Шурпа

1 . Этап

Выезжаем на природу. Осень. Прохладно... Возжигаем... если есть, то короткими толстыми полешками от фруктовых деревьев, винограда, ольхи.

2 . Этап

В очень большой казан вливаем масло и доводим до густого дыма. Бросаем щепотку красного перца.

3 . Этап

Мясо режем крупно. Прожариваем в масле до тех пор, пока не появится коричневая корочка на бочках кусков. Именно сейчас надо поперчить мясо. И добавить любых ваших любимых травок.

4 . Этап

Добавляем лук и перемешиваем время от времени. Когда лук стал слегка коричневеть, добавляем морковку. Как только морковка стала мягкой, добавляем болгарский перец. В последнюю очередь идут помидоры, нарезанные на четвертинки. Они дают сок, и блюдо начинает кипеть.

5 . Этап

10 минут - и добавляем картошку. Вливаем 2 литра холодной воды. Впервые казан накрывается крышкой.

6 . Этап

Теперь главная задача - не дать огню сильно разгуляться: кипеть должно в 4-6 местах небольшим ключом - до окончания готовки. Бросаем острый стручковый перец. По вкусу... один или 3. Места кипения отмечены беленькими окружностями. Обратите внимание на цвет - ровный, золотистый, без признаков подгоревшего. Теперь, когда картошка чуть схватилась кипятком, можно посолить.

7 . Этап

Не отходите от казана: на открытом огне можно пропустить момент, когда -УЖЕ ГОТОВО -. Пропустили - картошка разварится в пюре и получится артековская размазня. Пробуйте на соль.. Если картошка готова, немедленно высыпайте зелень и закрывайте казан крышкой. Если есть, накройте куском плотной ткани. Перемешивать уже не надо. 10 минут - и можно выкладывать в касушки и подавать на стол.