовить самостоятельно. Я делала его по рецепту Jenny_J:

2. Этап

К полученной массе добавить 155 г растопленного шоколада и снова взбить до однородности.

3. Этап

Полученную массу выхожить ровным слоем на дно подготовленной формы.

4. Этап

Теперь займемся нугой. Это, наверное, самый непростой этап в приготовлении пирожного, придется синхронизировать сразу несколько действий. В кастрюле среднего размера соедините 400 г сахара, глюкозу и воду. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и оставьте кипеть минут на 10 - 11. Должен получится густой сироп, но не карамель. Если вы счастливый обладатель кулинарного термометра, то кипятите до 144 гр.

5. Этап

Пока готовится сироп, начните взбивать белок. Когда он вспенится, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать. Быстро доведите до кипения мед и вылейте его тонкой струйкой в белки, продолжая их взбивать.

6. Этап

Когда сироп будет готов, уменьшите скорость миксера. Вливайте сироп в белки очень тонкой струйкой, не переставая взбивать. После того, как весь сироп будет добавлен, снова увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать, пока масса слегка не остынет.

7. Этап

Выключите миксер и вмешайте арахис.

8. Этап

Равномерно распределите нугу по основе.

9. Этап

Для приготовления шоколадного баварского крема набухший желатин распустите на небольшом огне. 200 г жирных сливок взбейте до мягких пиков. В небольшой кастрюльке доведите до кипения 120 г 10% сливок.

10. Этап

В отдельной посуде взбейте 2 яйца с 10 г сахара.

11. Этап

Влейте горячие сливки в желтки, не переставая взбивать.

12. Этап

Верните смесь в кастрюльку и поварите 1 минуту, постоянно взбивая, до загустения (кипятить не надо). Снимите с огня и введите половину желатина. Хорошо перемешайте.

13. Этап

Получившийся крем вылейте сверху на 250 г молочного шоколада, поломанного на маленькие кусочки.

14. Этап

Дайте постоять минутку, а затем аккуратно взбейте до однородного состояния.

15. Этап

Когда крем станет прохладным наощупь, введите в него взбитые сливки.

16. Этап

Вылейте получившийся крем поверх нуги и уберите в морозилку.

17. Этап

Готовим последний слой - карамельный. 360 г жирных сливок со стручком ванили доведите до кипения.

18. Этап

Сделайте "сухую" карамель, расплавив 90 г сахара в кастрюле без добавления воды.

19. Этап

Вылейте на карамель горячие сливки, постоянно работая венчиком, чтобы сахар не слипся в крупные кристаллы. Будьте осторожны, может брызгаться. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностю не растворится.

20. Этап

Горячую карамель выливайте тонкой струйкой в яичные желтки (6 шт.) и взбивайте.

21. Этап

Получившуюся смесь перелейте в кастрюлю и поварите 1 минуту, постоянно помешивая, до загустения (кипятить не надо). Добавьте оставшийся желатин, щепотку морской соли. Хорошо перемешайте. Если желатин к этому времени уже застыл, просто нагрейте его слегка, чтобы он снова стал жидким.

22. Этап

Когда карамельный крем станет прохладным наощупь, вылейте его на шоколадный баварский крем и заморозьте, пока не схватится.

23. Этап

Разрежьте на порции, украсьте по вашему вкусу и сразу же подавайте. Нуга в этом пирожном получается мягкой и тягучей, не такой, какая продается в магазине. Это делает пирожное более нежным и "легко кусаемым" ))) Приятного аппетита!