Name: Шоколадные пирожные
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 20
Ingredients: Масло сливочное - 110 г; Сахар коричневый - 100 г; Сахар - 275 г; Яйцо куриное - 1 шт; Белок яичный - 4 шт; Ванильная эссенция - 4 шт; Мука пшеничная - 150 г; Какао-порошок - 30 г; Лимонный сок - 1 ч. л.; Шоколад темный - 100 г; Масло растительное - 1 ст. л.; Варенье - 3 ст. л.; Желатин - 3 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Шоколадные пирожные

1. Масло сливочное - 110 г

2. Сахар коричневый - 100 г

3. Сахар - 275 г

4. Яйцо куриное - 1 шт

5. Белок яичный - 4 шт

6. Ванильная эссенция - 4 шт

7. Мука пшеничная - 150 г

8. Какао-порошок - 30 г

9. Лимонный сок - 1 ч. л.

10. Шоколад темный - 100 г

11. Масло растительное - 1 ст. л.

12. Варенье - 3 ст. л.

13. Желатин - 3 ч. л.

Как вкусно приготовить - Шоколадные пирожные

1. Этап

Рецепт рассчитан примерно на 40 пирожных (у меня больше даже получилось), диаметром по 5см. Итак, для начала делаем песочное шоколадное тесто. Темный сахар Демерара fine от ТМ "Мистраль" взбиваем с размягченным маслом, капелькой ванильного экстракта и половинкой взбитого яйца. Муку перемешиваем с какао-порошком, разрыхлителем. Добавляем в масляную смесь и замешиваем шоколадное песочное тесто. Скатываем в 1-2 шара, кладем в пакет. Убираем в холодильник на пол часа (можно оставить до 2х часов)

2. Этап

Духовку включаем разогреваться на 200град. Раскатываем тесто толщиной в 5мм и формочкой диаметром 5см вырезаем кружки из теста. Тесто выкладываем на посыпанный мукой противень и ставим выпекаться минут на 10. Вынули. Сразу сняли с противня, чтобы быстрее остыли.

1. Этап. Шоколадные пирожные: Духовку включаем разогреваться на 200град. Раскатываем тесто толщиной в 5мм и формочкой диаметром 5см вырезаем кружки из теста. Тесто выкладываем на посыпанный мукой противень и ставим выпекаться минут на 10. Вынули. Сразу сняли с противня, чтобы быстрее остыли.

3. Этап

Пока пекутся основы пирожных, взбиваем белки с мелким сахаром и лимонным соком в крепкую пену. На этом этапе желательно добавить пару капель мятного экстракта (или ванильного). У меня лимонный сок с мятой, добавила его. Если у Вас нет мятного экстракта, я расскажу, как готовлю его я. Свежую (или вялено-сушеную) мяту измельчаю мелко, засыпаю в баночку/бутылочку примерно на 1/3 объема и заливаю водкой. Настаиваю как минимум 3 недели. Говорят, что самый лучший экстракт, который выстаивается так 5-6 лет.. Но, я пока так долго никогда не держала... Может быть следующим летом попробую... Итак, потом можно капать в тесто уже вот эту настоенную водку, а можно процедить раствор и убрать в морозилку. Масло замерзнет. а водка останется. Вот масло-это именно самый тот мятный экстракт, который прям самый-самый...

1. Этап. Шоколадные пирожные: Пока пекутся основы пирожных, взбиваем белки с мелким сахаром и лимонным соком в крепкую пену. На этом этапе желательно добавить пару капель мятного экстракта (или ванильного). У меня лимонный сок с мятой, добавила его. Если у Вас нет мятного экстракта, я расскажу, как готовлю его я. Свежую (или вялено-сушеную) мяту измельчаю мелко, засыпаю в баночку/бутылочку примерно на 1/3 объема и заливаю водкой. Настаиваю как минимум 3 недели. Говорят, что самый лучший экстракт, который выстаивается так 5-6 лет.. Но, я пока так долго никогда не держала... Может быть следующим летом попробую... Итак, потом можно капать в тесто уже вот эту настоенную водку, а можно процедить раствор и убрать в морозилку. Масло замерзнет. а водка останется. Вот масло-это именно самый тот мятный экстракт, который прям самый-самый...

4. Этап

Следующий шаг- по желанию. Если хотите белковые шапочки погуще, чтобы прям как зефир, добавьте во все белки, или в их часть разведенный в водичке желатин. Взбейте еще раз. А для цвета, в одну часть я добавила несколько ложек вишневого варенья. Цвет стал нежно-розовым, а в белке еще и вишенки стали попадаться. Можно приготовить шапочки и без желатина. Они будут очень нежные, пушистые... Сказочные, одним словом.

1. Этап. Шоколадные пирожные: Следующий шаг- по желанию. Если хотите белковые шапочки погуще, чтобы прям как зефир, добавьте во все белки, или в их часть разведенный в водичке желатин. Взбейте еще раз. А для цвета, в одну часть я добавила несколько ложек вишневого варенья. Цвет стал нежно-розовым, а в белке еще и вишенки стали попадаться. Можно приготовить шапочки и без желатина. Они будут очень нежные, пушистые... Сказочные, одним словом.

5. Этап

Из кондитерского мешка (или п/эт. пакета) выжимаем белковый крем (диаметр примерно 1см)на шоколадную основу. Ставим охладиться примерно на 10 мин. в холодильник (или на балкон, как я).

1. Этап. Шоколадные пирожные: Из кондитерского мешка (или п/эт. пакета) выжимаем белковый крем (диаметр примерно 1см)на шоколадную основу. Ставим охладиться примерно на 10 мин. в холодильник (или на балкон, как я).

6. Этап

Затем растопим шоколад на водяной бане с добавлением растительного масла (или в микроволновке). И нарисуем шоколадной глазурью красивые узоры на белковых шапочках. У меня-готовая двухцветная глазурь.